Landschloss Fasanarie: Im ehemaligen Restaurant Orangerie entsteht das neue Esslibris Foto: Heinz Feller
Neueröffnung
Restaurant Tschifflik geht, Esslibris kommt
von Heinz Feller
ZWEIBRÜCKEN. Wie an dieser Stelle bereits berichtet, wird im Spätherbst 2011 das mit einem Michelin-Stern und 18 Punkten im Gault Millau ausgezeichnete Restaurant Tschifflik im Romantik Hotel Fasanerie in Zweibrücken verschwinden und an seiner Stelle ein neues Restaurant eröffnen: Esslibris wird fortan das neue Flaggschiff der Zadra-Gastronomie heißen.
Jetzt hat Fasanerie-Chef Roland Zadra der AHGZ Details des neuen Konzepts verraten: Esslibris bedeutet Zadra zufolge „entspanntes Essen auf hohem Niveau, locker, unkompliziert, verblüffend und ohne kulinarischen Zwänge“. Das neue Raumkonzept wird nach Umbauten und Anpassungen in der bislang betriebenen Orangerie installiert. Im ehemaligen Tschifflik entsteht ein Arrangement-Restaurant. Ebenso wie in den vergangenen Jahren wird Jörg Glauben für die neue kulinarische Orientierung verantwortlich zeichnen.
Neue kulinarische Spielwiese
„Nach mittlerweile elfjähriger ambitionierter und erfolgreicher Arbeit in den Restaurants Orangerie, mit einer klaren mediterranen Konzeption, und Tschifflik als kulinarischem Flaggschiff, sind wir davon überzeugt, dass die Zeit gekommen ist, neue, vielleicht sogar visionäre gastronomische Wege zu beschreiten“, sagt Küchendirektor Jörg Glauben.
Die gewisse Steifheit der Sterneküche mit präziser Gangfolge werde verbannt, der Gast soll zur „gnadenlose Freiheit des Schlemmens“ eingeladen werden. Die Gerichte stünden nicht in klassischer Reihenfolge, sondern seien nach Themen sortiert. „Alle Speisen werden in mezzaniner Größe serviert. Der Gast kann, wenn er will, beispielsweise mit dem Dessert anfangen und dann entscheiden, ob überhaupt, oder welchen Gang er als nächsten nimmt. Alles geht“, beschreibt Jörg Glauben die Idee.
