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AHGZ Nr. 48 / 2006 vom 2. Dezember 2006

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• Diese Woche

  • 1

    Branche aktuell: Mehr Beteiligung für Mitarbeiter
    Regierung will Investivlöhne fördern / DEHOGA: Leistungsanreize für Beschäftigte sind wichtig

  • 2

    Branche aktuell: Zuwachs im Europa-Park
    3,5 Millionen Gäste kamen nach Rust / Neues Hotel öffnet 2007

  • 3

    Das Thema: Tops & Flops

  • 3

    Branche aktuell: Schlemmen ohne Reue
    Genießen und bewusst essen: Immer mehr Gäste wünschen sich auch im Restaurant eine gesunde und kalorienarme Kost

  • 4

    Gastronomie Die Kleineren (8): „Ich bin noch gern Koch und Wirt“
    Im idyllischen Remstal bei Stuttgart ist die Welt noch in Ordnung. Deshalb hat der Gasthof Adler mit seiner bodenständigen regionalen Küche auch nicht über Umsatzschwankungen zu klagen. Gäste schätzen die hausgemachten Maultaschen

  • 4

    Branche aktuell: Berufserfahrung bringt den Sieg
    AICR-Wettbewerb um „Rezeptionist des Jahres“: Jennifer Kittel vom ArabellaSheraton in Frankfurt sichert sich den Titel

  • 5

    KOCHKUNST Wissenschaft + Gourmetküche = Molekulare Gastronomie: Meisterköche zwischen Labor und Herd

  • 5

    Das Thema: Molekulares Wissen

  • 7

    Branche aktuell: Auch Wasser braucht den richtigen Partner
    Apollinaris-Weintraining: Über die perfekte Kombination von Wein und Mineralwasser entscheidet oft die Kohlensäure / Wertvolle Erfahrungen für den Service

  • 8

    Interview der Woche: „Wir wollen kein Sanatorium“
    Clemens Baader über die „Schlanke Küche“

  • 8

    Kommentar: Aber bitte nicht mit Sahne
    Von Alexandra Lindinger

  • 8

    Editorial: Eine Prise Physik, eine Prise Kunst
    Von Hendrik Markgraf, Chefredakteur

• Konzepte und Management

  •  

    Produkte: Etikett und Verschluss in einem

  • 9

    Märkte & Unternehmen: Adina drängt auf den deutschen Markt
    Australier wollen Apartment-Hotels in Berlin und Frankfurt eröffnen / Standorte gesucht

  • 13

    Lieferanten: Starke Farben und zarte Dekore
    Bei Table Top schlägt das Design verschiedene Wege ein / Multifunktionalität ist angesagt / Für jeden Kaffee eine eigene Tasse

  • 13

    Lieferanten: Schwarze Zahlen bei Rungis Express
    Der Feinkosthändler hat den Turnaround geschafft / Aktiengesellschaft beschäftigt wieder rund 200 Mitarbeiter / Expansion ins Ausland

  • 14

    Marktplatz: Stilvolle Beleuchtung
    Kronleuchter von Bellitas kombinieren Tradition und Moderne

  • 14

    Marktplatz: Kompaktes Gerät, moderne Optik
    Nespresso Business Coffee Solutions führt die Gemini CS 100 ein / Ideal für den kleineren Bedarf

  • 14

    Marktplatz: Noch mehr Schorle
    Apollinaris führt neue 0,5-Liter-Flasche für Big Apple ein

  • 15

    Ausland: Abschlussmenü auf dem gefrorenen See
    Organisationskomitee des Gourmet-Festival St. Moritz hat einen neuen Präsidenten / Urs Höhener ist Nachfolger von Reto Mathis

  • 15

    Interview Amato Ramondetti, Präsident von Turin Hotels International (THI): „Ziel ist die 100-Millionen-Marke“
    Turin Hotels International (THI) soll jetzt noch bekannter werden. Die Gruppe, die derzeit elf Luxushotels und zwei Restaurants in Italien betreibt, will deshalb im Ausland expandieren und mit einer neuen Marke ihr Portfolio erweitern

  • 16

    Touristik: Ein Projekt versetzt Berge
    Zur Bundesgartenschau in Thüringen werden 1,5 Millionen Besucher erwartet / Ehemalige Bergbaulandschaft renaturiert

  • 16

    Touristik: Hochsaison im Dezember
    Weihnachtsmärkte sind ein wichtiger Tourismusfaktor / Hotellerie mit Auslastungsspitzen im Advent und über die Feiertage

  • 17

    Management: Mehr als freundlich sein
    Unhöflichkeit, Ignoranz und ungepflegtes Auftreten sind Todsünden im Service / Chefs fordern vom Personal hundert Prozent Einsatz

  • 18

    Management: Tänzer, Trommler und Tenöre
    Veranstaltungsplanung: Was es bei der Künstlerauswahl zu beachten gilt / Agenturen leisten wertvolle Hilfe / Sämtliche Vereinbarungen schriftlich regeln

  • 18

    Management: Kompendium der Markenhotellerie

  • 18

    Management: „Schaffen Sie ihr eigenes Brand!“
    Betriebswirtin fragt: „Was erwartet der Wellness-Gast?“ / Zielgruppenanalyse nötig / Gast achtet sehr auf Preis-Leistungs-Verhältnis

  • 20

    Sales & Marketing: Die Väter mühen sich nach Kräften
    Durch die Aktion „Kiniecool“ sollen in Niedersachsen aus den Kindern von heute die Gäste von morgen werden

  • 20

    Sales & Marketing: Drei Fragen an

  • 20

    Sales & Marketing: Mehr an Gäste denken
    Aus Hospitality Solutions wird Performance Solutions

  • 21

    Kulinarium: Über den Tellerrand

  • 21

    Kulinarium: Fettarm und schmackhaft
    Trommelfisch aus der Zucht ist für Gastronomen eine echte Alternative zu teuren Edelfischen

  • 21

    Kulinarium: Glaubens Küchen-Tipp

  • 23

    Recht: Steuertipp der Woche
    Von Mathias Frenzel

  • 23

    Recht: Erst einmal abmahnen
    Fristlose Kündigung nur bei „zerstörtem Vertrauensverhältnis“

  • 23

    Recht: Achtung Lawinengefahr!
    Verkehrssicherungspflicht: Unter Umständen haften Hoteliers und Gastromonen für Dachlawinen

  • 23

    Recht: Leitlinie ist unverzichtbar
    Wichtige Hinweise zur Umsetzung der gesetzlichen Hygieneanforderungen / Von Stephan Büttner

  • 24

    Terminal: Termine & Veranstaltungen

  • 24

    Terminal: Im Westen etwas Neues
    Ambiente ist erstmals Plattform für asiatisches Design / Paralell dazu: Deutscher Barista Cup

  • 24

    Terminal: Gaumenfreuden im Duett
    Gourmet-Festival in Sylter Spitzenrestaurants / Köche und Winzer stehen paarweise am Herd

  • 24

    Terminal: Mehr als Essen und Trinken
    Internationale Grüne Woche bietet umfangreiches Nahrungs- und Genussmittelangebot

• News

  •  

    Verkauf: Neuer Besitzer für Ferienhotel

  •  

    Personalia: Neuer Direktor im Maritim Grand Hotel Hannover

  •  

    Konzerne: Absperrung soll Heiligendamm retten

  •  

    Konzerne: McCafé will Nummer Eins im Coffeeshop-Markt werden

  •  

    Konzerne: Steigenberger Airport Hotel erweitert Tagungskapazitäten

  •  

    Aktion: Salonkultur der Belle Epoque

  •  

    Konzerne: Best Western verleiht Quality Awards

  •  

    Wettbewerbe: Schindlerhof gewinnt "Bio-Stern"

  •  

    Neueröffnung: Grundsteinlegung mit Eisprinzessin

  •  

    Neueröffnung: Coffee Fellows auf Expansionskurs

  •  

    Verkauf: Le Méridien Excelsior Hotel Gallia in Mailand verkauft

  •  

    Neueröffnung: Spanische Hotelgruppe kommt nach Deutschland

  •  

    DEHOGA: Nichtraucherschutz: 'Noch viele offene Fragen'

• Regional und Lokal

  • 25

    Bayern: Bayern bleibt an der Spitze
    Wirtschaftsminister Huber: Freistaat ist die Nummer eins im Tourismus / Besonders Städtereisen und Wintersport boomen

  • 25

    Mecklenburg-Vorpommern: Angebote für die Gäste von morgen
    Touristiker entdecken Jugendliche als Zielgruppe / Klassifizierung ab 2007 deutschlandweit

  • 26

    Baden-Württemberg: Plaza Culinaria mit Sternemenü

  • 26

    Baden-Württemberg: Ein Schritt nach dem anderen
    Das Landhotel Hühnerhof wird stetig weiter ausgebaut / Bei der Finanzierung setzen die Eigentümer auf die Kooperation der Baufirmen

  • 26

    Baden-Württemberg: Stuttgarter Notizen

  • 27

    Baden-Württemberg: Land interessiert an Genussmesse

  • 27

    Baden-Württemberg: Ein Jubiläum, das sich gelohnt hat
    Das Gasthaus zur Traube feiert 100-jähriges Bestehen und steigert dadurch seine Gästezahl

  • 27

    Bayern: Oper mit Sarah Wiener
    Die Star-Köchin hat das kulinarische Konzept für das Bankett bei Tollwood entwickelt

  • 28

    Bayern: „Gesetzgebung nicht nachvollziehbar“
    Fachbereich Hotellerie des Bayerischen Hotel- und Gaststättenverbands nimmt das neue Gaststättengesetz unter die Lupe

  • 28

    Bayern: Münchner Notizen

  • 28

    Bayern: Schule ist Passion
    „Kermess“-Leiter Hans W. Passian feiert 60. Geburtstag

  • 28

    Bayern: Drei Fragen an

  • 29

    Nordrhein-Westfalen: Für die Zukunft gerüstet
    Wihoga wird modernste und größte Hotelfachschule Deutschlands / Eröffnung im Januar 2007

  • 29

    Nordrhein-Westfalen: Jubel und Enttäuschung
    Sterne- und Punktevergabe in NRW: Bourgueil verliert und gewinnt einen Michelin-Stern / Gault-Millau-Kritik an Kaufmann

  • 29

    Nordrhein-Westfalen: Rheinische Notizen

  • 30

    Nordrhein-Westfalen: 175 Jahre Haus Römer
    Erfolgreicher Familienbetrieb seit sechs Generationen

  • 30

    Hessen: Stadthallenhotel holt Pokal
    Der älteste Kochwettbewerb Hessens wird zum 29. Mal ausgetragen / Siegerin ist Senem Postaci

  • 30

    Hessen: Central-Hotel bildet aus
    Pünktlich zum Personalnachwuchs auch neues Tanzlokal

  • 30

    Nordrhein-Westfalen: Schnell und gesund
    Im rauchfreien Café Aroma stehen schnelle Slow-Food-Gerichte auf der Speisekarte

  • 30

    Hessen: Drei Fragen an

  • 31

    Hessen: Küche zum Anfassen
    Veranstaltungsreihe der regionalen Gastronomie lädt Gäste zum Mitmachen hinter die Kulissen ein

  • 31

    Hessen: Drei Fragen an

  • 31

    Hessen: Mozzarella an der Bar
    In Frankfurt öffnet das erste Büffelkäse-Lokal in Deutschland

  • 31

    Hessen: Frankfurter Notizen

  • 32

    Rheinland-Pfalz: Pfalz im Flug entdecken
    Regionales Konzept zur gemeinsamen touristischen Vermarktung / Gastronomie bringt sich ein

  • 33

    Berlin: „In der Spitze exzellent aufgestellt“
    Meisterkoch Matthias Buchholz ist davon überzeugt, dass ein Berliner Küchenchef in Kürze den zweiten Michelin-Stern erhalten wird

  • 33

    Berlin: Berliner Notizen

  • 34

    Brandenburg: Märkische Notizen

  • 34

    Berlin: Ausstattung verschenkt
    Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus unterstützt das Ausbildungsrestaurant Am Kuhgraben

  • 34

    Brandenburg: Drei Fragen an

  • 34

    Brandenburg: Nach Neustart auf der Erfolgswelle
    Sport- & Vital-Resort Neuer Henningshof investiert im kommenden Jahr weitere 2,5 Millionen Euro / Neues Restaurant entsteht

  • 35

    Sachsen: Mit gebeizter Entenkeule zum Sieg
    Der sächsische Meister Silvio Escher gewinnt die diesjährige Sauerbraten-WM / Finale im Wernesgrüner Brauerei-Gutshof

  • 35

    Sachsen: Dresdner Notizen

  • 35

    Sachsen: Spielen ist wieder „in“
    Hotels in der Sächsischen Schweiz bilden Marketingverbund

  • 36

    Sachsen: Freude über Büchergeschenk
    Gastronomische Akademie vermacht Susanna-Eger-Berufsschule 7500 Bände / Dîner Amical bildet den festlichen Rahmen

  • 36

    Thüringen: Erfurter Notizen

  • 36

    Thüringen: Drei Fragen an

  • 36

    Thüringen: Thüringen will Wunder wirken
    Die Heilige Elisabeth und die Bundesgartenschau bilden im kommenden Jahr die touristischen Schwerpunkte im Freistaat

  • 36

    Thüringen: Konflikt vorprogrammiert
    Die Stadt Suhl will 2007 eine Tourismusabgabe einführen

  • 37

    Hamburg: Drei Fragen an

  • 37

    Hamburg: Hotelbetten statt Druckplatten
    Jubiläum im „Hanse-Viertel“: Renaissance Hotel Hamburg seit 25 Jahren im ehemaligen Verlagshaus

  • 37

    Hamburg: Und ewig sündigt die Meile
    Studie belegt: Nicht mangelnde Sicherheit, sondern zu viel Dreck macht den jährlich 25 Millionen Reeperbahn-Besuchern zu schaffen

  • 37

    Hamburg: Hamburger Notizen

  • 38

    Niedersachsen: Neue Hotelanlage in Ostfriesland

  • 39

    Schleswig-Holstein: Drei Fragen an

  • 39

    Schleswig-Holstein: Erholung bei Mutter Natur
    Holsteinische Schweiz verfolgt konsequent das Ziel, sich als Gesundheitsregion zu etablieren / Zusammenarbeit mit Kliniken angestrebt

  • 39

    Schleswig-Holstein: Honoriger Kellergeist
    Ratskeller-Pächter Joachim Berger wird seltene Ehrung zuteil

  • 40

    Mecklenburg-Vorpommern: Schuld war nur die Ananas
    Hohes Leistungsniveau beim Rewe-Regionalentscheid / Andy Bandlow holt sich Ticket und Pokal

  • 40

    Mecklenburg-Vorpommern: Mozart und Tafelspitz
    Küchenchef im Landhotel de Weimar lässt sich vom Grünen Veltliner inspirieren

  • 40

    Mecklenburg-Vorpommern: Drei Fragen an

  • 40

    Mecklenburg-Vorpommern: Rostocker Notizen

• Jobs und Karriere

  • 17

    Ausbildung: Kür für ehrgeizige Koch-Eleven
    Neues IKL-Jugendteam hat sich in wenigen Monaten einen Namen gemacht / Auszubildende schauen über den Tellerrand hinaus

  • 22

    Die Reichenhaller: Anleitung zum Querdenken
    Der Jahreskongress der Alumni-Vereinigung Reichenhaller in Österreich lieferte den Teilnehmern neue Impulse für ihr Berufsleben. Erfolgreiche Unternehmer-Persönlichkeiten aus der Branche stellten ihre Konzepte vor

  • 41

    Köpfe und Karrieren: Krankheitstage reduzieren
    Im Personalbereich kommen die Unternehmen um eine Effektivkostenberechnung nicht herum

• der hotelier

  • 1

    Das Sein bestimmt das Design
    Von Hendrik Markgraf

  • 3

    „Wir vermitteln Gefühle“

  • 3

    Anreger des Monats: Mitarbeitermotivation zu Weihnachten

  • 3

    Aufreger des Monats: Internet-Betrugschadet der Hotellerie

  • 5

    Lothar Eiermann Ohne Filter

  • 7

    „Erst Emotion, dann Information“

  • 12

    Wohlfühlen wie zu Hause