McDonald's: Unangefochten an der Spitze Foto: Archiv
Gastro-Ranking
Große Gastronomen im Aufwind
von Christoph Aichele
FRANKFURT/M. Für Deutschlands Großgastronomen war 2011 ein gutes Jahr. Dieses Fazit zieht die Fachzeitschrift food-service in einer Branchenerhebung. Demnach erwirtschafteten die 100 größten Betriebe im vergangenen Jahr einen Nettoumsatz von 11,2 Mrd. Euro, ein Plus von 5,1 Prozent gegenüber dem Vorjahr.
Zum Vergleich: Für die gesamte Gastronomie in Deutschland meldet das Statistische Bundesamt ein nominales Umsatzplus von 3,9 Prozent, real von 2,4 Prozent (vorläufige Angaben). Aus den Zahlen resultiert ein Ranking. Wie in den vergangenen Jahren rangiert McDonald's unangefochten auf dem ersten Platz. Der UmsatzWertmäßige Erfassung des Absatzes einer Unternehmung.
weiter mit Mausklick... lag bei rund 3,2 Mrd. Euro. Weit dahinter: Burger King (790 Mio. Euro), gefolgt von der LSG (714 Mio.) und Autobahn Tank&Rast (597 Mio.). Ebenfalls im Spitzenfeld: Nordsee (301 Mio.), SSP (185 Mio.), Yum (177,6 Mio.), Aral (175,1 Mio.), Ikea und Subway (beide 175 Mio.).
Große Sprünge gab es im Ranking kaum. Bemerkenswert sind aber die positive Geschäftsentwicklung der Kaffeeketten Balzac und Coffee Fellows. Sie verbesserten sich im Ranking auf Platz 83 beziehungsweise Platz 88, ebenso wie das Fast-Casual-Konzept L’Osteria, das nunmehr auf Platz 82 rangiert.
55,9 Prozent der führenden 100 Systemgastronomen zählen nach Angaben von food-service zur Kategorie Quickservice, 23,7 Prozent zur Verkehrsgastronomie. 6,3 Prozent sind Fullservice-Restaurants, 5,5 Prozent sind Freizeiteinrichtungen, 5 Prozent gehören zur Handelsgastronomie und 3,6 Prozent zum EventInszenierte Veranstaltung in meist außergewöhnlicher Umgebung , die Gäste durch ihre emotionale Ansprache aktivieren soll.
weiter mit Mausklick...-CateringLieferung, Versorgung oder Bereitstellung von Speisen und Getränken durch einen Caterer.
weiter mit Mausklick.... Mehr als drei Viertel aller Erlöse entfallen auf Quickservice und Verkehrsgastronomie. Die größten Umsatzzuwächse erzielte im vergangenen Jahr das Event-Catering (+10%).
