Hoteliers und Produzenten: Peter und Carola Merkel verkaufen Selbstgemachtes im eigenen Laden Foto: Susanne Stauß
Konzepte: Dornröschen in Annelsbach/Odenwald
Im Zeichen der Rosen und Äpfel
Annelsbach. Landwirtschaft und Obstanbau, unterbrochen von Mischwäldern, geben der hügeligen Odenwälder Landschaft ihr Gesicht. Von dem regionalen Obst, insbesondere dem Apfel, haben sich Carola und Peter Merkel inspirieren lassen. Der Apfel spielt in ihrem Hotel und Gasthaus Dörnröschen in Annelsbach eine zentrale Rolle. An 80 eigenen Bäumen ernten sie die Früchte jedes Jahr und verarbeiten sie weiter zu Apfelwein, -saft und den unterschiedlichsten Speisen.
Äußerlich gleicht der in den 50er-Jahren entstandene Zweckbau zwar keinem Dornröschen-Schloss, doch innen machen seine Eigentümer den Gast zum König. Carola Merkel begrüßt jeden Besucher per Handschlag und erkundigt sich nach seinem Befinden. Ihr Mann Peter Merkel ist für die Küche zuständig und stellt die Apfelwein-Spezialitäten in der hauseigenen Kelterei her. „Die Regionalität ist unsere Stärke“, sagt er. „Wir gehören der Kooperation Odenwälder Gasthaus an und folgen damit auch klaren Vorgaben beim Warenbezug.“ Ein Renner ist das Kartoffelpfännchen mit Blutwurst für 8,50 Euro. Sehr beliebt sind auch die Apfelweinrahmsuppe und das Handkäs-Kochkäs-Erlebnis mit je drei unterschiedlich zubereiteten Hand- und Kochkäsen, deren Grundprodukte aus der Odenwälder Käserei Hüttenthal stammen. Weitere kulinarische Höhepunkte sind die Kuchen und Torten der gelernten Konditorin Carola Merkel.
Neben dem Apfel ist die Rose das zweite zentrale Kennzeichen des Dornröschens. So schmücken Rosen und Äpfel auch die 26 Zimmer des 3-Sterne-Hotels. Bettwäsche, Bilder, Vorhänge und Blumenschmuck sind auf diese Themen abgestimmt, die Zimmernummern an den Gängen von Apfel- oder Rosenkränzchen umrahmt. Arrangements und kulinarische Aktionen sind ebenfalls darauf abgestimmt. Das ganze Jahr über buchbar ist zum Beispiel „Bed & Cider“ ab 71 Euro pro Person im Doppelzimmer: eine Übernachtung mit Odenwälder Landfrühstück vom Buffet, ein Odenwald-Mineralwasser, ein 3-Gänge-Apfel-Menü, eine Apfelwein-Probe aus fünf verschiedenen Apfelweinen sowie Tourenvorschläge, unter anderem zum Apfel-Lehr-Pfad.
Die Urgroßeltern fingen an
Bei einigen Arrangements kooperiert das Hotel mit Partnern aus der Region, etwa einer Brennerei, der Käserei oder der Odenwald-Therme.
Am Standort des heutigen Dornröschens hatten schon die Urgroßeltern von Peter Merkel 1899 eine Gaststättenkonzession. Die Familie versuchte sich später an der Limonadenproduktion und ab 1935 an der Herstellung von Apfelwein. „Der sollte nach Frankfurt verkauft werden, das war aber wie Wasser in den Main zu tragen“, lacht Peter Merkel. Heute ist er sehr froh über diesen ZusatznutzenNutzen, der ergänzend zum Grundnutzen eines Produkts oder einer Dienstleistung hinzukommt.
weiter mit Mausklick..., auch wenn er seine Apfelweine ausschließlich für den eigenen Betrieb herstellt. „Viele Gäste kommen über das Thema Apfelwein zu uns“, weiß er.
Ab 1958 bauten seine Eltern den Betrieb zur Gaststätte mit Zimmern aus. Seit 1997 führen Carola und Peter Merkel Regie und halten den schuldenfreien Betrieb mit Umsicht, Kreativität und überlegten Investitionen am Laufen. ZielgruppeEine von der Marketingabteilung oder vom Unternehmer festgelegte Auswahl von Marktteilnehmern, an die sich ein Angebot oder eine Maßnahme richtet .
weiter mit Mausklick... an den Wochenenden sind Urlauber, Familien und Gruppenreisen, vor allem Vereine. Unter der Woche zählen Geschäftsreisende und Monteure zu den Gästen. Bei den Gruppen sind kulinarische Aktionen sehr willkommen. Während Peter Merkel einen Teil der Gäste durch die Kelterei begleitet, hält Carola Merkel vor den anderen ein kurzes Tortenseminar, dann wird gewechselt. Insgesamt erwirtschaften die Merkels rund 64 Prozent ihres Umsatzes im F&B-Bereich.
Apfel-Souvenirs für zu Hause
In einem kleinen hoteleigenen Laden gibt es Souvenirs für zu Hause, von der Apfelseife über Apfelweinspezialitäten bis zu Rosendüften.
Der Zuspruch gibt den beiden bisher recht. In diesem Jahr erlebt das Dornröschen sogar ganz besonderen Zulauf. Denn Carola Merkel hat Ende 2011 an der Aktion „Lecker Hessen“, einem Landfrauen-Kochwettbewerb des HR-Fernsehens, teilgenommen. Gekocht hat sie unter anderem einen Apfel-Kartoffel-Gratin – und die Fernsehzuschauer damit neugierig auf ihren Betrieb gemacht.
