Preisverleihung im Bergkeller: (von links) FBMA-Stiftungsratsvorsitzender Michael Bläser, Preisträger Fritz Keller, FBMA-Präsident Udo Finkenwirth, Laudator Wolfram Siebeck und Hubert Möstl, Sprecher des Brillat-Savarin-Kuratoriums Foto: Bernhard Eck
Preise und Trophäen
Urgestein der Gastlichkeit
Fritz Keller: Der Gastronom und Winzer vom Kaiserstuhl erhält Brillat-Savarin-Plakette
Freiburg/Oberbergen. Ehre für einen Gastgeber mit Visionen: Fritz Keller, dem Gastronomen, Winzer und Weinhändler vom Kaiserstuhl ist die 57. Brillat-Savarin-Plakette verliehen worden. Die Auszeichnung der FBMA-Stiftung wird jährlich für Verdienste um Gastlichkeit und Tafelkultur vergeben. Dieses Jahr war es in Vogtsburg-Oberbergen bei Freiburg, wo der Betrieb des Preisträgers, Franz Keller Schwarzer Adler mit Restaurants, Hotel und Weingut, seinen Sitz hat (siehe nebenstehendes Interview).
Kraftwerk des Genusses
„Mit Fritz Keller feiern wir die Überwindung der puritanischen Anspruchslosigkeit durch die Lebenslust“, sagte Gastrokritiker und „Die Zeit“-Journalist Wolfram Siebeck in der Laudatio. Die Lehre vom erstklassigen ProduktBezeichnung für am Markt angebotene Wirtschaftsgüter .
weiter mit Mausklick... habe er von seinem Vater Franz Keller gelernt und auf seine Weise weiterentwickelt. Deutliches Zeichen dafür, dass die Entwicklung noch nicht zu Ende ist, sei das neue hochmoderne Weingut, das gerade entstehe und das Keller zu einem „Kraftwerk des Genusses“ machen werde.
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Mit Fritz Keller werde auch ein „Impulsgeber für die deutsche Weinkultur“ geehrt, so Michael Bläser, Vorsitzender des Stiftungsrats der Food & Beverage Management Association (FBMA). Für ihn sei es wichtig, „Traditionen und Wurzeln zu bewahren, aber immer wieder frische Luft hereinzulassen“. Und der Präsident der FBMA, Udo Finkenwirth, ergänzte: „Die Gastfreundschaft von Fritz Keller ist wahr und tief.“
Das waren nur einige von vielen Komplimenten für den neuen Plakettenträger. Aber was steht konkret dahinter? Fritz Keller, Jahrgang 1957, führt in dritter Generation seit 1990 das vielfach prämierte Weingut mit Weinhandel Franz Keller Schwarzer Adler sowie das seit 1969 ohne Unterbrechung mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Schwarzer Adler. Die Weinkarte hat 2500 Positionen. „Ökonomischer Unfug, aber wichtiges Alleinstellungsmerkmal“, kommentiert der Preisträger. Im Winzerhaus Rebstock wird eine traditionelle badische Küche gepflegt, und das angeschlossene 14-Zimmer-Hotel gehört seit 2005 zu den Small Luxury Hotels of the World.
Fritz Keller hat die SommelierBerufsbezeichnung für Mitarbeiter, der in einem Restaurant den Inhaber und die Gäste hinsichtlich des Weinangebots des Hauses berät.
weiter mit Mausklick...-Union mitgeprägt, die Sommelier-Fachschulen initiiert und sich mit einem neuartigen Weinprojekt für den Lebensmitteleinzelhandel für den Weinbau in der Region stark gemacht. „Ein Solidaritätsprojekt, um den kleineren Weinbauern mehr Wertschöpfung zu ermöglichen“, so Keller.
Kulinarisches Feuerwerk
Nebenbei ist er seit zwei Jahren Präsident des Fußball-Bundesliga-Vereins SC Freiburg und hat auch dem Stadion-CateringLieferung, Versorgung oder Bereitstellung von Speisen und Getränken durch einen Caterer.
weiter mit Mausklick... seinen Stempel aufgedrückt: 40 Gastronomen mit Produkten aus der Region werben um die Gunst der Fans. „Dass einmal ein Landwirt diesen PreisTransaktionspunkt zwischen Angebot und Nachfrage eines Produkts bzw.
weiter mit Mausklick... bekommt, hätte ich nicht gedacht“, gab sich Fritz Keller nach der Verleihung bescheiden. Und beeilte sich, seine Gastgeber-Qualitäten unter Beweis zu stellen, indem er mit seinem Team für die 300 Gäste ein kulinarisches Feuerwerk abbrannte. Das Walking Dinner mit drei Stationen zeigte die ganze Bandbreite badisch-französischer Küche, begleitet von exklusiven Weinen beider Länder.
Vor der Preisverleihung hatte die FBMA im Novotel Freiburg ihre Mitgliederversammlung mit einem attraktiven Programm abgehalten. Bei den Wahlen wurden Vizepräsident Michael Bläser und Schatzmeister Mario Pick in ihren Ämtern bestätigt.
Bernhard Eck
