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Auch wenn gutbürgerliche Gerichte in Gasthäusern, Kneipen und sogar in Hotel-Restaurants wieder angesagt sind: Eine Rückkehr zur althergebrachten Küchentechnik ist damit nicht verbunden. Das hat seine Gründe. Nicht nur dass der Gast von heute gewohnt ist, dass die Speisen auf seinem Teller immer perfekt gegart sind - und Köchen das mit Hilfe moderner Geräte wesentlich leichter fällt. Auch sind die Restaurantküchen im Vergleich zu früher knapper besetzt. Denn der Küchenchef kann entscheiden, wie viel Personal er durch ein Selfcookingcenter oder andere intelligente Gargeräte ersetzt.