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Fisch

Fisch wird immer beliebter: Zuletzt verspeisten die Deutschen 16 Kilogramm pro Kopf und Jahr. Und weil die Bestände in den Weltmeeren bedroht sind, rücken jetzt Fische aus heimischen Binnengewässern mehr und mehr in den Fokus. Forelle, Zander und Karpfen sind hier nach wie vor die Hauptdarsteller. Es ist aber an der Zeit, Entdeckungen zu machen. Wie wär's mal mit Saibling, Äsche, Felchen, Huchen oder Wels?

Fischkauf ohne Haken

18.05.2012 | Etwa 15 Kilogramm Fisch konsumiert jeder Deutsche pro Jahr, Tendenz steigend. mehr...

Matjes läutet den Frühsommer ein

18.05.2012 | Kopf in den Nacken, Fisch am Schwanz gepackt und in den Mund gleiten lassen. mehr...

Drei Fragen an

Michael Kunzmann

18.05.2012 | 1. Fisch ist für Havelland Express ein wichtiges Geschäft. mehr...

Weiterbildung

Zehn Jahre Fisch-Kochen mit den Besten

24.04.2012 | Fisch-Wissen und Fisch-Zubereitung von Profis: Köche und Gastronomen schätzen die Seminare des Fisch-Anbieters Deutsche See. mehr...

Brandenburg Schloss Brasserie wird bodenständig

20.04.2012 | In der Orangerie des Schlosses Lübbenau scheint die Sonne immer. mehr...

Aktion

DEHOGA-Gastwirte mit Fisch- und Lammwochen erfolgreich

11.04.2012 | Fisch- und Lammwochen waren in Havelberg auch im 13. Jahr ein voller Erfolg. DEHOGA-Gastwirte engagieren sich ... mehr...

Tourismus

Gastgeber holen Erzeuger ins Boot

08.04.2012 | Gastronomen, Hoteliers, Landwirte und Fischer gründen am Bodensee das Genuss-Netzwerk „Eine Handvoll Untersee“... mehr...

Kochbuch des Monats

"Süßwasserfang" stellt Fischrezepte vor

02.04.2012 | Das Fischkochbuch "Süßwasserfang" von Regula Wolf und Niklas Thiemann hat es zum Kochbuch des Monats April 2012 geschafft. mehr...

Fisch

Konsumverzicht hilft gegen Überfischung nicht

16.03.2012 | University of Fish: Informierte Köche und Verbraucher tragen zum Schutz der Meere bei. Tipps für verantwortungsbewusste Gastronomen. mehr...

Shangri-La zeigt Herz für Haie

03.02.2012 | Keine Gänsestopfleber in Paris, kein Kaviar in Moskau: Undenkbare Szenarien für die gehobene Gastronomie eines 5-Sterne Hauses in diesen europäischen Metropolen, würde man denken. mehr...

Kommentar

Der Liebling

27.01.2012 | Jeder Erwachsene in Deutschland verspeist mehr als 17 Kilogramm Fisch pro Jahr – Tendenz steigend. mehr...

„Eine schöne Art zu kochen“

27.01.2012 | Hauptsächlich Meeresfisch hat es dem gebürtigen Ungarn angetan, der in Stuttgart-Zuffenhausen das Gasthaus Hirsch betreibt. mehr...

Rezept von Josef Liktor

Wolfsbarsch & Rotbarbe mit Safranfenchel & Basilikumrisotto

27.01.2012 | Josef Liktor ist Fischexperte. Der Gastronom stellt der AHGZ ein tolles Rezept zur Verfügung. Gutes Gelingen! mehr...

Rezept von Peter Maria Schnurr, Restaurant Falco, Leipzig

Gelbschwanzmakrele mit Creme von Frühjahrsgemüsen

27.01.2012 | Gelbschwanzmakrele, Creme von gegarten und rohen Frühjahrsgemüsen, Rollgerste und frischer Meerrettich. mehr...

Kalkulation

So rechnet sich Fisch

27.01.2012 | Dadurch wird das Angebot knapp und die Preise steigen, vor allem für Wildfang. mehr...

Rezepte: Meerwolf aus der Vendée, im Ofen mit Maggikraut, Minze, Zimt und Drosselbeeren geschmort

Hochküche aus dem Falco in Leipzig

27.01.2012 | Dieses Gericht von Peter Maria Schnurr kombiniert den Meerwolf souverän mit Artischocken, Trüffeln und Kokosnuss-Schaum. mehr...

Interview

Bei Fisch ist Feingefühl gefragt

27.01.2012 | Viel Erfahrung und ein Händchen beim Garen machen einen guten Fischkoch aus. Dill, Kerbel, Estragon und Anis geben Würze. mehr...

Samstag in der AHGZ: Küche & Mehr

Meeresfisch - gefragt wie nie

26.01.2012 | Tipps für die Verarbeitung und Kalkulation sowie Rezepte von Josef Liktor und Peter Maria Schnurr gibts in Küche & Mehr. mehr...

Gastronomie

Frisch und nachhaltig

15.01.2012 | Fisch- & Meeresfrüchteknappheit: Gütesiegel helfen verantwortungsbewussten Köchen, Produkte aus kontrollierter Fischerei zu kaufen. mehr...

Marketing

Amber Hotel Hilden lockt zur Fastenzeit mit leichter Küche

12.01.2012 | Dem Feiertagsspeck zu Leibe rückt das Amber Hotel Hilden: Zum Jahresanfang stehen skandinavische Fischspezialitäten auf dem Programm. mehr...

Schleswig-Holstein Karpfen lecker – Nachwuchs spitze

15.10.2011 | In neuem Glanz präsentierte sich das Ringhotel Bokel-Mühle am See zur Eröffnung der diesjährigen Karpfensaison mit der traditionellen Karpfenprobe. mehr...

Zulieferer

MSC-Label für Ostseefisch

09.08.2011 | Die Erzeugergemeinschaft der Nord-und Ostseefischer GmbH hat für ihren Dorsch das MSC-Zertifikat für nachhaltige Fischerei erhalten. mehr...

Produkte

Saison für Sommer-Matjes beginnt

08.06.2011 | Die zarte Heringsspezialität ist nur begrenzte Zeit verfügbar. Was Gastronomen mit dem Fisch anfangen können ... mehr...

Jubiläum

Jürgen Gosch verkauft seit 45 Jahren Fischspezialitäten

05.06.2011 | Bilderbuchkarriere: Der 70-jährige Jürgen Gosch ist der Fisch-König auf Sylt. Als fliegender Händler hat er begonnen. mehr...

Erfolgreiche Gastronomie (139)

Frisch auf den Tisch

04.06.2011 | Gleich neben dem Theater im Herzen der Bamberger Altstadt befindet sich das Hoffmann’s. Auf dem Programm stehen „Steak & Fisch“ aus der Frontküche, Speisen vom Lavagrill und aus dem Wok. mehr...

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