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AHGZ Nr. 49 / 2004 vom 4. Dezember 2004

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• Diese Woche

  • 5

    Thema der Woche: Höhe des Gehalts nicht an erster Stelle
    Online-Umfrage unter Hotel- und Gastronomiemitarbeitern in Österreich zeigt: Gutes Arbeitsklima und ein Chef mit Fingerspitzengefühl sind Top-Motivatoren

  • 5

    Thema der Woche: Mit DJ-Führerschein bis ans Lärm-Limit
    Initiative des BDT und des baden-württembergischen Sozialministeriums zur Reduzierung von Hörschäden bei Jugendlichen / Spezielle Schallpegelmesser

  • 8

    INTERVIEW DER WOCHE: Die Durchschnittsrate leidet immer noch
    Andreas Fraatz – oder die hanseatische Gelassenheit an sich

  • 8

    Die DEBATTE UM GESETZLICHE MINDESTLÖHNE ist vorerst beendet: In Champagnerlaune . . .
    Von Ulrich Jungk, Chefredakteur

  • 20

    Sonderthemen: Automatenwirtschaft trifft sich in Nürnberg
    Die IMA findet vom 19. bis 22. Januar statt / „Rückgrat“ der Branche ist das Unterhaltungsspielgerät mit Geldgewinnmöglichkeit

  • 20

    Sonderthemen: IMA auf einen Blick

  • 21

    Sonderthemen: Neuer Boss gibt den Ton an
    Bally Wulff: Premiere für „EuroSound“ und „Risiko auf 100“

  • 21

    Sonderthemen: Roboter halten Einzug im Tischfußball
    Lorbeeren für „Star-Kick“: Innovationspreis der SPD und der AGS geht an Gauselmann-Gruppe

  • 21

    Sonderthemen: Wichtige Adressen

• Märkte und Unternehmen

  •  

    Aktuell: Außenminister forciert Riesling Renaissance in USA
    Wirtschaftsförderung mit den Prädikatsweingütern in New York

  •  

    Konzerne & Kooperationen: Queens- und Holiday Inn-Häuser wechseln Besitzer
    QGD Hotelmanagement geht an Whitehall Investment Fonds und Westmont Hospitality Group

  •  

    Aktuell: Der Gewinner des DWI-Weinkellnerwettbewerbs 2004 heißt Eduardo Capurro
    Christian Alfons Geling entscheidet Juniorenwettbewerb für sich

  •  

    Aktuell: Hohe Auszeichnung für Küchenchef der Traube Tonbach
    Baden-Württembergs Wirtschaftsminister Pfister überreichte Harald Wohlfahrt das Verdienstkreuz am Bande

  •  

    Aktuell: Luigi Veronelli gestorben
    Pionier der italienischen Wein- und Gastronomiekritik wurde 78 Jahre alt

  • 1

    Aktuell: Hotellerie erholt sich leicht
    Umfrage in über 4000 Häusern aller Kategorien bestätigt positive Entwicklung bei Stadthotels

  • 1

    Aktuell: Steigenberger bringt sich auf Kurs
    Mit dem Abschied aus großen Bahnhöfen wird die Ausrichtung auf das Kerngeschäft beschleunigt

  • 2

    Aktuell: Kompetenz und noch viel mehr
    Junioren der Hoteldirektorenvereinigung Deutschland e.V. (HDV) erstellen Studie über den Hotelmanager der Zukunft

  • 2

    Aktuell: Neues DEHOGA-Präsidium gewählt
    Mit Dierk Kraushaar (Stockheim) und Axel Fischer (Bayer Gastronomie) rücken zwei erfahrene Gastroprofis in das Gremium auf

  • 2

    Aktuell: Spitzenköche auf der Schiene
    Kooperation von Deutscher Bahn, Jeunes Restaurateurs und CMA / Bordgastronomie will mit regionalen Gerichten verwöhnen

  • 3

    Konzerne & Kooperationen: Seit 30 Jahren in der Erfolgsspur
    Ibis hat sich zur größten Hotelkette der Economy-Kategorie in Europa gemausert / Erstes Haus in Bordeaux eröffnet

  • 3

    Aktuell: Relais & Châteaux unter neuer Leitung
    Rona Mast-Jantschik (Hotel Schwarzmatt/Badenweiler) in Athen zur Nachfolgerin von Daniela Sauter gewählt

  • 3

    Aktuell: Heiner Finkbeiner bleibt im Vorstand

  • 4

    Industrie: Showroom mit 600 Quadratmetern Fläche
    Individuelle Dekore zählen zu den speziellen Offerten der Firma Helmich Hotelausstattung

  • 4

    Industrie: Fachmesse in Amsterdam

  • 4

    Industrie: Starke Gastronomie-Marken aus einer Hand
    Fachingen Heil- und Mineralbrunnen kooperiert mit der Tucano Vertriebs GmbH & Co. KG

  • 4

    Industrie: Hiestand steigert Umsatz um 20 Prozent
    Vor allem Geschäft in Deutschland mit großen Zuwachsraten / Neue Produktionslinien

  • 6

    Aus der Branche: Jede Menge Wein-Know-how gefragt
    Der Gewinner des DWI-Weinkellnerwettbewerbs 2004 heißt Eduardo Capurro / Christian Alfons Geling bei Junioren siegreich

  • 6

    Aus der Branche: Spannendes Thema für Familienunternehmen
    Diskussionsveranstaltung auf dem 2. Branchentag widmete sich dem Generationswechsel

  • 6

    Aus der Branche: Der „Stanglwirt“ ist ein starker Charakter
    Balthasar Hauser warb auf dem zweiten gastgewerblichen Branchentag in der Bundeshauptstadt für seine Hotel-Philosophie

  • 7

    Aus der Branche: Anwenderorientierte System-Plattformen für die Branche
    Opera und Suite8: Micros-Fidelio offeriert innovative Lösungen für unterschiedlichste Hospitality-Bereiche / Zahlreiche Features

  • 9

    Gastgewerbe International: Wo die Promis seit 70 Jahren ihre Cocktails schlürfen
    Der Musiksender MTV und Campari kürten das „Museo Chicote“ in Madrid zur „besten Bar Europas“

  • 9

    Konzerne & Kooperationen: Investieren die neuen Besitzer?
    QGD geht an Whitehall Investment und Westmont Hospitality

  • 10

    Konzerne & Kooperationen: Wein spielt im Hotel eine wichtige Rolle

  • 10

    Konzerne & Kooperationen: Partnerschaft mit österreichischer Gruppe
    Akzent-Hotelkooperation strebt höhere Mitgliederzahlen an / Interview mit dem Beiratsvorsitzender Paul Berberich

  • 10

    Konzerne & Kooperationen: Gäste können künftig Ringe sammeln
    Kooperation der Ringhotels führt zum Jahresbeginn 2005 die RinghotelsCard ein / Herbsttagungen im Norden und Süden

  • 10

    Konzerne & Kooperationen: Weltbestes Umwelthotel steht in Freiburg
    Best Western Premier Hotel Victoria erhielt diesjährigen IH&RA 2004 Environmental Award / Bereits die zweite Auszeichnung

  • 12

    Gastgewerbe International: Hotelkomplex mit 500 Suiten und 27 Villen
    Dunas-Gruppe investiert auf Teneriffa 120 Mio. Euro / Eröffnung Mitte Dezember

  • 12

    Gastgewerbe International: Puristischer Luxus am Golf
    Le Méridien Kuwait Tower eröffnet

  • 12

    Gastgewerbe International: Im Stil der 70er Jahre
    NH Hoteles eröffnet 4-Sterne-Hotel in der Sotogrande

  • 12

    Gastgewerbe International: Italien schickt die Raucher ins Separee
    Der blaue Dunst ist ab 10. Januar in Gasträumen tabu / Barbesitzer befürchten Umsatzrückgang

  • 12

    Gastgewerbe International: Shangri-La mit zweitem in Shenzhen

  • 13

    Gastgewerbe International: Hyatt kommt an die Costa del Sol

  • 13

    Gastgewerbe International: Luxusdomizil im Land der Pharaonen
    Inter-Conti Heliopolis Cairo eröffnet / Hotelkomplex ist Teil des größten Einkaufs- und Erlebniszentrums im Mittleren Osten

  • 13

    Gastgewerbe International: Punta Grande – das kleinste Hotel der Welt
    4-Zimmer-Hotel auf einem schroffen Felsvorsprung der Kanareninsel El Hierro / Inseltypische Küche im Restaurant

  • 13

    Gastgewerbe International: Leading Hotels teilen Spa-Zertifikate aus

  • 15

    Touristik: Blutwurst-Suppe und pfeffrige Erdbeeren
    Der Südwesten Frankreichs bietet außer seinen Spitzenweinen auch eine exzellente regionale Küche

  • 15

    Touristik: Mit Explora Hotels Südamerika entdecken

  • 15

    Touristik: Weniger Personal und straffere Strukturen
    Mitgliederversammlung der Touristikverbände am Bodensee / Verbindlichkeiten abgebaut / Mehr Transparenz gefordert

  • 16

    Konzept & Strategie: Westin Grand Berlin

  • 16

    Konzept & Strategie: Luxushotel im Glanz der Lichter
    The Westin Grand Berlin positioniert sich als „Weihnachtshotel“ / Während der Adventszeit Aktionen am laufenden Band für Groß und Klein

  • 16

    Konzept & Strategie: Menüs an den Festtagen

  • 30

    INTRANETS: Kommunikationsplattform mit vielen Features

  • 30

    MCCAIN: „Special Choice“ für die Festtage

  • 30

    DEUTSCHE SEE / BEECK: Jeden Monat eine besondere Salat-Kreation

  • 30

    BRANDS INTERNATIONAL / STAROPRAMEN: Genussreiche Vielfalt aus Prag

• Management und Praxis

  • 17

    Betriebspraxis: Kundenbindungsprogramme – Chance oder Notwendigkeit?
    Vor allem Geschäftskunden legen Wert auf Service und danken diesen mit größerer Loyalität / Von Sabrina Uthe, MBA

  • 17

    Küche & Keller: Schon 450 Küchen mit Bio-Zertifikat

  • 17

    Kampagnen & Aktionen: Abendspektakel für alle Sinne
    Europa-Park präsentiert Dinner-Show mit Emile-Jung-Küche

  • 18

    Betriebspraxis: Factoring: Jetzt unbedingt liquide bleiben
    Aktuelle Studie belegt schlechte Zahlungsmoral in Deutschland

  • 18

    Betriebspraxis: Eröffnungen sind zu inszenieren
    Fünfter und letzter Teil der AHGZ-Serie „Wie konzipiert man erfolgreiche Gastronomie?“ / Von Pierre Nierhaus

  • 18

    Betriebspraxis: Professionalisierung im Gastgewerbe

  • 22

    Steuer & Recht: Lohnsteuerbescheinigungen nur noch elektronisch
    Ausnahmen gelten jedoch noch für Betriebe mit manueller Lohnabrechnung

  • 22

    Steuer & Recht: Pauschbeträge für den Eigenverbrauch
    Das Bundesfinanzministerium hat die Werte für das Jahr 2005 bekannt gegeben

  • 22

    Steuer & Recht: Private E-Mail-Nutzung kann Job kosten
    Das Landesarbeitsgericht Köln fordert Arbeitgeber auf, betriebliche Regeln zu erlassen

  • 22

    Steuer & Recht: Steuer notiert

  • 23

    Küche & Keller: Schokolade und Wein – süße Harmonie
    Das Deutsche Weininstitut und Weinberaterin Silvia van Aans kennen feine Verbindungen

  • 23

    Küche & Keller: Ein Feuerwerk des guten Geschmacks
    Was lange verpönt war und für eine Mesalliance gehalten wurde, ist in dieser Wintersaison das Thema unter Sommeliers: die Liaison von Schokolade und Wein

  • 24

    Küche & Keller: Ornellaia und Masseto vorn
    Die großen Weinführer des Landes geben Bestnoten

  • 24

    Küche & Keller: Der Karpfen ist Biotier des Monats

  • 24

    Küche & Keller: Barocke Fülle und feines Bukett
    Der 1990er Krug ist einer der Ausnahmejahrgänge des Hauses

  • 24

    Küche & Keller: Doppelsieg für Philipp Kuhn
    Deutsche Rotweinpreise des Weinmagazins „Vinum“ vergeben / Der Pfälzer Philipp Kuhn gewinnt bei Pinot noir und Cuvees

  • 25

    Betriebspraxis: Das FHG-Modell hat sich als Karrieresprungbrett etabliert
    Mit dem Eckart-Witzigmann-Nachwuchs-Förderpreis wird eine Ausbildungsinitiative belohnt, die der Branche gut ansteht

• Regional und Lokal

  •  

    Bayern: MÜNCHNER NOTIZEN

  • 14

    Hauptstadt Berlin: Im Zeichen der braunen Bohne
    Schokoladen-Fan Holger in’t Veld betreibt in Berlin die Café-Bar Kakao

  • 14

    Hauptstadt Berlin: Zum Shopping an die Spree
    Touristen tragen 10 Prozent zum Einzelhandelsumsatz bei

  • 14

    Hauptstadt Berlin: HAUPTSTADT SPLITTER

  • 33

    Thüringen: Mehr ungenießbare Speisen in den Küchen beanstandet
    In Thüringen steigt die Zahl der Gastronomiebetriebe, die gegen die Hygiene-Bestimmungen verstoßen

  • 33

    Mecklenburg-Vorpommern: Fit für „Zukunftsmarkt“
    Kurs zum Wellnessberater an Tourismusakademie

  • 34

    Baden-Württemberg: Kleine Lichtblicke in Baden
    Elsässer besuchen zunehmend Restaurants rechts des Rheins

  • 34

    Baden-Württemberg: Entlastung von Bürokratie gefordert
    Wirtschaftsminister Ernst Pfister beim DEHOGA-Delegiertentag: Kostensituation der Betriebe muss verbessert werden

  • 34

    Baden-Württemberg: Sachkundige Unternehmer
    DEHOGA-Unternehmerbriefe in Sindelfingen übergeben

  • 35

    Baden-Württemberg: Freundlichkeit ist ein Wettbewerbsvorteil
    Zum Powertag trafen sich 200 Unternehmerfrauen im Gastgewerbe in Konstanz / Ingrid Hartges warnt vor neuen Gesetzen

  • 35

    Bayern: Bayerisch-Schwaben will Urlaubsflieger
    Tourismusverband hält Einrichtung eines Regionalflughafens für unabdingbar

  • 35

    Baden-Württemberg: Richtiger Führungsstil gesucht
    Chefinnen der UFG-Gruppe Rhein-Neckar sprachen Klartext

  • 35

    Bayern: Wirtetag vor dem Aus
    Mangelnde Unterstützung für die Fortbildungsveranstaltung

  • 36

    Bayern: Chili con Krake statt Knödel
    Ralf Zacherl begeisterte die Gäste im Landgasthof Schwögler

  • 36

    Bayern: Projekt „Donauvital“ setzt auf Gesundheit

  • 36

    Bayern: Internet lässt Hotelpreise sinken
    Auf der BHG-Hoteliersversammlung warnte Conrad Mayer vor einer Bedrohung der Preisautonomie durch „totale Information“

  • 36

    Bayern: Andere Länder – andere Sitten
    BHG-Ratgeber zum Umgang mit ausländischen Gästen

  • 37

    Nordrhein-Westfalen: Schlichtes Ambiente und schlichte Küche
    „Sterns“ soll das neue Erfolgskonzept von Claudia Stern werden / „Volksküche“ im Bistro plus „Eventsalon“

  • 37

    Nordrhein-Westfalen: Kulinarisches Ereignis
    Der 3. Genießer-Treff findet am 20. Januar 2005 statt

  • 37

    Nordrhein-Westfalen: Amerikanisches Retro-Konzept am Rhein
    Zito’s Little Italy N.Y. hat mit dem Düsseldorfer Restaurant das zweite Outlet in Deutschland eröffnet / Italo-amerikanische Küche

  • 37

    Nordrhein-Westfalen: RHEINISCHE NOTIZEN

  • 38

    Nordrhein-Westfalen: Traditionsgastronomie mit Panoramablick
    Das „Köterberghaus“ wurde 75 Jahre alt / Familie Brandt für Engagement gewürdigt

  • 38

    Nordrhein-Westfalen: Bürokratie behindert „weiße Industrie“
    Bundestagsabgeordneter Cajus Caesar im Gespräch mit Dr. Monika Gomolla

  • 38

    Nordrhein-Westfalen: „Nächstes Jahr Platz eins“
    Crown Hotel unter Best-Western-Top-Ten in Europa

  • 38

    Hessen: Sybille Milde hält den Stern
    Hessens jüngste Sterneköchin kocht im Restaurant Hessler

  • 38

    Nordrhein-Westfalen: Stimmung von Anfang an
    Über 500 Gäste feierten ihre „Nacht der Gastronomie“

  • 39

    Hessen: Die Siegerin kommt aus dem Hotel Gude
    Eva Köhler gewann in Kassel den zum dritten Mal ausgetragenen Service-Wettbewerb 2004

  • 39

    Hessen: Zu große Scheu bei Produktinnovationen
    Christian Manns gewinnt 27. Groma-Pokal / Elf Teilnehmer kochen 4-Gänge-Menü / Wehner lobt natürliche Convenience

  • 39

    Hessen: FRANKFURTER NOTIZEN

  • 39

    Hessen: Keine Trendwende in der Hauptstadt
    Auch der Rheingau und Untertaunus melden weitere Übernachtungsrückgänge / Betriebe bemühen sich um ausländische Gäste

  • 40

    Rheinland-Pfalz: Wohnen und Essen nach Öko-Richtlinien
    Mit Menschels Vitalresort wurde das erste Bio-Hotel in Rheinland-Pfalz zertifiziert / Der Trendsetter in der Region

  • 40

    Hessen: Feiern mit „Lumpe und Flee“
    140 Jahre Darmstädter Hof in Seeheim / Betreiberfamilie Messerschmidt kennt keine Nachwuchsprobleme

  • 40

    Rheinland-Pfalz: Weine erkennen und beurteilen

  • 41

    Sachsen: Living en Suite mit dem „Canalettoblick“
    Neue Luxussuiten im The Westin Bellevue / Neo-Barock mit moderner Funktionalität / Klimatisierung durch Luftkühldecken

  • 41

    Sachsen: DRESDNER NOTIZEN

  • 41

    Sachsen: Hochbetrieb in früherem Tabakspeicher
    Baubeginn für das Maritim Hotel Dresden / Anfängliche Finanzierungsprobleme überwunden / Eröffnung in 18 Monaten

  • 42

    Berlin: Ost-Brunch als Generalprobe

  • 42

    Berlin: Qualitätsgütesiegel sind gut für die Werbung
    Tourismus-Auszeichnung Stufe 1 verliehen / Weihnachtsfeiern auf dem Fisch-Erlebnishof

  • 42

    Berlin: Felix der Glückliche ist wieder da
    Verändertes Konzept im neuen, umgestalteten Club Felix im Hotel Adlon / Dorian Gray Nights im Rahmen von Dinner & Dance

  • 43

    Brandenburg: Genuss pur am Strausberger See
    Restaurant und Tagungszentrum „Am Fischerkitz“ hat sich trotz schwieriger Lage etabliert

  • 43

    Brandenburg: Alles rund um den Tee
    Stephan Rippelbeck darf sich jetzt „Tea-Master Gold“ nennen

  • 43

    Brandenburg: Gastgeberverzeichnis Potsdam erschienen

  • 43

    Brandenburg: POTSDAMER NOTIZEN

  • 43

    Brandenburg: Stern im „Bayrischen Haus“
    Alexander Dressel gelingt binnen kurzer Zeit der zweite Coup

  • 44

    Thüringen: ERFURTER NOTIZEN

  • 44

    Thüringen: Gastwirte profitieren von Ökologie
    Gastronomie- und Hotelleriebetriebe als Ökoprofit-Unternehmen ausgezeichnet

  • 44

    Sachsen-Anhalt: Wildzüchter suchen Kontakt zur Branche
    Etwa 100 Betriebe züchten in Sachsen-Anhalt Wildtiere in Gehegen / Mufflons, Strauße und Damwild aus Börde und Altmark

  • 44

    Thüringen: Spezielle Angebote zur Weihnachtszeit

  • 45

    Hamburg: Radikale Verjüngungskur durchgeführt
    Hotel Tiefenthal nach viermonatiger Grundrenovierung wieder eröffnet / Investition mit Zukunft

  • 45

    Hamburg: Jubiläum in der „Mellingburger Schleuse“
    Das Hotel-Restaurant Lehfeldt feierte sein 40-jähriges Bestehen / Bürgerschaftspräsident Berndt Röder gratulierte

  • 45

    Hamburg: Schweden bittet zu Tisch
    Julbord im CCH-Restaurant Kranzler eröffnet / Traditionelle schwedische Weihnachtsspezialitäten werden serviert

  • 46

    Schleswig-Holstein: Hoffnung für die „Alte Post“

  • 46

    Schleswig-Holstein: Eckernförde lädt zum Fischmarkt ein

  • 46

    Schleswig-Holstein: Nachholbedarf bei touristischer Infrastruktur
    Tourismustag 2004: Experten räumen „Investitionsoffensive“ höchste Priorität ein

  • 46

    Bremen: Zwei essen – einer zahlt
    Neues Gutscheinbuch für Bremen erschienen

  • 46

    Bremen: Bemühungen tragen Früchte
    Dem Maritim-Hotel in Bremen wurde die Vier-Sterne-superior-Plakette verliehen

  • 47

    Mecklenburg-Vorpommern: Mit Huskies durch den Wald
    Müritz Hotel lädt zum 11. Schlittenhunderennen ein

  • 47

    Niedersachsen: Zum Wintermärchen gab es Ente

  • 47

    Niedersachsen: Neuer Sprecher der Fachgruppe Hotels

  • 47

    Mecklenburg-Vorpommern: Flotte wird ausgebaut
    Schwimmende Hotels der AIDA Cruises auf Wachstumskurs

  • 47

    Niedersachsen: VCH setzt auf fairen Handel
    Christliche Hoteliers unterstützt Kampagne „fair feels good“ der Verbraucher-Initiative / Auch Maritim beteiligt sich

  • 47

    Niedersachsen: HANNOVER NOTIZEN

  • 48

    Mecklenburg-Vorpommern: SCHWERINER NOTIZEN

  • 48

    Mecklenburg-Vorpommern: Pakete mit mehr als Wellness
    Kooperation eröffnet Wege zu neuen Gästepotenzialen

  • 48

    Mecklenburg-Vorpommern: Grünes Licht für Neubau
    In Waren entsteht ein neues 3-Sterne-Wellness-Hotel

  • 48

    Mecklenburg-Vorpommern: Könner am Shaker
    An der Barschule Rostock wurden 11 neue Barmeister gekürt

  • 48

    Mecklenburg-Vorpommern: Viel Kritikerlob im Nordosten
    Mecklenburg-Vorpommerns Spitzenköche punkteten in Restaurantführern / Gutshaus Stolpe eroberte Michelin-Stern zurück

• Jobs und Mehr

  • 25

    Aus- und Weiterbildung: Schlemmen für einen guten Zweck
    Österreichische Spezialitätenwoche im Ausbildungsrestaurant Rossi / Cafeteria künftig in eigener Regie

  • 25

    Aus- und Weiterbildung: Über den Tellerrand geschaut
    Thilo Bischoff bei den angehenden Kermess-Küchenmeistern

  • 27

    Aus- und Weiterbildung: Gesundheitstourismus boomt
    Kurs informiert über Trends und wirtschaftliche Grundlagen

  • 27

    Aus- und Weiterbildung: Erst die Praxis – dann die Hotelfachschule
    Experten beantworten auf ZIHOGA-Forum Fragen zur Karriereplanung

  • 27

    Aus- und Weiterbildung: Kontakte in Portugal vertieft
    Hotelfachschule Pirna beteiligt sich am Comenius Projekt

  • 28

    Aus- und Weiterbildung: Studienbeginn an der BAW
    München macht mit Fachrichtung Public Relations den Anfang / Mehr als 60 Experten aus Praxis und Wissenschaft bilden aus

  • 29

    Persönliches: Seit 30 Jahren als Barman „an Deck”
    Bill Deck startete mit Harry’s New York Bar und blieb auch mit „Pusser’s” erfolgreich / Authentisches Flair und gepflegtes Ambiente sind Markenzeichen

  • 29

    Persönliches: Hilton Berlin mit neuer Stimme: Catharina Daniel