Händeringend gesucht: Engagierte und gut ausgebildete Fachkräfte im Gastgewerbe Foto: Colourbox
Deutscher Hotelkongress 2012
Mitarbeiter heiß auf den Betrieb machen
WIESBADEN. Die Mitarbeiter prägen das Gesicht des Hotelrestaurants. Mit ihnen steht und fällt der Unternehmenserfolg. Häufig scheitert die Hotelgastronomie daran, dass keine geeigneten Mitarbeiter gefunden werden. Gerade auf dem Land sei dies ein schwerwiegendes Problem, so Thomas Schlieper, Geschäftsführer der Treugast Solutions GmbH.
„Im F&B-Bereich sind gute Mitarbeiter auch wichtig, wenn es darum geht, das Hotel neu zu positionieren und aus der Krise zu führen. Gastronomiekonzepte lassen sich leichter verändern als die Immobilien-Hardware“, sagt Schlieper.
Markus Langkamm, Executive Director F&B der Gekko Management GmbH, hat selbst erfahren, wie schwierig sich die Suche nach der geeigneten Besetzung für ein Gastro-Ensemble gestalten kann. Für die Bars in den Hotels Bristol, The Pure, Gerbermühle und Roomers in Frankfurt suchte er Personal. „Barkeeper ist kein klassischer Ausbildungsberuf“, sagt er. „Wir haben Anzeigen geschaltet, Weiterbildungskongresse besucht, auf Mundpropaganda und Netzwerke gesetzt.“ Als auch die enge Zusammenarbeit mit der Industrie nicht die gewünschten Fachkräfte hervorbrachte, reiste Langkamm durch Deutschland, um auf Menschen zu stoßen, die „das gleiche Feuer wie wir haben“. So wurde er fündig.
Überzeugungsarbeit leisten
Um qualifizierte Mitarbeiter muss man werben. Ob sich Bewerber für einen Job in der Gastronomie entscheiden, hängt wesentlich von der Überzeugungskraft der Führungspersönlichkeit ab. „Es geht darum, schon bei der Personalrekrutierung eine Vision an die potenziellen Mitarbeiter zu vermitteln. Sie müssen wissen, wie die Gastronomie aussehen wird, in der sie arbeiten sollen“, so Schlieper.
Dieser Meinung ist auch Christoph Schmidt, Mitglied der Geschäftsleitung der Weisse Arena Gruppe, Laax. „Das kleinste Glied in der Kette muss wissen, warum es täglich zur Arbeit kommt.“ Der Mitarbeiter soll sich mit den Unternehmenszielen identifizieren. Doch wie geht das?
