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AHGZ Nr. 48 / 2005 vom 3. Dezember 2005

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• Diese Woche

  • 5

    „Ich bin ohne Finanzierungen gestartet und habe laufende Kosten aus dem Cashflow bestritten.“: „Wir machen ernst mit der Qualität“
    Der Bio-Caterer Harald Hoppe über das Wettbewerbskonzept „Mutmacher der Nation“, gesundes Essen und Lebensmittelskandale

  • 8

    KLARTEXT: Gefesselte Konsumenten

  • 8

    Fleischskandal: Vertrauen schaffen
    Von Bernhard Eck

  • 22

    Thema der Woche: Wildes Treiben in der Küche
    Besonders beliebt in der Gastronomie ist das Reh: Es gilt als das vornehmste, was die Jäger für die Feinschmeckerei zur Strecke bringen

• Märkte und Unternehmen

  •  

    Aktuell: Wechsel an der Spitze des Verlags Recht und Wirtschaft
    Thomas Wegerich verlässt den Verlag / Martin Weber übernimmt neu geschaffene Gesamtverlagsleitung

  •  

    Aktuell: Vorstoß für reduzierte Mehrwertsteuer
    DEHOGA-Präsident Fischer: \"Weg für nationale Lösungen frei machen \"

  • 1

    Aktuell: Fleischskandal bedroht Gastronomie
    Zulieferbetrieb in Baden-Württemberg geschlossen / DEHOGA fordert mehr Kontrollen und Aufklärung

  • 2

    Aktuell: Gelegenheit macht Diebe
    Hotels können sich durch Sicherheitsnetz vor „Langfingern“ schützen / Warnung vor Datenraub

  • 2

    Aus der Branche: Ganz entspannt im Separee
    Luxus und Privatsphäre sind die großen Wellnesstrends

  • 2

    Aktuell: Spanische Freude und Tränen der Rührung
    Ferran Adrià nimmt den Eckart-Witzigmann-Preis entgegen / Große Gala mit viel Gastro-Prominenz im Stuttgarter Neuen Schloss

  • 3

    Aktuell: Starwood stößt in neue Regionen vor
    Kette kauft 130 Hotels von Le Méridien / Ausbau des Management- und Franchisegeschäfts

  • 3

    Aktuell: Der Westen leuchet
    In Berlin geht der Mammut-Club Goya an den Start

  • 3

    Aktuell: Pomp Duck: Es geht weiter bis Juni 2006

  • 3

    Aktuell: Der Preis ist heiß
    HSMA beleuchtet den Mythos Revenue Management

  • 4

    Aktuell: Gastgewerbe zwischen Hoffen und Bangen
    Wirtschaftliche Talfahrt der Hotellerie ist gestoppt / Gastronomie spürt die Zurückhaltung der Gäste / Branche erhofft sich Belebung durch die Fußball-WM

  • 4

    Aktuell: „Der Norden liegt voll im Trend“
    Carlsberg-Preis erstmalig beim Norddeutschen Gastrotreff vergeben / Brauerei zeichnet in drei Kategorien zukunftsträchtige Gastronomie-Konzepte aus

  • 6

    Aus der Branche: Die süße Lust muss nicht geweckt werden
    Workshop der Firma Nestlé Schöller liefert Verkaufsstrategien für Gastronomen / Desserts sind besonders gewinnträchtig

  • 6

    Aus der Branche: Hamburger Trendhotel sahnt wieder ab
    Leaders Club-Gala in der Bundeshauptstadt: East und Die Röhre sind die innovativsten Gastro-Konzepte des Jahres 2005

  • 7

    Aus der Branche: Elsässer fokussieren Koch-Revolution
    Die Straßburger Fachmesse Égast ist vor allem für den Food-Bereich relevant und versteht sich dabei als europäisches Forum

  • 9

    Touristik: Traumurlaub per „Klick“
    55 Prozent der Urlauber planen ihre Reise bereits selbst

  • 9

    Konzerne & Kooperationen: Abenteuer Hotel beginnt beim Check-in
    Programm „My Little Hilton“ speziell für kleine Gäste / Kinder sind exzellente Werbeträger

  • 9

    Touristik: Kontinuität an der DZT-Spitze
    Verwaltungsrat verlängert Vertrag mit Petra Hedorfer

  • 9

    Konzerne & Kooperationen: „Wir wollen die Belange der Privathotellerie thematisieren“
    Verband Deutscher Hotelkooperationen nimmt seine Arbeit auf / Horst Ermert ist Vorsitzender der Dachorganisation

  • 10

    Konzerne & Kooperationen: Firmen feiern gemeinsam
    Marriott-Hotels machen aus neuem Trend ein Geschäft

  • 10

    Konzerne & Kooperationen: Erste Partner im Ausland
    Appartementhotels.com weitet Netz bis Chicago aus

  • 10

    Konzerne & Kooperationen: „Geiz ist nicht geil, sondern Qualität ist cool“
    Hotels mit Herz folgen neuem Leitspruch / Kooperation auf 50 Mitglieder angewachsen

  • 10

    Konzerne & Kooperationen: Geschulte Controller überprüfen die Qualität
    Landidyll-Kooperation zertifiziert die ersten Mitgliedsbetriebe / Hard- und Softwarekomponenten auf dem Prüfstand

  • 10

    Konzerne & Kooperationen: Familotels mit Rekordumsatz
    Die designierten Nachfolger der Hotelinhaber tauschen auf der Jahrestagung Erfahrungen aus

  • 11

    Touristik: Seniorenteller sind passé
    60plus-Generation wünscht differenziertes Urlaubsangebot / Reiselust und Reiseintensität der älteren Touristen nimmt zu

  • 12

    Gastgewerbe International: Kempinski im Schatten der Großen Mauer
    Hotelgruppe betreibt von Stararchitekten geschaffene Villenanlage / Zimmerkapazität wird 2006 noch erheblich erweitert

  • 12

    Gastgewerbe International: Nach Umbau mehr und größere Zimmer
    Best Western Hotel International für 3,5 Millionen Euro renoviert und modernisiert

  • 12

    Gastgewerbe International: Spa bietet indische Heilkunst
    Taj Exotica Resort wird nach Renovierung wieder eröffnet

  • 13

    Gastgewerbe Österreich: Fernsehen in der Biosauna
    Wellnessresort Carinzia mit außergewöhnlicher Architektur

  • 13

    Gastgewerbe Österreich: Drei Hauben über dem Herd
    Fuschl-Küchendirektor Thomas M. Walkensteiner vom Gault Millau ausgezeichnet

  • 16

    Konzept & Strategie: Ganzer Genuss trotz Allergie
    Das Restaurant Capannina in Moers hat eine spezielle Zielgruppe entdeckt: Zöliakie-Kranke / An die Küche stellt dies besondere Anforderungen

  • 16

    Konzept & Strategie: Restaurant Capannina

  • 24

    Vega: Weihnachten auf skandinavisch

  • 24

    Schöller Direct: Deftiges aus dem Kochbeutel

  • 24

    Pegasus Solutions: Programme deutlich erweitert

  • 33

    Aktuell: Drei Fragen an: Martin Bowen
    Günstige Zimmerpreise bringen viele ausländische Gäste

• Management und Praxis

  • 17

    Betriebspraxis: MP3-Player gratis für Gäste
    Besonderer Hightech-Service in Essener Best Western Hotel

  • 17

    Betriebspraxis: Preise und Kapazitäten richtig steuern

  • 17

    Wellness: Wie aus einem Kurhotel eine Wellness-Destination wurde
    Neuer Spa-Bereich im Aqualux-Hotel / Wellness-Gäste erleben in Bad Salzschlirf die Heilkraft des Toten Meeres

  • 17

    Betriebspraxis: Minimum 60 Grad gegen Keime
    Vogelgrippe: Wichtige Hygienemaßnahmen in der Spülküche

  • 18

    Betriebspraxis: Förderprogramme für das Gastgewerbe
    Teil 9 : Betriebliche Beratungskosten übernimmt der Staat / Von Helmut Kammerer

  • 18

    Betriebspraxis: Ein schleichender Prozess – bis hin zum Sanierungsfall
    Teil 1: Betriebssanierung in der Hotellerie / Nur mit konsequent strategischer Ausrichtung ist die Krise zu meistern / Von Josef Schulte

  • 19

    Steuer & Recht: Lebensmittelrecht geändert
    Neues Gesetz soll Verbraucher vor Täuschung schützen

  • 19

    Steuer & Recht: Kasse machen mit der Wahl der Klasse
    Finanzverwaltung veröffentlicht Tabellen zur Steuerklassenwahl / Unbeschränkt Steuerpflichtige haben zwei Alternativen

  • 22

    Küche & Keller: Die Zeit für das große Halali ist begrenzt
    Die meisten Wildarten werden jetzt bejagt / Stabile Bestände an Hasen, Fasanen und Enten

• Regional und Lokal

  • 25

    Baden-Württemberg: „Eine solche Chance muss man gut nutzen“
    Lernen, üben und gewinnen – Die Mannschaftssieger der Jugendmeisterschaften im Interview

  • 25

    Nordrhein-Westfalen: Gäste lieben Events
    Erfolgreicher Auftakt der Gourmet-Tour in Münster

  • 25

    Hamburg: Stockheim im CCH
    Hamburg neuer Schwerpunkt des Caterers

  • 26

    Baden-Württemberg: Weinstadt kürzt Sperrzeiten
    DEHOGA Rems-Murr gibt positiven Ausblick auf 2006

  • 26

    Baden-Württemberg: Neugier auf gedeckten Tisch
    Gastliche Berufe wecken Interesse bei Informationsbörse

  • 26

    Baden-Württemberg: Strategischer Rückzug
    Accor trennt sich von Mercure Stuttgart Münchingen

  • 26

    Baden-Württemberg: STUTTGARTER NOTIZEN

  • 26

    Baden-Württemberg: Bronze für die Meister aus dem Ländle
    Auf der Igeho hat sich die Meistervereinigung Gastronom als drittbestes Regionalteam Europas durchgesetzt

  • 27

    Baden-Württemberg: Fremdenverkehrsabgabe bittet Gäste zur Kasse
    Stadt Baden-Baden erhofft sich große Mehreinnahmen / DEHOGA fürchtet Konkurrenznachteil

  • 27

    Bayern: Bayern ist Spitzenreiter im Tourismus
    2004 besuchten fast 23 Millionen Gäste den Freistaat / Zuwächse auch bei Heilbädern

  • 27

    Bayern: Schlemmerevent an drei Tagen
    Werbeträchtige Kochaktion zum Schnuppern und Schmecken

  • 27

    Bayern: Feriendorf für Sportfreunde
    In Günzburg sind Übernachtungsmöglichkeiten für bis zu 1400 Gäste in Planung

  • 27

    Baden-Württemberg: Berufsbegleitend zum Master-Abschluss

  • 28

    Bayern: Schwaben ist optimistisch
    Alfons Zeller fordert noch mehr Gemeinsamkeit von den Touristikern / Allgäu soll einheitliche Dachmarke werden

  • 28

    Bayern: Kulinarisches beim Winter-Tollwood
    Das Festival wartet erstmals mit einer Bio-Vinothek auf / Spezialitäten aus 20 Nationen

  • 28

    Bayern: Parkstadt Schwabing mit Leben erfüllt
    Ibis und das Suitehotel feiern offizielles Opening / Zu durchschnittlich 80 Prozent bereits belegt

  • 28

    Bayern: MÜNCHNER NOTIZEN

  • 29

    Nordrhein-Westfalen: Prix d’Honneurs für Kardinal
    Joachim Meisner von der Hotelvereinigung Take Five geehrt

  • 29

    Nordrhein-Westfalen: Mehr Events sollen mehr Gäste bringen
    DEHOGA Düsseldorf/Neuss: Düsseldorf besser als Touristendestination vermarkten / Stabile Preise im Gastgewerbe

  • 29

    Nordrhein-Westfalen: RHEINISCHE NOTIZEN

  • 29

    Nordrhein-Westfalen: Freude und Frust
    Gastroführer: Gault Millau wertet „Im Schiffchen“ auf

  • 30

    Hessen: „Highlight für Wiesbaden“
    Ex-McDonald’s-Mann betreibt neues Vapiano

  • 30

    Hessen: Nordhessen startet virtuelles Reisebüro
    Zwei Hauptelemente: Gastgeberverzeichnis und zahlreiche Pauschalangebote

  • 30

    Nordrhein-Westfalen: Investition in die Zukunft
    Drei DEHOGA-Sterne für das Hotel Gasthof Jäckel

  • 30

    Nordrhein-Westfalen: Lea Linster in der Küche zu Gast
    Luxemburgische Spitzenköchin in der „Service-Oase“ Gasthaus Stappen / Erfolgreiche Aktion

  • 31

    Hessen: FRANKFURTER NOTIZEN

  • 31

    Hessen: Neue Attraktion im Rheingau
    Burg Schwarzenstein nach sechs Monaten schon Gourmet-Ziel

  • 31

    Hessen: Kreativität war gefragt
    Erschwerte Bedingungen beim SB-Union-Pokal

  • 31

    Hessen: Mit dem Hotelaufzug in die Römerzeit
    Hofgut Georgenthal hat erstes deutsches Limes-Informationszentrum mit Museum / Weltkulturerbe touristisch erschließen

  • 32

    Rheinland-Pfalz: Das Atrium als „Schattenhotel“
    Beim Projekttag des Mainzer Luxushotels hatten die Auszubildenden das Sagen

  • 32

    Rheinland-Pfalz: Mehldorn neuer Vorsitzender
    Neuwahlen für HoGa Koblenz-Stadt mit Irritationen

  • 33

    Berlin: HAUPTSTADT SPLITTER

  • 33

    Berlin: Berlins Chancen überwiegen
    Dr. Lübke legt neuen Bericht zum Berliner Hotelmarkt vor / Besonders der 3-Sterne-Bereich hat noch Potenzial

  • 34

    Brandenburg: Das „Biscaba“ als Ich-AG
    Bereits mit Filiale „Bahnsteig 7“ in Pritzwalk aktiv / Hausmannskost statt Gourmetküche

  • 34

    Brandenburg: Mit Angebots-Bausteinen zum Erfolg
    Hotel-Restaurant Stadt Magdeburg hat Hans-Jürgen Kiefer von einem Stadt- zu einem Touristhotel ausgebaut

  • 34

    Brandenburg: MÄRKISCHE NOTIZEN

  • 35

    Sachsen: LEIPZIGER ALLERLEI

  • 35

    Sachsen-Anhalt: Gästehaus mit drei Sternen G-klassifiziert
    Für den Inhaber des „Spiegelsberge“, Uwe Kaldenbach, ist die Auszeichnung eine Verpflichtung

  • 35

    Sachsen: Neue Imagekampagne für Sachsen

  • 35

    Sachsen: Drei Professoren als erste Botschafter
    Leipzig greift das Ambassador-Konzept der Briten und Iren auf / Persönliche Kontakte sollen Kongresse in die Stadt bringen

  • 36

    Thüringen: Kunst als Markenzeichen des Lokals
    CKB steht für Café, Kunst und Bar / Seiteneinsteiger Gunter Harms will sich abheben

  • 36

    Thüringen: Abwärtstrend nur leicht gebremst

  • 36

    Thüringen: ERFURTER NOTIZEN

  • 36

    Thüringen: Gudrun Münnich wiedergewählt
    Präsidentin des DEHOGA Thüringen rechnet auf Delegiertenversammlung mit der Wirtschafts- und Finanzpolitik ab

  • 37

    Bremen: Familientradition mit moderner Note

  • 37

    Bremen: Fünfzig Jahre am Herd
    Natusch-Koch Karsten Wulff geht in den Ruhestand

  • 37

    Hamburg: Zufriedene Mitarbeiter, zufriedene Gäste
    Im Oktober und Big Easy wird Fortbildung ganz groß geschrieben / Seminare sind auch beim Personal beliebt

  • 37

    Hamburg: First-Class-Komfort für den Kiez
    Für 65 Millionen Euro baut Willi Bartels das Empire Riverside Hotel / Grundstein ist gelegt

  • 37

    Hamburg: HAMBURGER NOTIZEN

  • 38

    Bremen: Klage über mangelnde Kollegialität
    Versammlung des DEHOGA Bremen bestätigt Vorstandsmitglieder in ihren Ämtern

  • 38

    Niedersachsen: Neues Gesicht im Verkehrsverein
    Die Hoteliere Gesa Wieting will sich für eine bessere Wahrnehmung Oldenburgs einsetzen

  • 38

    Niedersachsen: Afrikanisches Ringen um die Neptunschale
    Azubis zeigen gute Leistungen bei den Jugendmeisterschaften in Cuxhaven

  • 38

    Niedersachsen: Accor zeigt sich in Hannover zufrieden

  • 39

    Schleswig-Holstein: 26 Seebäder wollen Tourismus ankurbeln

  • 39

    Schleswig-Holstein: Nightlife – auch für Kinder?
    Mit pfiffigen Angeboten vermarkten sich Städte in Schleswig-Holstein erfolgreich / Tourismuspreis für MAKS

  • 39

    Schleswig-Holstein: Drei Millionen für internationalen Standard
    Dänischer Eigentümer investiert in die Renovierung des Hotels des Nordens

  • 39

    Schleswig-Holstein: Exil für Gourmets
    „Orangerie“ fand ein neues Domizil „Über den Wolken“

  • 40

    Mecklenburg-Vorpommern: Hotelier, Impulsgeber und Motor
    Valentin Resetarits, Österreicher mit 15 Jahren Ost-Erfahrung, führt seit 10 Jahren das Hotel Crowne Plaza in Schwerin

  • 40

    Mecklenburg-Vorpommern: SCHWERINER NOTIZEN

  • 40

    Mecklenburg-Vorpommern: Reisen von Schloss zu Schloss
    Touristiker loten neue Wege der Vermarktung aus / Kulturelles Erbe besser nutzen

  • 40

    Mecklenburg-Vorpommern: Neuer Vorstand in Stralsund

  • 40

    Mecklenburg-Vorpommern: Krebs aus heimischen Flüssen
    Gastronomen setzen sich für das deutsche Krustentier ein

• Jobs und Mehr

  • 14

    Persönliches: Neues Projekt: Ein Kochbuch mit Promis
    Direktor Guido Eschholz vom Seehotel Vitalia in Bad Segeberg gehen die Ideen nicht aus / Zu Talkshows kommen jeweils 500 Gäste ins Haus

  • 20

    Aus- und Weiterbildung: Spirituosen-Wissen steigert den Absatz

  • 20

    Aus- und Weiterbildung: Neugierige Nordlichter
    Azubis aus Norwegen sammeln Erfahrungen in Rheinhessen / Gegenbesuch geplant