Speziell: Das Fleisch reift hinter Glas und der Gast schaut zu Foto: Restaurant
Gastroprojekt
Meatery-Eröffnung in Stuttgart verschiebt sich
STUTTGART. Eigentlich hätte er im Juni starten sollen, der Stuttgarter Ableger des Hamburger Steak-Restaurants Meatery, hinter dem die Seaside Hotels stecken. Doch der Umbau des ehemaligen Conte in der Kronprinzstraße dauert länger als gedacht. Die Eröffnung ist auf unbestimmte Zeit verschoben, heißt es in der Hamburger Zentrale.
Im Meatery reift das Fleisch nach dem Vorbild berühmter amerikanischer Steakhäuser im Dry Aged-Verfahren 30 Tage lang bei 95 Prozent Luftfeuchtigkeit und 2 Grad Celsius. Die Meatery-Gäste können den Reifeprozess der Rinderrücken in der gläsernen Dry Aged Box vom Restaurant aus verfolgen. Beim Dry Aging wird das Muskeleiweiß durch fleischeigene Enzyme zersetzt, so dass das Fleisch am Ende noch schmackhafter und zarter wird.
Gegrillt werden die Steaks anschließend bei 800 Grad Celsius in einem speziellen Infrarotofen aus den USA. Durch die hohe Temperatur karamellisiert das Fett an der Oberfläche, wodurch eine schmackhafte Kruste entsteht. red/hz
