Komplexes Thema: Hgyienestandards in der Gastronomie Foto: Makrodepescher/Pixelio
Hygiene
Bayern führt Gastro-Management-Pass ein
von Alexandra Leibfried
MÜNCHEN. Mehr Qualität? Ja. Mehr Bürokatrie und Restriktionen? Nein. Der DEHOGAAbk. für Deutscher Hotel- und Gaststättenverband.
weiter mit Mausklick... Bayern führt als Antwort auf die politische Diskussion um ein Hygiene-Barometer in Deutschland den Gastro-Management-Pass ein. "Wir sorgen nun selbst dafür, dass Gastronomen Qualifikationen wie Hygiene erfüllen", sagte Ralf Schell, Hauptgeschäftsführer des Bayerischen Hotel- und Gaststättenverbandes DEHOGA Bayern, bei einer Infoveranstaltung für die Fachpresse in München.
Schwarze Schafe bringen die Gastronomie zu oft in Verruf, es mit der Qualität und Hygiene nicht allzu genau zu nehmen. Die jüngsten Lebensmittelskandale führten schließlich dazu, dass die Verbraucherminister der Länder ein Hgyiene-Barometer einführen wollen. Das würde Gastronomen spontane Kontrollen beschehren, die lediglich Momentaufnahmen widerspiegelten. Die Opposition allein liegt Ralf Schell und seinem Team nicht. So führt der DEHOGA Bayern mit dem Gastro-Managment-Pass nun selbst eine ZertifizierungVerfahren zur Einhaltung bestimmter Standards für Produkte oder Dienstleistungen.
weiter mit Mausklick... ein, die Hygiene- und Qualitätstandards in Betrieben gewährleisten und nach außen hin sichtbar machen soll. Mit diesem Pilotprojekt wolle man dem Gesetzgeber einen Schritt voraus sein, betonte Schell.
Selbstverpflichtend, dynamisch, modular
Der GMP ist eine selbstverpflichtende, dynamisch und modular aufgebaute Zertifizierung, die ein Betrieb erhält, wenn die komplette Mannschaft fundierte Kenntnisse in den Bereichen Hygiene, Recht, Unternehmensführung und Servicequalität aufweist. Basis des GMPs ist die gastronomische Ausbildung sowie der IHK-Unterrichtsnachweis. Andere Qualifikationen oder Berufserfahrung zählen ebenfalls. Fehlen einem Team Kenntnisse in bestimmten Modulen, können sie diese über Weiterbildungen an renomierten Instituten hinzufügen. Die Prüfung für den Gastro-Management-Pass kostet den Betrieb einmalig 300 Euro, nach drei Jahren ist eine Rezertifizierung nötig."Unser Ziel sind 1000 Betriebe im ersten Jahr", sagte Schell selbstbewusst. Bei der Landesdeligiertenversammlung Ende Oktober in Ingolstadt stellt er den GMP den Mitgliedern vor. Dann kann die Zertifizierung starten.
Einen ausführlichen Artikel zum Thema lesen Sie am kommenden Samstag in der AHGZ.
