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Üppiges Angebot: Wer Abfälle vermeiden will, muss bei der Einkaufsplanung beginnen
Nachhaltigkeit
Aramark reduziert Lebensmittelabfälle
NEU-ISENBURG. Aramark will das Thema Nachhaltigkeit mit Inhalten füllen. So hat das CateringLieferung, Versorgung oder Bereitstellung von Speisen und Getränken durch einen Caterer.
weiter mit Mausklick...-Unternehmen sich als Ziel gesetzt, in seinen Betrieben 50 Prozent des Nassmülls zu vermeiden. Der Hintergrund: In Deutschland landen jedes Jahr knapp 11 Mio. Tonnen Lebensmittel im Müll. Dies zeigt eine aktuelle Studie der Universität Stuttgart, gefördert durch das Bundesverbraucherministerium. Bei den Großverbrauchern, darunter die Gastronomie und Betriebsverpflegung, entstehen jährlich rund 1,9 Mio. Tonnen Lebensmittelabfälle. Das entspricht etwa 17 Prozent der Gesamtmenge.
Um diese Abfälle zu verringern, so Aramark, setze der Dienstleister seit Frühjahr 2012 bundesweit in seinen Betrieben gezielte Maßnahmen um: Durch einen ausgefeilten Speisenproduktionsprozess lege man großes Augenmerk auf möglichst akkurate Bedarfs- und Mengenplanung. Auf diese Weise vermeiden die Küchen Überproduktion und damit Nassmüll. Trainings im Bereich der handwerklichen Verarbeitung von Lebensmitteln richten den Fokus auf die optimale, abfallminimierende Vorbereitung. So werden beispielsweise das richtige Zuschneiden der Zutaten sowie die möglichst komplette Verwendung der eingesetzten Produkte trainiert. In allen Aramark-Küchen werde der anfallende Nassmüll gesammelt, analysiert und protokolliert, um so Prozesse kontinuierlich zu optimieren, heißt es aus der Unternehmenszentrale.
Ein weiterer Schwerpunkt liege auf der Bewusstseinsbildung. Transparente Abfallbehälter in jeder Aramark-Küche verdeutlichen den Mitarbeitern die anfallenden Mengen an Nassmüll. Die Bewusstseinsbildung bei den Teams für dieses Thema führe zu einer circa 40-prozentigen Reduktion der Überproduktion, so der CatererUnternehmen, das sich darauf spezialisiert hat, Institutionen oder Personen mit Speisen und Getränken an Orten zu versorgen, an denen normalerweise keine gastronomische Leistung möglich oder üblich ist .
weiter mit Mausklick.... red/eck
