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Umfrage
Regionales beim Essen immer gefragter
FRANKFURT/M. Für Verbraucher zählt zunehmend eines: Essen sie außer Haus, wollen sie genau wissen, woher ihr Essen stammt. Dies zeigt die aktuelle Exklusivumfrage unter Profis der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, die von den Wirtschaftsfachzeitschriften food-service und gv-praxis durchgeführt wurde. Demnach hat die Nachfrage nach regionaler Küche im vergangenen Jahr stark zugenommen. Transparenz wird mehr und mehr zum Schlüsselfaktor, sogar Bio-Produkte werden in die Nebenrolle verdrängt.
Essen wie bei Oma
Auch das Thema Sicherheit spielt laut Umfrage bei gastronomischen Offerten eine immer größere Rolle. So finden bekannte Spezialitäten, wie es sie schon bei der Großmutter gab, einen deutlich höheren Zuspruch als in früheren Jahren. Die "alte Küche" erlebt eine Renaissance, denn die Gerichte sind vertraut und wecken Kindheitserinnerungen.
Darüber hinaus trägt das "Gesundheitsgewissen" maßgeblich zur Entscheidung bei, was auf den Teller kommt. Ganz nach dem Motto "grün, grüner, am grünsten" bestellen Verbraucher zunehmend Salate und vegetarisches Essen. Dies sind laut Umfrage die wachstumsstärksten Gerichte im Außer-Haus-Markt. Leicht, fettarm, frisch - damit können Gastronomen demnach am Ehesten punkten.
Aperol und alkoholfreies Bier
Als Gewinner 2010 gehen bei den alkoholischen Getränken Cocktails/Longdrinks hervor: Mit ihrem Sprung von Platz 5 auf 1 verdrängen sie den bisherigen Spitzenreiter Weizenbier, der im aktuellen Ranking nur noch die Vize-Position ergattert. Dieses überraschende Wachstum alkoholischer Mischgetränke dürfte in erster Linie dem neuen In-Produkt zu verdanken sein: Aperol Spritz.
Die promillefreie Plusmacher-Liste dokumentiert, dass alkoholfreies Bier seine Beliebtheit bei den Konsumenten klar steigern konnte: Es rückt von Position 6 auf 4 vor. Stilles Wasser bleibt in dieser Kategorie laut Umfrage die unangefochtene Nummer 1. red/ai
