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Küchenausstattung

Auch wenn gutbürgerliche Gerichte in Gasthäusern, Kneipen und sogar in Hotel-Restaurants wieder angesagt sind: Eine Rückkehr zur althergebrachten Küchentechnik ist damit nicht verbunden. Das hat seine Gründe. Nicht nur dass der Gast von heute gewohnt ist, dass die Speisen auf seinem Teller immer perfekt gegart sind - und Köchen das mit Hilfe moderner Geräte wesentlich leichter fällt. Auch sind die Restaurantküchen im Vergleich zu früher knapper besetzt. Denn der Küchenchef kann entscheiden, wie viel Personal er durch ein Selfcookingcenter oder andere intelligente Gargeräte ersetzt.

    Märkte und Unternehmen

    Hobart steigert Umsatz erneut

    19.04.2013 |  Zum zwölften Mal in Folge hat der Offenburger Spültechnik-Hersteller Hobart 2012 das beste Ergebnis seiner Geschichte erzielt. mehr...

    Märkte und Unternehmen

    Komet kann Sous-vide

    19.04.2013 |  Kein Wunder, denn das Niedertemperaturgaren unter Vakuum hat zahlreiche Vorteile. mehr...

    Eventgeschäft

    Alles muss mobil sein

    29.03.2013 | „Wir achten grundsätzlich darauf, dass das Klein-Equipment kompakt, robust und gut stapelbar ist“, sagt Emilie Goutte, verantwortlich für strategisches Marketing bei der Stockheim Catering Hamburg GmbH. mehr...

    Interview: Axel Gelhot, Trade Marketing Manager Professional bei Duni

    „Weniger ist manchmal mehr“

    29.03.2013 | Der Marketing-Leiter von Duni über die besonderen Anforderungen an den gedeckten Tisch beim Catering und die Trends bei Tabletop und Deko. mehr...

    Präsentation

    Auch außer Haus muss die Optik stimmen

    29.03.2013 | Der wachsende Markt der Außer-Haus-Gastronomie verlangt nach ausgefallenen F&B-Lösungen jenseits der bekannten Pfade, die sowohl hoch flexibel als auch zeitsparend sind. mehr...

    Küchentechnik

    Technik schont Konto und Umwelt

    29.03.2013 |  Ob kleines Café oder großer Hotelbetrieb: In Profiküchen spielt der Effizienzgedanke eine dominierende Rolle, begleitet vom brandaktuellen Thema Nachhaltigkeit. mehr...

    Zulieferer

    Rational verzeichnet Absatzrekord in Deutschland

    20.03.2013 | Der Kombidämpfer-Spezialist hat seinen Umsatz im Jahr 2012 weltweit um 11 Prozent gesteigert. Das Ergebnis wächst um 20 Prozent. mehr...

    Küchentechnik

    Köchen wird’s leichter gemacht

    01.03.2013 |  Scheinbar gegensätzliche Entwicklungen prägen das Konsumverhalten in der Gastronomie. mehr...

    Zulieferer

    Rational wird 40 Jahre alt

    08.02.2013 | Die Erfinder des Kombi-Dämpfers haben sich in vier Jahrzehnten zum Weltmarktführer entwickelt. Wichtige Stationen der Rational AG. mehr...

    Plus

    Spülen und Kosten senken

    08.02.2013 | Gläser, Besteck und Geschirr muss optisch tadellos und hygienisch einwandfrei aus der Spülmaschine kommen. mehr...

    KOMMENTAR

    Gut planen Von Bernhard Eck

    08.02.2013 |  Wie groß soll die Maschine sein? Was muss sie können? Brauche ich ein Extragerät für meine Gläser? Ist in meiner Küche überhaupt genug Platz? Und wie viel Geld muss ich in die Hand nehmen? Wichtige Fragen, die Gastwirte ausführlich mit ihrem Planer oder Zulieferer besprechen sollten. mehr...

    DREI FRAGEN AN

    Frank Schwarz

    08.02.2013 |  1. Ihre Durchschubspülmaschinen verfügen über ein Energie- und Wasser-Sparsystem. mehr...

    Spülautomaten

    Die Technik macht’s

    08.02.2013 | Wenn es um die Leistungsfähigkeitvon Spülautomaten geht, wird jeder Gastronom oder Hotelier bei den führenden Herstellern gut bedient, sofern er gutes Geld in die Hand nimmt. mehr...

    Interview: Ralph Kölch, Leiter Vertrieb und Marketing Winterhalter Gastronom

    „Sparen beim Spülen“

    08.02.2013 | Der Winterhalter-Vertriebschef über Spülmaschinen, die nicht mehr dampfen und Kosten sparen. mehr...

    Reiniger und Klarspüler

    Kleine Helfer für die Maschine

    08.02.2013 | Um ein hygienisch einwandfreies Spülresultat zu erzielen, kann es durchaus sinnvoll sein, die Spülmittel der Maschinenhersteller zu verwenden, die in den werkseignen Labors entwickelt wurden. mehr...

    Küchenausstattung

    Schnittig, robust und vielseitig

    18.01.2013 | Ohne funktionierende, hochwertige Küchenhelfer geht nichts in der Profiküche – sie haben bei Köchen und Küchenchefs oberste Priorität. mehr...

    EXPERTENTIPP

    Nicht scheuern Von George Henrici

    18.01.2013 | So halten hochwertige Töpfe und Pfannen ein Leben lang: Beim ersten Gebrauch erhitzt man Öl in Topf oder Pfanne. mehr...

    Interview: Steffen Uebele, Leiter Vertrieb und Marketing von F. Dick

    Ein gutes Messer braucht Balance

    18.01.2013 | Der Vertriebschef des Messerspezialisten über die Kriterien für hochwertige Profimesser, die Messerreinigung und das richtige Schärfen. mehr...

    Technik

    Aroma und Farbe bleiben drin

    26.10.2012 | Es muss nicht immer heiß hergehen: Speisen lassen sich auch bei niedrigen Temperaturen trefflich zubereiten. mehr...

    DREI FRAGEN AN

    Michael Giersberg

    26.10.2012 |  1. Worauf sollten Gastronomen bei der Anschaffung von Sous-vide-Technik achten? Wir vertreiben Sous-vide-Geräte aller namhaften Hersteller, und zwar auch aus dem Ausland. mehr...

    Geräte

    So gelingt’s mit niedrigen Temperaturen

    26.10.2012 | Auch wenn der reine Garvorgang ebenso im Kombidämpfer stattfinden kann, lohnt sich die (überschaubare) Investition in spezielle Geräte. mehr...

    Kalkulation

    Kein Vakuum in der Kasse

    26.10.2012 | Wer die Vorteile des Niedertemperaturgaren im Vakuumbeutel nutzen möchte, kommt um eine Zusatzinvestition nicht herum. mehr...

    Interview: Rolf Caviezel, Geschäftsführer Restaurant Station 1 in Grenchen

    „Das Gargut wird saftiger“

    26.10.2012 | Der Schweizer Molekularkoch über die Vorteile und Bedingungen von Sous-vide. mehr...

    Ein Traum von Schaum

    05.10.2012 |  Sellerieschaum mit Wachteln und Kokoscurryschaum mit Jakobsmuscheln oder Riesengarnelen zählen zu seinen Favoriten. mehr...

    Diese Multitalente bieten viel Komfort

    07.09.2012 | „Wir sind sehr stolz, dass wir als erste Großküche die Bestnote erreicht haben“, sagt Gerhard Frauenschuh, Manager und Leiter der Betriebsgastronomie der MAN Diesel & Turbo SE, die mit der maximalen Anzahl von fünf „Kesseln“ durch die Pemcon GmbH ausgezeichnet wurde. mehr...

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