Objekt der Begierde: der Michelin-Stern Abbildung: Michelin
Michelin 2012
Henkel verliert dritten Stern, Bühner bekommt ihn
KARLSRUHE. Die deutsche Spitzengastronomie ist um ein neues 3-Sterne-Restaurant und zehn neue 2-Sterne Häuser reicher. Die Tester des Michelin-Führers zeichneten in der deutschen Ausgabe, die am 11. November erscheint, so viele Restaurants mit zwei Sternen aus wie nie zuvor. Ihre Gesamtzahl steigt auf 32 Häuser.
Zu den neuen 2-Sterne-Häusern gehören die Restaurants Lorenz Adlon und Reinstoff in Berlin, Schwingshackl Esskultur in Bernried und Kastell in Wernberg-Köblitz sowie das Rosin in Dorsten und La Vision in Köln. Wie im vergangenen Jahr ist der Norden Deutschlands weiter im Aufwind. Hier zeichneten die Michelin Inspektoren vier Häuser neu mit zwei Sternen aus: die Hamburger Restaurants Haerlin und Jacobs Restaurant sowie das Buddenbrooks in Lübeck und La Mer in List auf Sylt.
Als Hoffnungsträger für einen zweiten Stern werden die 1-Stern-Häuser Tim Raue und Margaux in Berlin genannt. Dies gilt auch für die 1-Stern-Restaurants Le noir in Saarbrücken, Gourmet Restaurant Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe. sowie Zum Hirschen – avui in Fellbach bei Stuttgart.
Mit dem Restaurant La Vie in Osnabrück (Thomas Bühner) gibt es außerdem eine neue 3-Sterne-Adresse. Die Zahl der 3-Sterne-Restaurants liegt mit neun Häusern auf dem Niveau der Vorjahre. Trauer wird wohl in Bergisch Gladbach herrschen. Nils Henkel vom Hotel Schloss Lerbach muss seinen dritten Stern abgeben. Ebenfalls einen Stern weniger gibt es für das Hummer-Stübchen in Düsseldorf. Die Traditionsadresse muss ich künftig mit einem Stern begnügen. Freude hingegen bei TV-Koch Nelson Müller. Über seiner Schote in Essen funkelt jetzt ein Stern. Nach Frankreich bietet Deutschland die meisten Adressen mit der höchsten gastronomischen Auszeichnung in Europa.
Ein historisches Hoch gibt es auch bei den mit einem Bib Gourmand empfohlenen Restaurants. 431 Häuser erhalten diese Auszeichnung für sorgfältig zubereitete Mahlzeiten zu einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis. Im Vergleich zum Vorjahr ein Zuwachs um 45 Adressen.
Die Zahl der 1-Stern-Restaurants stieg von 205 auf 208. Insgesamt 23 Mal vergaben die Michelin Inspektoren den Stern neu. Vier bislang sternlose Häuser sind als Hoffnungsträger für einen Michelin Stern gekennzeichnet.
Zu folgendem Haus, das im Michelin-Führer Deutschland 2012 mit einem Stern ausgezeichnet ist, wurde nach Redaktionsschluss noch eine Änderung bekannt: Das Restaurant Ernst Karl in Kaisersbach ist zurzeit geschlossen und soll um Weihnachten herum mit dem Namen HirschArt und Konzept wiedereröffnet werden (ahgz.de berichtete).
Insgesamt empfiehlt der Michelin-Führer Deutschland 2012 auf 1440 Seiten 2157 Restaurants und 4227 Hotels in allen Komfort- und Preiskategorien. Die 249 Sterne-Restaurants zeugen nach Meinung des Michelin von der dynamischen Entwicklung und dem hohen Niveau der deutschen Gastronomie. red/hz
Neue Sterne auf einen Blick:
3 Sterne
La Vie, Osnabrück, Thomas Bühner
2 Sterne
Lorenz Adlon, Berlin, Hendrik Otto
Reinstoff, Berlin, Daniel Achilles
Esskultur, Bernried, Erich Schwingshackl
Rosin, Dorsten, Frank Rosin; Oliver Engelke
Haerlin, Hamburg, Christoph Rüffer,
Jacobs Restaurant, Hamburg, Thomas Martin
La Vision, Köln, Hans Horberth
Buddenbrooks, Lübeck, Christian Scharrer
La Mer, Sylt/List, Sebastian Zier
Kastell, Wernberg-Köblitz, Thomas Kellermann
1 Stern
St. Benedikt, Aachen, Maximilian Kreus
Backnanger Stuben, Backnang, Sachsa Wolter
Keilings Restaurant, Bad Bentheim, Lars Keiling
Walram, Bad Bergzabern, Carsten Neutmann
Horváth, Berlin, Sebastian Frank
Hämmerle's Restaurant – Barrique, Blieskastel, Cliff Hämmerle
Ole Deele, Burgwedel, Andreas Tuffentsammer
Schote, Essen, Nelson Müller
Alte Schule, Feldberger Seenlandschaft, Daniel Schmidthaler
Carmelo Greco, Frankfurt am Main Carmelo Greco
Die Ente, Ketsch, Tommy Möbius
Taku, Köln, Nicolas von Auersperg
Ophelia, Konstanz, Dirk Hoberg
Tramin , München, Daniel Schimkowitsch
Ess Atelier Strauss, Oberstdorf, Peter Strauss
Schanz.Restaurant, Piesport, Thomas Schanz
Gregor's, Rötz, Gregor Hauer; Sebastian Andrée
Berliner Salon, Rügen/Göhren, Benedikt Faust, Benedikt
Navette, Rüsselsheim,Thomas Macyszyn
Kaupers Restaurant im Kapellenhof, Selzen, Sebastian Kauper
Kai 3, Sylt/Hörnum, Jens Rittmeyer,
Weingarten (Kreis Karlsruhe) Gourmet-Restaurant Walk'sches
Hau, Jörg Lawerenz
Clara von Krüger im Spatzenhof, Wermelskirchen
Wolter, Philipp; Eric Werner,
Verlorene Sterne auf einen Blick
Charlemagne, Aachen, geschlossen
Gourmetrestaurant Lerbach Bergisch-Gladbach, 2 statt 3 Sterne
Maurice, Dresden, geschlossen
Hummer-Stübchen, Düsseldorf, 1 statt 2 Sterne
Kameha Suite – Next Level, Frankfurt am Main 0 statt 1 Stern
Osteria Enoteca Frankfurt am Main, 0 statt 1 Stern
Tafelhaus, Hamburg, geschlossen
Ernst Karl, Kaisersbach, neues Konzept
Capricorn Aries Restaurant, Köln, geschlossen
Hinterding, Lengerich, 0 statt 1 Stern
Amesa ,Mannheim, 0 statt 1 Stern
Bel Etage, Marburg, geschlossen
Pur, Urbar, 0 statt 1 Stern
Tschifflik, Zweibrücken, neues Konzept
Alle Sterne auf einen Blick, sortiert nach Bundesländern
3 Sterne
Baiersbronn, Restaurant Bareiss Lumpp, Claus-Peter BW
Baiersbronn, Schwarzwaldstube Wohlfahrt, Harald BW
Mannheim, Amador Amador, Juan BW
Osnabrück, La Vie (neu) Bühner, Thomas NI
Wolfsburg, Aqua Elverfeld, Sven NI
Bergisch-Gladbach, Vendôme Wissler, Joachim NW
Wittlich/Dreis, Waldhotel Sonnora Thieltges, Helmut RP
Perl, Victor's Gourmet-Restaurant
Schloss Berg Bau, Christian SL
Saarbrücken, GästeHaus Erfort, Klaus SL
2 Sterne
Berlin, Fischers Fritz Lohse, Christian B
Berlin, Lorenz Adlon (neu) Otto, Hendrik B
Berlin, reinstoff (neu) Achilles, Daniel B
Baden-Baden, Brenners Park-Restaurant Krolik, Andreas BW
Bad Peterstal-Griesbach, Le Pavillon Herrmann, Martin BW
Aschau im Chiemgau, Restaurant Heinz Winkler
Winkler, Heinz; Brandl,Stefan BY
Augsburg, August Grünwald, Christian BY
Bernried Kreis Deggendorf, Schwingshackl ESSKULTUR (neu) Schwingshackl, Erich BY
München, Dallmayr Urbansky, Diethard BY
München, Tantris Haas, Hans BY
Nürnberg, Essigbrätlein, Köthe, Andree; Ollech,Yves BY
Rottach-Egern, Gourmetrestaurant Überfahrt Jürgens, Christian BY
Wernberg-Köblitz Kastell (neu) Kellermann, Thomas BY
Königstein im Taunus, Villa Rothschild Kempinski Rainer, Christoph HE
Hamburg, Haerlin (neu) Rüffer, Christoph HH
Hamburg, Jacobs Restaurant (neu) Martin, Thomas HH
Cuxhaven, Sterneck Kebschull, Markus NI
Bergisch-Gladbach, Gourmetrestaurant Lerbach Henkel, Nils NW
Dorsten, Rosin (neu),Rosin, Frank; Engelke,Oliver NW
Düsseldorf, Im Schiffchen Bourgueil, Jean-Claude NW
Essen, Résidence,Bühler, Berthold; Bach,
Henri NW
Köln, La Vision (neu) Horberth, Hans NW
Köln, Le Moissonnier Menchon, Eric NW
Bad Neuenahr-Ahrweiler, Steinheuers Restaurant Zur Alten Post Steinheuer, Hans Stefan RP
Trier, Becker's Becker, Wolfgang RP
Glücksburg, Meierei Dirk Luther Luther, Dirk SH
Lübeck, Buddenbrooks (neu) Scharrer, Christian SH
Lübeck, La Belle Epoque Fehling, Kevin SH
Sylt/List, La Mer (neu) Zier, Sebastian SH
Sylt/Munkmarsch, Fährhaus Pape, Alexandro SH
Sylt/Rantum, Söl'ring Hof King, Johannes; Sandej,
Andreas SH
Leipzig Falco Schnurr, Peter Maria SN
