AHGZ - Das Fachportal für Hotellerie und Gastronomie

Fisch

Fisch wird immer beliebter: Zuletzt verspeisten die Deutschen 16 Kilogramm pro Kopf und Jahr. Und weil die Bestände in den Weltmeeren bedroht sind, rücken jetzt Fische aus heimischen Binnengewässern mehr und mehr in den Fokus. Forelle, Zander und Karpfen sind hier nach wie vor die Hauptdarsteller. Es ist aber an der Zeit, Entdeckungen zu machen. Wie wär's mal mit Saibling, Äsche, Felchen, Huchen oder Wels?

Tourismus

Gastgeber holen Erzeuger ins Boot

08.04.2012 | Gastronomen, Hoteliers, Landwirte und Fischer gründen am Bodensee das Genuss-Netzwerk „Eine Handvoll Untersee“... mehr...

Kochbuch des Monats

"Süßwasserfang" stellt Fischrezepte vor

02.04.2012 | Das Fischkochbuch "Süßwasserfang" von Regula Wolf und Niklas Thiemann hat es zum Kochbuch des Monats April 2012 geschafft. mehr...

Fisch

Konsumverzicht hilft gegen Überfischung nicht

16.03.2012 | University of Fish: Informierte Köche und Verbraucher tragen zum Schutz der Meere bei. Tipps für verantwortungsbewusste Gastronomen. mehr...

Shangri-La zeigt Herz für Haie

03.02.2012 | Keine Gänsestopfleber in Paris, kein Kaviar in Moskau: Undenkbare Szenarien für die gehobene Gastronomie eines 5-Sterne Hauses in diesen europäischen Metropolen, würde man denken. mehr...

Kommentar

Der Liebling

27.01.2012 | Jeder Erwachsene in Deutschland verspeist mehr als 17 Kilogramm Fisch pro Jahr – Tendenz steigend. mehr...

„Eine schöne Art zu kochen“

27.01.2012 | Hauptsächlich Meeresfisch hat es dem gebürtigen Ungarn angetan, der in Stuttgart-Zuffenhausen das Gasthaus Hirsch betreibt. mehr...

Rezept von Josef Liktor

Wolfsbarsch & Rotbarbe mit Safranfenchel & Basilikumrisotto

27.01.2012 | Josef Liktor ist Fischexperte. Der Gastronom stellt der AHGZ ein tolles Rezept zur Verfügung. Gutes Gelingen! mehr...

Rezept von Peter Maria Schnurr, Restaurant Falco, Leipzig

Gelbschwanzmakrele mit Creme von Frühjahrsgemüsen

27.01.2012 | Gelbschwanzmakrele, Creme von gegarten und rohen Frühjahrsgemüsen, Rollgerste und frischer Meerrettich. mehr...

Kalkulation

So rechnet sich Fisch

27.01.2012 | Dadurch wird das Angebot knapp und die Preise steigen, vor allem für Wildfang. mehr...

Rezepte: Meerwolf aus der Vendée, im Ofen mit Maggikraut, Minze, Zimt und Drosselbeeren geschmort

Hochküche aus dem Falco in Leipzig

27.01.2012 | Dieses Gericht von Peter Maria Schnurr kombiniert den Meerwolf souverän mit Artischocken, Trüffeln und Kokosnuss-Schaum. mehr...

Interview

Bei Fisch ist Feingefühl gefragt

27.01.2012 | Viel Erfahrung und ein Händchen beim Garen machen einen guten Fischkoch aus. Dill, Kerbel, Estragon und Anis geben Würze. mehr...

Samstag in der AHGZ: Küche & Mehr

Meeresfisch - gefragt wie nie

26.01.2012 | Tipps für die Verarbeitung und Kalkulation sowie Rezepte von Josef Liktor und Peter Maria Schnurr gibts in Küche & Mehr. mehr...

Gastronomie

Frisch und nachhaltig

15.01.2012 | Fisch- & Meeresfrüchteknappheit: Gütesiegel helfen verantwortungsbewussten Köchen, Produkte aus kontrollierter Fischerei zu kaufen. mehr...

Marketing

Amber Hotel Hilden lockt zur Fastenzeit mit leichter Küche

12.01.2012 | Dem Feiertagsspeck zu Leibe rückt das Amber Hotel Hilden: Zum Jahresanfang stehen skandinavische Fischspezialitäten auf dem Programm. mehr...

Schleswig-Holstein Karpfen lecker – Nachwuchs spitze

15.10.2011 | In neuem Glanz präsentierte sich das Ringhotel Bokel-Mühle am See zur Eröffnung der diesjährigen Karpfensaison mit der traditionellen Karpfenprobe. mehr...

Zulieferer

MSC-Label für Ostseefisch

09.08.2011 | Die Erzeugergemeinschaft der Nord-und Ostseefischer GmbH hat für ihren Dorsch das MSC-Zertifikat für nachhaltige Fischerei erhalten. mehr...

Produkte

Saison für Sommer-Matjes beginnt

08.06.2011 | Die zarte Heringsspezialität ist nur begrenzte Zeit verfügbar. Was Gastronomen mit dem Fisch anfangen können ... mehr...

Jubiläum

Jürgen Gosch verkauft seit 45 Jahren Fischspezialitäten

05.06.2011 | Bilderbuchkarriere: Der 70-jährige Jürgen Gosch ist der Fisch-König auf Sylt. Als fliegender Händler hat er begonnen. mehr...

Erfolgreiche Gastronomie (139)

Frisch auf den Tisch

04.06.2011 | Gleich neben dem Theater im Herzen der Bamberger Altstadt befindet sich das Hoffmann’s. Auf dem Programm stehen „Steak & Fisch“ aus der Frontküche, Speisen vom Lavagrill und aus dem Wok. mehr...

Immer mehr aus dem Meer

28.05.2011 | Der Appetit der Deutschen auf Fisch und Meeresfrüchte wächst und wächst. mehr...

Die Zeit ist reif für Matjes

21.05.2011 | Noch frischer, vielfältiger und möglichst aus nachhaltiger Fischerei – so präsentiert sich der Fischmarkt in Deutschland. mehr...

Interview: Ulrich Wittur, Leiter Frischeparadies Edelfisch Frankfurt

„Weniger heiß und kürzer brutzeln“

21.05.2011 | Der Betriebsleiter von Frischeparadies Edelfisch in Frankfurt über die größten Fehler beim Grillen von Seafood, die geeignetsten Fische und Kniffe am Rost mehr...

Wels liegt gern auf Wurzelgemüse

05.02.2011 | Die Küchenchefs in Deutschlands gehobener Gastronomie und in den Spitzenrestaurants haben zunehmend Spaß an Süßwasserfischen. mehr...

Wie sich der Fisch rechnet

05.02.2011 | Kalkulation war in der Gastronomie niemals wichtiger als heute. mehr...

Schätze aus Fluss, Teich und Bach

05.02.2011 | Wir Menschen möchten so gern der Schwerkraft ein Schnippchen schlagen. mehr...