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Hat alles im Griff: Irene Nussberger vom Housekeeping des Familien-Hotels Hochwald in Horath
Hygiene-Check im Gastgewerbe (3)
Interne und externe Kontrollen
Stehen im Familien-Hotel Hochwald in Horath unangemeldete externe Kontrolleure vor der Tür, sieht Geschäftsführer Gereon Haumann dies gelassen. Das umfangreiche, interne Kontrollsystem sorgt für ein Höchstmaß an Sicherheit. Das Haus nutzt die Checklisten des DEHOGAAbk. für Deutscher Hotel- und Gaststättenverband.
weiter mit Mausklick...-Hygienepakets, ergänzt um spezifische eigene. Die Abteilungsleiterin HousekeepingHausdamenabteilung.
weiter mit Mausklick... kontrolliert und verantwortet diesen Bereich und so hat es in den 23 Jahren, in denen Haumann vor Ort ist, keine Probleme gegeben. Bereits die Baulichkeiten wurden so konzipiert, dass die HygienevorschriftenGemäß EU-Hygienerecht alle Vorkehrungen und Maßnahmen, die notwendig sind, um ein unbedenkliches und genusstaugliches Lebensmittel zu gewährleisten.
weiter mit Mausklick... eingehalten werden können.
Neue Vorschriften
Ebenso ernst nimmt man das Thema in den Filialen der Sausalitos HoldingDachgesellschaft rechtlich selbstständiger Unternehmen, die nicht an deren operativem Geschäft beteiligt ist.
weiter mit Mausklick... GmbHAbk. für Gesellschaft mit beschränkter Haftung.
weiter mit Mausklick.... Für jede gibt es laut operativem Leiter Christoph Scheiring Hygiene-Listen sowie tägliche bzw. wöchentlichen Putzpläne. Hat eine amtliche Kontrolle stattgefunden, besteht bei Beanstandungen wenig Spielraum: „Ganz gleich, ob Fristen zur Beseitigung festgestellter Mängel gesetzt wurden oder erst beim nächsten, unangemeldetem Kontrollgang überprüft werden, man muss in jedem Fall sofort handeln“, rät er. Selbst wenn es um vermeintliche Bagatellen wie eine Decke im Raum für die Eismaschinen geht, die den Kontrolleuren nicht gefallen hatte. Diskussionen über Beanstandungen erweisen sich meist als zwecklos. Zumal ab 1. September mit Inkrafttreten des neuen Verbraucherinformationsgesetzes Hygieneverstöße, die ein Bußgeld von mehr als 350 Euro erwarten lassen, auf der Website der prüfenden Kommune veröffentlicht werden können.
WEITERE BILDER ZUM ARTIKEL
Während der Umgang mit Lebensmitteln und deren Verarbeitung streng geregelt ist, fehlt das analog für die Hotelbereiche. Für diese gibt es bis jetzt keine einheitlichen Hygienevorgaben, nur Ratgeber und Leitlinien für die Reinigung. Trotzdem sollte jeder Hotelier auch diese in sein Kontrollsystem einbinden. Mit dem Qualitätssiegel Hotelcheck Hygiene der Internationalen Prüfgemeinschaft steht Hotels ein Bewertungssystem zur Verfügung, mit dem sich Sauberkeit und Hygiene in allen relevanten Hotelbereichen neutral beurteilen und optimieren lassen.
Anerkannte Prüfinstitute
Zu dieser Gemeinschaft gehören anerkannte Prüfinstitute aus den Bereichen Textil- und Oberflächenhygiene, Gebäudereiniger sowie Lebensmittel- und Wasserhygiene. Ihr Katalog enthält Hygienemaßnahmen, zu dessen Umsetzung sich die teilnehmenden Hotels verpflichten müssen. Auditoren kontrollieren und bewerten den aktuellen Status und erarbeiten dann in Zusammenarbeit mit den Häusern Prozesse, die zur Erfüllung aller Hygienevorgaben führen. Der Vorteil: Die Zimmer werden nicht nur auf ihre optische Sauberkeit überprüft, sondern auch auf mikrobiologischer Ebene untersucht. Hinsichtlich des Prüfumfangs können HotelmanagementDas Führen oder die Leitung eines Beherbergungsunternehmens.
weiter mit Mausklick... und Housekeeping zwischen drei Aufbaustufen wählen:
Basic-Check: Kontrolle der Sauberkeit und Hygiene der Textilien und Oberflächen
Advanced-Check:zusätzliche Überprüfung der Wasserqualität
Superior-Check:ergänzende Kontrolle der Bodenbeläge, Bettwaren, des HACCP-Konzepts und/oder der raumlufttechnischen Anlagen
2011 wurde erstmals die Alfa Exclusive GmbH für die Arbeit im Hotel Concorde Berlin mit dem Hotelcheck Hygiene ausgezeichnet. Geschäftsführerin Irmgard Hammer: „Als ich durch das Prüflabor Wessling von der internationalen Prüfgemeinschaft Hotelhygiene erfuhr, beschlossen wir, uns gemeinsam mit dem Hotel Concorde Berlin einer Prüfung zu unterziehen.“ Erstmals wurde damit die Leistung des Reinigungsteams ausgezeichnet. Das Zertifikat ist ihnen Anerkennung und Ansporn zugleich.
