Archiv

AHGZ Nr. 47 / 2004 vom 20. November 2004

Die Artikel selbst können Sie nur als Abonnent der AHGZ-Druckausgabe lesen. Sie sind Abonnent? Hinterlegen Sie in Ihrem Profil unter Einstellungen/AHGZ-Abo Ihre Auftragsnummer. Sie sind noch kein Abonnent? Klicken Sie hier, um die AHGZ kostenlos zu testen

• Diese Woche

  • 5

    Thema der Woche: Prêt-à-Diner – Modenschau für Fingerfood
    Die Spitzenköche Juan Amador, Hans Horberth und Heiko Antoniewicz entwerfen gemeinsam ausgefallene Kreationen für den Top-Caterer Kofler & Company

  • 7

    Trend & Szene: Wodka steigert den Flirtfaktor
    Die Loxstedter Disco Fortuna hat die russische Jugend im Visier

  • 8

    INTERVIEW DER WOCHE: Ich bin neugierig, sauge auf wie ein Schwamm
    Oder warum Eckart Witzigmann noch fast täglich dazulernt

  • 8

    ECKART-WITZIGMANN-PREIS DER DEUTSCHEN AKADEMIE FÜR KULINARISTIK: Die Legende lebt . . .
    Von Ulrich Jungk, Chefredakteur

  • 8

    KLARTEXT: Flexi ist sexy

• Konzepte und Management

  •  

    Aktuell: Hotels "zum Rumflegeln"
    Neuer Trend als Reaktion auf die Stressgesellschaft / Viel Platz für Zweisamkeit

  •  

    Aktuell: Geringere Umsätze im Gaststättengewerbe
    Zahlen im Beherbergungsbereich im Vergleich zu 2003 relativ konstant geblieben

  •  

    Aktuell: Deutsche lieben heiße Milchgetränke

  • 1

    Petra Hedorfer.: Inlandstourismus bleibt insgesamt stabil
    DZT rechnet für das laufende Jahr 2004 mit knapp 300 Mio. Übernachtungen

  • 1

    Aktuell: Zeit für kulinarische Bildung
    Internationaler Eckart-Witzigmann-Preis geht an Marc Haeberlin und Slow-Food-Begründer Carlo Petrini

  • 2

    Gastgewerbe International: Der „kleine Schwarze“ schmeckt nicht mehr
    In Italien ist der Espresso-Konsum in den letzten zwei Jahren um elf Prozent zurückgegangen

  • 2

    Aktuell: Marktführerschaft bei Coffee Shops
    Mit ihrem Filialkonzept ist die Tchibo GmbH in Europa auf Wachstumskurs und in Deutschland ganz klar die Nummer eins

  • 2

    Aktuell: Reisen im Voraus nur mit garantierten Tickets
    Brähmig: Tourismusbranche beim Kartenverkauf für die Fußball-WM 2006 einbeziehen

  • 2

    Aktuell: Positive Erwartungen für das Jahr 2005
    Die hoga-Unternehmerversorgung verschlankt ihren Beirat und setzt auf eine deutliche Belebung bei Lebensversicherungen

  • 2

    Aktuell: Beste Weine an Bord von Airlines

  • 3

    Aktuell: Zwischen Klassik und Moderne
    An Marc Haeberlin wird der respektvolle Umgang mit dem Werks des Vaters gerühmt – Carlos Petrini steht eher für Kampfgeist

  • 4

    Industrie: Kontinuierliches Wachstum
    Wiberg will mit Qualitätsanspruch weiter expandieren

  • 4

    Industrie: Debic im Medaillenrausch
    DLG zeichnet Friesland Madibic Food Service mehrfach aus

  • 4

    Industrie: Die Zukunft liegt auch in der Regionalität
    Initiative Regionaler Brauereien sieht sich als Gegenpol zur fortschreitenden Globalisierung innerhalb der Brauwirtschaft

  • 4

    Industrie: Hoepfner zur Brau Holding
    Ziel: Mehr Effizienz unter Wahrung der badischen Identität

  • 4

    Industrie: Weichenstellung in Salzburg
    Brau Union übernimmt Veltins-Gastrovertrieb in Österreich

  • 6

    Aus der Branche: Ralf Hübner übernimmt Vorsitz
    Hamburger Internorga strebt weitere Internationalisierung an

  • 6

    Aus der Branche: 1001 Angebote für die gastliche Branche
    Nachfrage auf der „Alles für den Gast“ ungebrochen / Investitionsbereitschaft steigt wieder / Aussteller-Feedback durchwachsen

  • 6

    Aus der Branche: BÜCHER & MEDIEN

  • 6

    Aus der Branche: Pflichttermin in der Frankenmetropole
    Die HOGA Nürnberg findet vom 23. bis 26. Januar statt / Integriert ist wieder die Fachmesse „Food Special“ des Service-Bund

  • 6

    Aus der Branche: Warum Kunden kaufen
    Neues Buch zeigt: Menschen entscheiden meist unbewusst

  • 7

    Aus der Branche: Per Ich-AG zur Aushilfe bereit
    Junge Hotelfachfrau möchte als Selbstständige aktiv werden

  • 7

    Aus der Branche: 15. Ball der Sterne mit Altkanzler und J.R.
    Über 2500 Gäste, ein pfiffiges Showprogramm und Stars der weißen Zunft machten den Abend zum gesellschaftlichen Muss

  • 7

    Aus der Branche: Viel Kompetenz im Schwäbischen Wald
    Beim 2. Kommunikations-Tag im Eurotoques-Kompetenzzentrum trafen sich die Profis

  • 9

    Konzerne & Kooperationen: Internationale Jury zieht Höchstnoten
    ArabellaSheraton Bogenhausen erhält European Hotel Design Award 2004 / Renovierung der Zimmer wird fortgesetzt

  • 9

    Konzerne & Kooperationen: Französisches Flair hält in Schwabenmetropole Einzug
    Nach Umbau und Renovierung achtes Le Méridien in Deutschland eröffnet / Aachener und Münchener investierte 19 Mio. Euro

  • 10

    Konzerne & Kooperationen: Top-Titel für Quality Hotel Berlin City East
    Choice Hotels Europe wählten Hotels des Jahres / Comfort Inn Royal Zürich holte Auszeichnung in die Schweiz

  • 10

    Konzerne & Kooperationen: „Wir sind auf einem sehr guten Weg“
    Gesellschafterversammlung der Akzent-Hotelkooperation / 2004 bereits 13 neue Betriebe

  • 11

    Gastgewerbe International: Der große Ballsaal schließt eine Marktlücke
    Hilton baut erstes Konferenz-Hotel in Warschau / Mehr als 53 Millionen Euro investiert / Mit Casino und Fitness-Center

  • 11

    Gastgewerbe International: Top-Sommelier und guter Psychologe
    Enrico Bernardo arbeitet im „Le Cinq“ in Paris und hat beim „World Best Sommelier Award“ die Nase vorn

  • 11

    Gastgewerbe International: Rekordpreis für weißen Trüffel

  • 12

    Gastgewerbe Österreich: Mit Top-Wellnesscenter
    Four Points by Sheraton eröffnet im September 2005

  • 12

    Gastgewerbe Österreich: Dreifaches Glück auf Schloss Prielau
    Gastronomenpaar feiert Hochzeit / Hohe Auszeichnung durch Gault Millau und Michelin

  • 14

    Konzept & Strategie: Caterer werden sesshaft
    Das Münchner „Speisesyndikat“ eröffnet mit dem „Mace“ ein eigenes Restaurant / Tageslokal im Medien-Park mit gelegentlichen Abendveranstaltungen

  • 14

    Konzept & Strategie: Neulinge trotzen dem Kaffeeriesen
    Das Kaffee-Konzept Faborit ist in Spanien an den Start gegangen / Mittelfristig wollen die Gründer in allen großen Städten des Landes präsent sein

  • 15

    Touristik: TUI baut Clubkompetenz weiter aus
    Österreichisches Unternehmen Magic Life wurde 100-prozentige Tochter des Konzerns

  • 15

    Touristik: Führung per Satellit
    Schaffhausen-Tourismus setzt GPS-Technologie ein

  • 17

    Betriebspraxis: Hotel online – oder Liebe auf den ersten Klick
    Chancen und Möglichkeiten mit dem Medium Internet – Teil 4 / Von Ertay Hayit

  • 17

    Betriebspraxis: Videoconferencing ist ein attraktiver Tagungsservice
    Conference-tv eröffnet neue Möglichkeiten für Hotels und Kongresscentren / Technik, Installation und Schulung sind gratis

  • 17

    Betriebspraxis: Seminare mit Klaus Kobjoll
    Begeisterungsmanagement für Mittelständler im Jahr 2005

  • 18

    Betriebspraxis: Schwebend leicht und preiswerter als Glas
    Der Werkstoff Acryl erreicht mit 92 Prozent eine Lichtdurchlässigkeit, die mit der von Glas nahezu identisch ist

  • 18

    Betriebspraxis: Garantiert frei von jeglichem Elektrosmog
    Im Schlosshotel & Villa Rheinfels wurden die Möglichkeiten unkontrollierter Frequenzstrahlungen nahezu eliminiert

  • 18

    Betriebspraxis: Deutschland-Premiere für Partner Company
    Leistungsstarke Verbundgruppe sorgt für Furore / Top-Unternehmen der Branche treffen sich / Fünf Workshops im November

  • 18

    Betriebspraxis: Broschüre: Alternative Finanzierungformen

  • 19

    Betriebspraxis: „Darf es ein bisschen mehr Service sein?“

  • 19

    Betriebspraxis: Mehr Wettbewerb – andere Gäste
    Dritter Teil der AHGZ-Serie „Wie konzipiert man erfolgreiche Gastronomie?“ / Von Pierre Nierhaus

  • 19

    Betriebspraxis: Neue Mitbewerber

  • 20

    Steuer & Recht: „Lebensnotwendigkeit“ von ungestörtem Schlaf
    Betriebszeitbeschränkungen für die Nachtzeit gelten auch bei der Bewirtung von „Freunden“

  • 20

    Steuer & Recht: Wann liegt abziehbarer Erhaltungsaufwand vor?
    Modernisierungsaufwendungen nach Erwerb eines Gebäudes in der steuerlichen Praxis

  • 20

    Steuer & Recht: Jeder ist Vertragspartner
    Haftungsfragen bei Gruppenreisen beschäftigen Gericht

  • 20

    Steuer & Recht: Steuer notiert

  • 22

    Wellness: Maßgeschneiderte Luxus-Spa-Angebote

  • 22

    Wellness: Wellness-Hotels bieten Gästen Eingangs-Check

  • 22

    Wellness: Rundumberatung durch Wellness-Trainer
    Angebot der TÜV-Akademien in Kooperation mit der Schweizer Klubschule Migros / Abgeschlossene Berufsausbildung ist Plicht

  • 22

    Wellness: Essig als fester Bestandteil im Angebot
    Akademie für vitale Essigtherapie (Avet) gegründet / Wellnessprogramm der Hotels erweitern / Therapiemittel mit Heilpflanzen

  • 23

    Küche & Keller: Und jährlich grüßt der Beaujolais Primeur
    Immer Ende November kommt der süffige Rote auf den Markt / Neue Qualitäts-Charta

  • 23

    Küche & Keller: Küchenspaß mit der Haselnuss
    Haßlocher Gastronomen veranstalteten „Kulinarische Haselnusswochen“ / Kreationen von Sägmühle-Küchenchef Eric Modzinski

  • 25

    Produkt & Dienstleistung: Telefonbuch als Werbeträger
    Inserenten erreichen Kunden jetzt noch gezielter

  • 31

    ETO: Köstliches aus Neptuns Gefilden

  • 31

    FLUHRER VERLAG: Speisekarten mit System und Stil

  • 31

    SEEBERGER: Kompositionen für Teekenner

  • 31

    KASON: Mit Kason fest im Sattel sitzen

• Regional und Lokal

  •  

    Bayern: MÜNCHNER NOTIZEN

  • 13

    Hauptstadt Berlin: Neuer Meeting-Guide für das Jahr 2005

  • 13

    Hauptstadt Berlin: Nachfeier hat Tradition
    Im Hotel Berlin wird das neue Jahr zweimal begrüßt

  • 13

    Hauptstadt Berlin: Beim Gourmet-Cup in der Erfolgsspur
    Berliner Aufsteiger 2004 Carsten Rosener ist jetzt auch bester Schollenkoch

  • 13

    Hauptstadt Berlin: HAUPTSTADT SPLITTER

  • 13

    Hauptstadt Berlin: 30 Aushängeschilder in Weiß
    Spitzenköche werden im Buch „Guten Appetit ...“ in Wort und Bild vorgestellt

  • 33

    Baden-Württemberg: Erlesene Tafelfreuden am Fuße der Schwäbischen Alb
    Das Herrmanns in den Reutlinger Rathausarkaden bietet feine Genüsse in edlem Ambiente

  • 33

    Hessen: Aktion im Zeichen des Erdapfels
    Betriebe in Bayern und Baden-Württemberg schlossen sich den Odenwälder Kartoffelwochen an

  • 34

    Baden-Württemberg: Jubiläum mit Auszeichnung
    Raubs Restaurant Kreuzstübl ist seit 150 Jahren in Familienbesitz / „Bestes Landhaus“

  • 34

    Baden-Württemberg: Gelungene Premiere für die Plaza Culinaria
    Über 12.000 Besucher kamen zum Essen, Trinken und Genießen nach Freiburg

  • 34

    Baden-Württemberg: Feine regionale Kochkultur liegt im Trend
    DEHOGA zertifiziert Restaurants, die sich für einheimische Produkte entscheiden

  • 35

    Baden-Württemberg: Neuer Kochkalender von Künstlerhand
    Zwölf Gastronomen in der Dreiländerregion stellen ein weiteres Mal ihre Lieblingsgerichte vor

  • 35

    Baden-Württemberg: Mannheimer Kongresszentrum wird erweitert
    Fertigstellung bis 2007 / Starkes Engagement der Hoteliers in der Gastwirte-Innung

  • 35

    Bayern: „Sonnenhof“ wird grundlegend erweitert

  • 35

    Bayern: Nischenprodukt: „Medizinische Wellness“
    Das Hotel St. Georg offeriert Ferien für Kinder mit Asthma und Allergien

  • 35

    Baden-Württemberg: Azubi-Preis geht nach Baden-Baden

  • 36

    Bayern: Gemeinsame Tourismusgesellschaft gegründet
    Region Berchtesgadener Land soll zusammengeführt werden / Partnerschaft mit der Wirtschaft

  • 36

    Bayern: Stimmige Angebote für Individualgäste
    Seit 10 Jahren leitet Hoteldirektor Didier Morand die Geschicke des Alpenhofs Murnau

  • 36

    Bayern: Ökologisches Gastro-Theater
    Beim diesjährigen Winter Tollwood Festival sind alle Gastro-Stände bio-zertifiziert / 20.000 Menüs werden serviert

  • 37

    Nordrhein-Westfalen: Förderverein für Rothaarsteig

  • 37

    Nordrhein-Westfalen: Symbiose von Kultur und Gastronomie
    Klaus und Michaela Wentzeck haben die Gastronomie im Maximilianpark auf Vordermann gebracht / Motivierte Mitarbeiter

  • 37

    Nordrhein-Westfalen: Die Gastronomie im Maximilianpark

  • 37

    Nordrhein-Westfalen: Familien verwöhnen
    Die Stadt Witten sucht kinderfreundliche Restaurants

  • 37

    Nordrhein-Westfalen: RHEINISCHE NOTIZEN

  • 38

    Nordrhein-Westfalen: Comeback des Mixgetränks
    Erste Cocktailnacht in der Bierstadt am 13. November

  • 38

    Nordrhein-Westfalen: Auf neuen Wegen zu neuen Märkten
    Rund 170 Experten aus Gastgewerbe, Politik und Verwaltung diskutierten beim Tourismustag

  • 38

    Hessen: Buffet mit Frontcooking
    Hanauer Köcheverein veranstaltete wieder einen Köcheball

  • 38

    Hessen: Zusatzgeschäft bei der Imex
    Agentur bringt Messebesucher und Wirte zusammen

  • 38

    Nordrhein-Westfalen: Leichter Aufwärtstrend spürbar
    Jahreshauptversammlung des DEHOGA Mönchengladbach: Betriebskosten größtes Problem

  • 39

    Hessen: Kulturhauptstadt als Branchen-Motor ?
    Kassel hat sich um europäischen Titel 2010 beworben / Konjunkturprognose fällt bei der Jahresversammlung eher negativ aus

  • 39

    Hessen: FRANKFURTER NOTIZEN

  • 39

    Hessen: Talfahrt in Frankfurt scheint gestoppt
    Die Gästezahlen in den Hotels klettern wieder nach oben / In den Gaststätten ist Schmalhans weiterhin Küchenmeister

  • 40

    Rheinland-Pfalz: Aushängeschilder der Gastlichkeit
    Drei rheinland-pfälzische Hotels wurden als „Gastgeber des Jahres 2005“ ausgezeichnet

  • 40

    Rheinland-Pfalz: Karl Kuntz wurde 80 Jahre alt
    Haynaer Gastronom hat viel für den Berufsstand getan

  • 40

    Rheinland-Pfalz: Medientechnik im Grünen
    Mit Forum Weberhof Tagungskapazität im Binshof erweitert

  • 40

    Saarland: Bitburger Residenz wird La Touraine
    Strategie der neuen Pächter stößt auf positive Resonanz / Neue Preis-Leistungs-Akzente

  • 41

    Berlin: Blick in die Zukunft gerichtet
    Zehn Jahre Raneburgers Remise im Schloss Glienicke gefeiert

  • 41

    Berlin: Großflächige und farbintensive Kunst
    Werke von Ingolf Kühn in der Checkpoint-Bar / Airbrush-Arbeiten werden 2 Jahre ausgestellt

  • 41

    Berlin: Künstler aller Couleur im Kabarett Kartoon
    „Mächtig gewaltig“ waren Weine, Speisen, Satire beim Berlin-Burgunder-Sonntag

  • 41

    Berlin: Currywurst & Schampus unter freiem Himmel
    Der Wirt vom „Zander“, hat aus der Not eine Tugend gemacht / Einnahmequelle Wochenmarkt

  • 42

    Brandenburg: Countdown für Tropenparadies läuft
    Eröffnung am 19. Dezember / Veranstalter rechnen mit rund 2,5 Mio. Besucher pro Jahr / Eigene Hotels erst später geplant

  • 42

    Sachsen: Weltkulturerbe im Zehn-Minuten-Takt
    Dresdner „Kulturlinie 4“ verbindet Hotels mit Sehenswürdigkeiten / Kostenloses Faltprospekt mit Informationen aufgelegt

  • 42

    Brandenburg: Reiseziele zusammenfassen?
    Wirtschaftsminister Ulrich Junghanns forderte beim Tourismustag schärferes Profil und die Bündelung des Angebots

  • 42

    Brandenburg: MÄRKISCHE NOTIZEN

  • 43

    Sachsen: Leipziger Opernball glänzend inszeniert
    Motto „Leipzig klingt“ als Anspielung auf das Leitmotiv der nächsten deutschen Touismussaison / 2000 Gäste im Westin Hotel

  • 43

    Sachsen: Traminer hat sehr gut abgeschnitten
    44 Preise bei der Landesweinprämierung / Nach anspruchsvolleren Kriterien geprüft / Neue Dachmarke soll Image verbessern

  • 43

    Sachsen: DRESDNER NOTIZEN

  • 44

    Thüringen: ERFURTER NOTIZEN

  • 44

    Thüringen: Kleines Burghotel ganz groß
    Hotel & Restaurant auf der Creuzburg begeistert mit einem einfallsreichen kulinarischen Programm / Restaurant für 150 Gäste

  • 44

    Thüringen: „Eine Nacht voller Seligkeit“
    Ein Fest im Stil der Zwanziger / Premiere für Schellack-Ball-Orchester und Bachmann Hotels

  • 44

    Sachsen-Anhalt: Sprengstoffanschlag auf Cocktailbar „M2“
    Unruhe unter Magdeburger Gastronomen / Suche nach den Tätern bisher erfolglos

  • 45

    Niedersachsen: Regionale Produkte aus einer Hand
    Künftige Vermarktungsagentur für Ostfriesland will auch Gastronomen einbeziehen

  • 45

    Niedersachsen: Prozess neu aufgerollt
    Im Fall um Butjadinger Hof Verfahrensfehler festgestellt

  • 45

    Niedersachsen: Vielseitiger Einsatz von Tartelettes
    Ob süß oder salzig: Wettbewerbsteilnehmer überzeugten mit kreativen Füllungen und fantasievollen Dekors

  • 45

    Niedersachsen: HANNOVER NOTIZEN

  • 46

    Hamburg: Tino Varwig ist jetzt auch Gastronom
    Kleines, aber feines Restaurant am Rothenbaum eröffnet / Hauseigener Catering-Service

  • 46

    Schleswig-Holstein: Dienstleistung mit Garantie

  • 46

    Schleswig-Holstein: IHK ehrt die Besten der Besten

  • 46

    Hamburg: Drei Medaillen für Lindtner-Azubis
    Wettbewerbsklassiker um Goldene Brat- und Flambierpfanne zum 44. Mal ausgetragen

  • 46

    Hamburg: Rekord bei Eisbein-Marathon
    CCH-Gastronomie servierte 4500 Portionen auf einen Streich

  • 46

    Hamburg: Dem Champagner gehuldigt
    Weinbruderschaft traf sich zu Grand Chapitre an der Elbe

  • 47

    Bremen: „Ein Malt darf auf keiner Karte fehlen“
    Park-Hotel Bremen organisierte erste Whisk(e)y-Messe in Norddeutschland

  • 47

    Schleswig-Holstein: Werbekampagne „Besser Binnenland“

  • 47

    Schleswig-Holstein: Gesundheitsland Schleswig-Holstein
    Beim Symposium am 26. November in Westerland wird ein Markt der Zukunft erörtert

  • 47

    Schleswig-Holstein: Ostseecard kommt gut an
    Instrument zur Gästebindung / Zahlreiche Vergünstigungen

  • 47

    Schleswig-Holstein: Friedrichskoog-Spitze plant seine Zukunft

  • 47

    Bremen: Handfester Krach um Nordsee-Hotel

  • 48

    Mecklenburg-Vorpommern: Bereicherung für Bansin
    Hotel zur Post erweitert Wellness- und Freizeitangebot

  • 48

    Mecklenburg-Vorpommern: Tee in der Tasse und auf dem Teller

  • 48

    Mecklenburg-Vorpommern: Der Darß überzeugt als Event-Location
    Projekt mit Langzeitwirkung setzt auf Firmenveranstaltungen / Leistungskatalog mit individuell zugeschnittenen Angeboten

  • 48

    Mecklenburg-Vorpommern: SCHWERINER NOTIZEN

  • 48

    Mecklenburg-Vorpommern: Villa Fortuna ergänzt Hotel Hanseatic

• Jobs und Karriere

  • 25

    Persönliches: Susanne Weiss von Accor zu Rezidor SAS

  • 25

    Aus- und Weiterbildung: Zusatzqualifikation zum Barmixer ergänzt die Refa-Ausbildung
    „Hamburger Modell“ geht über die Prüfungsanforderungen hinaus / Eigene Klasse im dritten Ausbildungsjahr

  • 25

    Aus- und Weiterbildung: Diplomkurse sind Renner
    IFH-Akademie: 2005 über 390 Seminare in Europa

  • 27

    Aus- und Weiterbildung: Partneruniversitäten auf allen Kontinenten

  • 27

    Aus- und Weiterbildung: Gastronomie erkannte schnell die Vorteile
    Seit 20 Jahren qualifiziert die Akademie Überlingen Fachpersonal für das Gastgewerbe / Schon über 5000 Absolventen

  • 28

    Aus- und Weiterbildung: Kommunikationsberufe gefragt
    Informations- und Karrieretag an der BAW / Studienstarts

  • 28

    Aus- und Weiterbildung: Quo vadis Deutsche Jugendmeisterschaften?
    Wechsel nach Berlin im Gespräch / Dr. Heider: Petersberg ist würdiger Rahmen

  • 29

    Persönliches: „Den Lärm der Welt vergessen“
    Tee wurde Kathleen Winklers Kultgetränk / Die Chefin der Lobbybar im Adlon Kempinski kann sich mit der Auszeichnung „Tea-Master Gold“ schmücken

  • 29

    Persönliches: Martin Holze hat das Park Inn Berlin verlassen

  • 29

    Persönliches: „Top-Ausbilder“ als Küchenchef
    Borchard´s Rookhus ist neue Wirkungsstätte von Holger Mootz

  • 30

    Persönliches: Sven Ullrich Küchendirektor im Park Hyatt Hamburg

  • 30

    Persönliches: Im Elysée wartet große Aufgabe
    Franco Esposito ist nach Hamburg zurückgekehrt