Gastgeber in Kempten: Karl Michael Strobl, Inhaber des Carlos Cucina Foto: Sylvia Ailinger
Konzepte: Carlos Cucina in Kempten
Klein, fein und richtig flink
KEMPTEN. Mitten in der geschäftigen Kemptener Innenstadt findet der Gast ein überschaubares, gemütliches Restaurant, in dem er sich von seiner Einkaufstour erholen und stärken kann. Warme Farben, Möbel im Vintage-Stil und Kronleuchter sollen entspannend wirken. „Meine Gäste sollen hier drin wie in einer Ruheoase die Welt um sich herum vergessen können“, sagt Inhaber Karl Michael Strobl.
Denn die Welt draußen, am oberen Ende der Kemptener Einkaufs- und Fußgängerzone, sieht anders aus. Dort befindet sich das Forum Allgäu, ein Einkaufszentrum mit drei Etagen. Immerhin bringt dieser Konsumtempel in der direkten Nachbarschaft genügend Passanten: 20.000 potenzielle Gäste gehen täglich am Carlos Cucina vorbei, viele kehren ein und bringen UmsatzWertmäßige Erfassung des Absatzes einer Unternehmung.
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Und auch wenn das Restaurant auf den Gast entspannend wirken soll, muss es mit der Bestellung schnell gehen. „Manchmal sind die 200 Außenplätze in zehn Minuten belegt“, sagt der Carlos-Chef. Dann sollen die Gäste möglichst schnell versorgt werden. Mit Pasta in verschiedenen Variationen, mit Salaten, Kräuterschinken, spanischer Paprikasalami oder Käse, frisch vom Laib. Oder mit der Hauskreation Tapasti, einem Mix aus Tapas und Antipasti: Häppchen wie Champignons in Sherry, Fleischbällchen mit Tomatendip oder Thunfischsalat zu je 4 Euro. „Genuss des Südens“ nennt Strobl sein kulinarisches Konzept.
CateringLieferung, Versorgung oder Bereitstellung von Speisen und Getränken durch einen Caterer.
weiter mit Mausklick... und Lieferservice
Alle Bestandteile der Speisekarte sind hinter Vitrinen ausgestellt, jeweils in drei Größen zu haben und untereinander frei kombinierbar – alles in allem ein System, bei dem jedes Teil zum anderen passt und hohe Kalkulationssicherheit mit sich bringt. Am häufigsten bestellt wird die Bruschetta in verschiedenen Varianten. Der Durchschnittsbon liegt bei 7,50 Euro.
Dass das Servicepersonal die Bestellungen mit den neuesten technischen Geräten bewältigt, ist nur ein Aspekt der logistischen Schnelligkeit im Konzept. Auch in der kleinen Restaurantküche wird im Minutentakt gearbeitet: Dort wird das aufbereitet, was die Küchenmitarbeiter extern vorbereitet haben. Weil die Pacht in dieser Lage hoch sei, so Strobl, hat er die Küche einer ehemaligen Metzgerei angemietet, um dort kochen zu lassen. So gelingt der Spagat zwischen Qualität und Quantität. „Wir bieten ein Vollsortiment, mit dem eine hohe Frequentierung möglich ist, ohne Fastfood-Charakter zu haben“, sagt Strobl. Dennoch rechnet man in Minuten: von der Bestellung bis zum Servieren nur fünf Minuten – gerade im Mittagsservice ist das ein ArgumentAussage, die zur Begründung einer anderen Äußerung, z.
weiter mit Mausklick... für eilige Esser. Von der externen Küche aus bewältigt das Carlos-Cucina-Team übrigens auch das Nebengeschäft: Catering und Essensbelieferung von Schulen und Unternehmen tragen 20 Prozent zum Umsatz bei.
Die RechnungJede Urkunde, mit der ein Unternehmer oder in seinem Auftrag ein Dritter eine Lieferung oder sonstige Leistung gegenüber einem Leistungsempfänger abrechnet, gleichgültig, wie diese Urkunde im Geschäftsverkehr bezeichnet wird .
weiter mit Mausklick... im Carlos Cucina geht auf: „Unser Konzept funktioniert, das ist zahlenmäßig belegt“, sagt Karl Michael Strobl, dessen Vorname Pate stand für den Restaurantnamen. Bereits nach dem ersten Geschäftsjahr sei man im grünen Bereich. Für das laufende Jahr strebt der Chef ein Umsatzplus von 15 Prozent an.
Dennoch ist das Carlos Cucina mit seiner guten Lage kein Selbstläufer: Der Sommerumsatz mit dem Terrassengeschäft auf 200 Plätzen muss den naturgemäß schwächeren Winterumsatz ausgleichen. Deshalb vermietet Strobl abends sein Lokal, das als reines Tagesrestaurant konzipiert ist, samt PersonalIn der Hotellerie und Gastronomie haben diese durch den Kontakt zu den Gästen einen wesentlichen Einfluss auf die vom Gast wahrgenommene Dienstleistungsqualität.
weiter mit Mausklick... für Partys und Feste. Zusätzlich gibt es zweimal monatlich den „Club del Gusto“, eine kulinarische Veranstaltung am Abend.
Speisekarte als Give-away
Damit sind längst nicht alle Marketingideen aufgezählt, die der rührige Gastronom noch in der Schublade hat: Bandauftritte im Freien, eine Eislaufbahn im Winter, Online-Bestellung von Speisen und Getränken über Smartphone und QR-Code. Bereits umgesetzt ist ein Shop mit Produkten wie Olivenöl oder Wein mit Carlos-Cucina-Logoein Markenelement in Bildoder Schriftform , wobei zwischen Wortbildmarken/ Schriftlogos , Bildmarken/Bildlogos und Emblemen/Charakteren unterschieden werden kann.
weiter mit Mausklick.... Sogar die Speisekarte ist Marketing: Inhaltlich und gestalterisch hat Strobl sie beim AHGZ-Check überarbeiten lassen. Sie soll nun ausdrücklich vom Gast mit nach Hause genommen werden und dort Appetit auf mehr „Genuss des Südens“ machen.
