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Fisch

Fisch wird immer beliebter: Zuletzt verspeisten die Deutschen 16 Kilogramm pro Kopf und Jahr. Und weil die Bestände in den Weltmeeren bedroht sind, rücken jetzt Fische aus heimischen Binnengewässern mehr und mehr in den Fokus. Forelle, Zander und Karpfen sind hier nach wie vor die Hauptdarsteller. Es ist aber an der Zeit, Entdeckungen zu machen. Wie wär's mal mit Saibling, Äsche, Felchen, Huchen oder Wels?

Nachhaltigkeit

Auch bei Fisch zählt die Herkunft

17.05.2013 | Mehr als ein Viertel aller Speisefische gelten heute als überfischt, weitere 30 Prozent als gefährdet. mehr...

Convenience

Ein Hoch auf den Hering

17.05.2013 | Fisch ist nicht gleich Fisch, und entsprechend vielfältig kann er auch zubereitet werden. mehr...

DREI FRAGEN AN

Manfred Kröswang

17.05.2013 | 1. Fisch liegt in der Gastronomie voll im Trend. mehr...

Ausland

Hotel Savoy öffnet Kaspar's Seafood Bar and Grill

25.04.2013 | Köstlichkeiten aus dem Meer, im 20er-Jahre-Ambiente serviert: Darauf setzt das Restaurant Kaspar's im Londoner Traditionshotel Savoy. mehr...

Neueröffnung

Stefan Brandtner startet neues Pop-Up-Restaurant

05.04.2013 | Im Brandtners Mithridat sollen Gewürze und frische Kräuter im Mittelpunkt stehen. Es gibt auch vegane und allergenfreie Gerichte. mehr...

AHGZ-Monitor

Tiefkühlfisch ist nicht verpönt

05.04.2013 | Immer wieder heizen Skandale, wie kürzlich der Pferdefleischskandal, die Debatte um eine fleischlose oder zumindest fleischreduzierte Ernährungsweise an. mehr...

Verbände

Greenpeace gibt Einkaufstipps für Fisch

19.03.2013 | Die Weltmeere sind überfischt und verschmutzt. Welchen Fisch können Gastronomen ihren Gästen noch mit gutem Gewissen auftischen? mehr...

Einkaufstour

Süß-sauer eingelegte Heringe von Eva Eppard

08.03.2013 | Die AHGZ war mit Küchenchefin Eva Eppard auf Einkaufstour. Dabei hat sie uns ihr Rezept für süß-sauer eingelegte Heringe verraten. mehr...

Fischküche

Der Wanderer aus dem hohen Norden

01.03.2013 | Der Winterkabeljau Skrei wird auch in deutschen Restaurants immer beliebter. mehr...

Systemgastronomie

Nordsee modernisiert Flaggschiff-Filiale in Berlin

22.02.2013 | Der Fisch-Systemer will moderner werden. In Berlin präsentiert Nordsee sich nun auf 400 Quadratmetern in neuem Design. mehr...

Systemgastronomie

Nordsee will moderner werden

28.01.2013 | Gesunde Ernährung liegt im Trend. Darauf reagiert auch der Systemer Nordsee. Filialen und Angebot werden modernisiert. mehr...

Neueröffnung

Mon Amie Maxi in Frankfurt gestartet

20.11.2012 | Frankfurts Erfolgsgastronom Christian Mook hat sein fünftes Restaurant eröffnet: Die French Brasserie & Rax Bar Mon Amie Maxi. mehr...

Einkaufstour

Augen auf beim Einkauf

19.10.2012 | „Da geht einem das Herz auf“, sagt Daniel Stübler und strahlt über das ganze Gesicht. mehr...

Schleswig-Holstein Experiment ist geglückt

03.08.2012 | „Bei diesem Essen zu diesen Preisen bräuchtest du bei uns einen Türsteher!“ Dieses Kompliment machten Jes Autzen jüngst Gäste aus München. mehr...

Wein-Tipp

Orénia Blanc – eine Cuvée aus Südfrankreich

20.07.2012 | Zum Essen einer Region passt am besten der regionale Wein. mehr...

Sachsen-Anhalt Er mischt oben mit

13.07.2012 | Understatement praktizieren oder dank fundierter Ausbildung Selbstbewusstsein demonstrieren? Sebastian Hadrys entschied sich für letzteres, als er im Oktober 2003 das Landhaus seiner Eltern übernahm. mehr...

Neueröffnung

Geoffrey Zakarian heuert auf der Norwegian Breakaway an

05.07.2012 | Der New Yorker Spitzenkoch Geoffrey Zakarian plant ein Seafood-Restaurant an Bord des Kreuzfahrtschiffs Norwegian Breakaway. mehr...

Schleswig-Holstein Und wieder lockt der Butt

22.06.2012 | Fischliebhaber haben es schon immer gewusst: im Juni ist der Butt, der beliebteste Plattfisch an der Ostseeküste, besonders zart und wohlschmeckend. mehr...

Weiterbildung

Mit Fleisch und Fisch kochen an der DEHOGA-Akademie

15.06.2012 | Ob traditionell oder modern interpretiert: Saucen, Fleisch und Fisch lassen sich kreativ zubereiten. Die Seminare geben Tipps. mehr...

Fischkauf ohne Haken

18.05.2012 | Etwa 15 Kilogramm Fisch konsumiert jeder Deutsche pro Jahr, Tendenz steigend. mehr...

Matjes läutet den Frühsommer ein

18.05.2012 | Kopf in den Nacken, Fisch am Schwanz gepackt und in den Mund gleiten lassen. mehr...

Drei Fragen an

Michael Kunzmann

18.05.2012 | 1. Fisch ist für Havelland Express ein wichtiges Geschäft. mehr...

Weiterbildung

Zehn Jahre Fisch-Kochen mit den Besten

24.04.2012 | Fisch-Wissen und Fisch-Zubereitung von Profis: Köche und Gastronomen schätzen die Seminare des Fisch-Anbieters Deutsche See. mehr...

Brandenburg Schloss Brasserie wird bodenständig

20.04.2012 | In der Orangerie des Schlosses Lübbenau scheint die Sonne immer. mehr...

Aktion

DEHOGA-Gastwirte mit Fisch- und Lammwochen erfolgreich

11.04.2012 | Fisch- und Lammwochen waren in Havelberg auch im 13. Jahr ein voller Erfolg. DEHOGA-Gastwirte engagieren sich ... mehr...

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