Archiv

AHGZ Nr. 39 / 2007 vom 29. September 2007

Die Artikel selbst können Sie nur als Abonnent der AHGZ-Druckausgabe lesen. Sie sind Abonnent? Hinterlegen Sie in Ihrem Profil unter Einstellungen/AHGZ-Abo Ihre Auftragsnummer. Sie sind noch kein Abonnent? Klicken Sie hier, um die AHGZ kostenlos zu testen

• Diese Woche

  • 2

    Branche aktuell: Auf der Karte wird’s heimatlich
    Umfragen und Studien bestätigen Renaissance der regionalen Küche / Köche interpretieren die Klassiker neu

  • 2

    Branche aktuell: WM wirkt weiter
    Studie: Vor allem Berlin, Frankfurt und Hamburg steigern Übernachtungen in diesem Jahr

  • 3

    Branche aktuell: Experimente und Gastro-Trends
    Erfolgreiches Debüt an der Spree: Die Ausstellung Gastro Vision hat Fachbesucher aus ganz Deutschland nach Berlin gelockt

  • 3

    Branche aktuell: Tops & Flops

  • 4

    Erfolgreiche Hotellerie Die Kleineren (9): Ein Biergarten als Schaufenster
    Das Hotel Glockenhof in Eisenach hat bewegte Zeiten hinter sich. Die heutigen Betreiber haben das traditionsreiche Haus aus der Insolvenz gerettet und auf die Erfolgsspur gebracht

  • 4

    Branche aktuell: Hotel Glockenhof

  • 4

    Branche aktuell: „Erst habe ich mich nicht getraut“
    Tohru Nakamura gewinnt Linie-Förderpreis für das beste Fischgericht eines Jungkochs / Bemerkenswerter Teamgeist

  • 5

    REGIONALITÄT Schwarzwald statt Mallorca, Pfalz statt Napa Valley, Allgäu statt Rocky Mountains: Das Schöne liegt so nah

  • 5

    Das Thema: Drei Fragen an

  • 7

    Branche aktuell: Schnuppern statt Azubi-Frust

  • 8

    Gastkolumne: Nicht jeder kann alles
    Von Walter Junger

  • 8

    Interview der Woche: „Es kommt auf die Kompetenz an“
    Bernd Trum über das Frontcooking

  • 8

    Interview der Woche: Para Chirographis Matron Vero
    Von Seca Adfabilis, Matimon

  • 8

    Editorial: Comeback des Regionalen
    Von Hendrik Markgraf, Chefredakteur

• Konzepte und Management

  •  

    Kommentar: Pack Bio in den Tank

  •  

    Markt: Reisebranche kümmert sich zu wenig um Senioren

  •  

    Tourismus: Was Radtouristen wünschen

  •  

    Markt: Auf Expansionskurs in Indien

  •  

    Konzerne: Steigenberger Badischer Hof vor seiner Verjüngungskur

  •  

    Markt: Günstiger online verkaufen

  •  

    Konzerne: Mercure zieht die Blicke auf sich

  •  

    Unternehmen: Countdown für The Dolder Grand

  • 3

    Sales & Marketing: Gute Führung reißt alle mit
    Hoteliers und Gastronomen können von modernen Managementmethoden profitieren / Schlüsselkompetenzen einüben

  • 7

    Terminal: Die Zukunft der Hotellerie
    Die Igeho Basel positioniert sich mit der Sonderschau „World of Inspiration“ als Plattform für Innovationen und Ideen

  • 9

    Märkte & Unternehmen: Events zahlen sich aus
    Exzellente Tagungshotels haben mit 70 bis 80 Prozent eine überdurchschnittliche Auslastung / 25 Mitgliedsbetriebe

  • 9

    Märkte & Unternehmen: Boomtown im hohen Norden
    Christie und Co sieht gute Chancen für Hamburger Hotelmarkt / Auslastung jedoch geringer als in London und Paris

  • 10

    AHGZ-Barometer: Stabiles Wachstum
    Die Kettenhotellerie in Potsdam verzeichnet im Juli – kumuliert über die vergangenen zwölf Monate – einen um 4,3 Prozent höheren Zimmererlös. In den ersten fünf Monaten dieses Jahres wurden bereits 8,4 Prozent mehr Übernachtungen generiert als in der Vorjahresperiode

  • 11

    Konzepte: Hamburger von glücklichen Kühen
    In der Burger-Bar Die Kuh die lacht wird der amerikanische Snack-Klassiker neu erfunden / Produkte aus der Region oder hausgemacht

  • 13

    Lieferanten: Speisekarten mit System
    25 Jahre Fluhrer Verlag: Erfolg mit austauschbaren Angebotsseiten / Eigene Buchbinderei

  • 13

    Lieferanten: Auf alle Wünsche des Gastes eingehen
    Micros-Fidelio hat mit seinem Kundenbeirat für das Programm Suite8 die Arbeit aufgenommen / Novum in der Hotelsoftware-Entwicklung

  • 13

    Lieferanten: Karlsberg Verbund steigert Umsatz
    Konsumrückgang im Fassbiermarkt hält an / Ausgleich durch Biermixgetränke

  • 15

    Touristik: Berliner Mahnmahl ist ein Besuchermagnet
    Immer mehr israelische Touristen kommen in die Hauptstadt / Das Holocaust-Denkmal bleibt während der Sanierung des Stelenfelds geöffnet

  • 15

    Touristik: Dresden wird internationaler

  • 17

    Management: Spülen und spülen lassen
    Der Kauf einer Spülmaschine lohnt sich nur unter bestimmten Voraussetzungen. Bei schwankendem Gästeaufkommen sollte der Gastronom Externe beauftragen

  • 17

    Management: Der Spargel hat die Nase vorn
    Marktforschungsinstitut zum Gemüsetrend: Vielfalt und heimische Sorten sind bei den Verbrauchern besonders gefragt

  • 18

    Management: Wenn der Koch nicht umfallen kann
    Knapp 16 Quadratmeter haben Stefan Hartmann und sein Team in ihrer Berliner Restaurantküche / Organisation gefragt

  • 18

    Management: Den Gast nicht warten lassen
    Leistungsfähiges Kassensystem im Bio-Kinderhotel Ulrichshof / Schnelles Bonieren, zahlreiche Anbindungen und Controlling-Möglichkeiten

  • 19

    Sales & Marketing: Frust bremst Leistung
    Fachleute mahnen: Mitarbeiter müssen in Vorgesetzten Vertrauenspersonen sehen / Nur Persönlichkeitsautorität kann überzeugen / Oft fehlt Dialogkultur

  • 21

    Kulinarium: Glaubens Küchen-Tipp

  • 21

    Kulinarium: Über den Tellerrand

  • 21

    Kulinarium: Burgunder-Wettstreit
    Sieger ist ein Charmes-Chambertin / Vier deutsche Pinot Noirs unter den besten sechs

  • 21

    Kulinarium: Die sechs Besten

  • 23

    Recht: Basishygiene ist Pflicht
    Teil 8: Mit Geflügel und Hackfleisch sehr sorgfältig umgehen / Von Stephan Büttner

  • 23

    Recht: Steuertipp der Woche
    Von Mathias Frenzel

  • 23

    Recht: Wenn die Firma umzieht
    Versetzungsrecht muss im Arbeitsvertrag geregelt sein

  • 23

    Recht: Laute Gäste gefährden den Wirt
    Gaststättenkonzession entzogen: Gericht muss nicht unbedingt ein Lärmgutachten beauftragen

  • 24

    Buch & Media: Enzyklopädie der Weinaromen
    Wertvolles Nachschlagewerk von Guy Bonnefoit: Rund 11.000 deutsche Weinporträts mit Speisetipps

  • 24

    Buch & Media: Wachstumsmarkt Kulturtourismus
    Akteure müssen Entwicklungen planen / Tipps und Strategien für einen umkämpften Sektor

  • 24

    Buch & Media: Appetitliche Lesefreude
    Gescheit und nützlich: Cottas kulinarischer Almanach durchstreift die Welt der Gastlichkeit

• News

  •  

    Markt: Partnerschaft mit KLM

  •  

    Wettbewerbe: Tohru Nakamura kocht bestes Fischgericht

  •  

    Aktion: Kochbuch des Jahres: Bourgueils "Typisch deutsch"

  •  

    Wettbewerbe: Der Champagner-Botschafter 2007 ist eine Frau

  •  

    Finanzen: Broschüre zur Steuerreform 2008

  •  

    Auszeichnung: Disco-Preis für die Bösch-Brüder

• Regional und Lokal

  •  

    DEHOGA: Mehr Touristen für Hamburg

  •  

    Unternehmen: Erster Geburtstag

  •  

    Unternehmen: GBI baut Motel One in Berlin

  • 25

    Baden-Württemberg: Eine alte Sage und neue Ideen
    Faire Preise für Familien: Die Gastronomie im Freizeitpark Tripsdrill schöpft aus dem Fundus der schwäbischen Küche

  • 25

    Hamburg: Herausgeputzt zum Jubiläum
    20 Jahre Crowne Plaza: Party mit 500 Gästen / Restaurant Blue Marlin im neuen Glanz

  • 25

    Baden-Württemberg: Erlebnispark Tripsdrill GmbH

  • 26

    Baden-Württemberg: Seminare für die Hotellerie und Gastronomie

  • 26

    Baden-Württemberg: Stuttgarter Notizen

  • 26

    Baden-Württemberg: Der Wasen lockt mehr denn je
    Das Cannstatter Volksfest erstmals mit einer fulminanten Eröffnungsfeier / Wirte zufrieden mit den Vorreservierungen

  • 27

    Baden-Württemberg: Ideenschmiede vom See
    Die Gastronomen Jürgen Wiedemann und Alfred Spieker sind immer für einen ungewöhnlichen Einfall gut

  • 27

    Baden-Württemberg: Palazzo-Titel: „Simply the best“

  • 27

    Bayern: Countdown für das Grand Opening
    Ende Oktober wird The Charles Hotel offiziell eröffnet / Drittes Hotel der Rocco Forte Collection in Deutschland

  • 27

    Baden-Württemberg: Wirte gehen auf die Straße
    In Karlsruhe demonstrieren 250 Gastronomen gegen das Nichtraucherschutzgesetz

  • 28

    Bayern: Grüne Pioniere
    Ministerium und BHG würdigen Einsatz für Umweltschutz

  • 28

    Bayern: Im Legoland wird gebaut
    Günzburger Freizeitpark errichtet ein Feriendorf / BHG-Kreisstelle begrüßt das Vorhaben

  • 28

    Bayern: Heilbad und Partner
    Kooperationen sollen die Zukunft der Kurorte sichern

  • 28

    Bayern: Mehr Geld für Qualität
    Gastgewerbe lobt Tourismusoffensive der Staatsregierung

  • 28

    Bayern: Münchner Notizen

  • 29

    Nordrhein-Westfalen: Festival der Sinne als Werbeplattform
    Ausstellung auf Schloss Hugenpoet: Zehn Top-Geschäfte stellen sich vor / Hoteldirektor: Forum für Kundenakquise

  • 29

    Nordrhein-Westfalen: Kulinarischer Tausendsassa
    Genussmanufaktur: Kochschule, Weinseminare und Ernährungsstudio unter einem Dach / Multiplizierbares Konzept

  • 29

    Nordrhein-Westfalen: Rheinische Notizen

  • 30

    Hessen: Rezepte auf dem Hofgut Mappen

  • 30

    Nordrhein-Westfalen: Picknick am Heißluftballon
    Aktion zur Montgolfiade in Warstein bringt Hotel-Restaurant Schettel viel Aufmerksamkeit

  • 30

    Nordrhein-Westfalen: Vom Gasthof zum Hotel
    Drei Sterne superior für Traditionsbetrieb Jäckel

  • 31

    Hessen: Frischer Wind am Westhafen
    Das Lebensart in Frankfurt kombiniert internationale Küchenrichtungen mit Weinwissen

  • 31

    Hessen: Eine Mannschaft dreht auf
    Ringhotel Kurhaus Hotel Bad Orb: Unter Peter Schuffenhauers Leitung positioniert sich das ehemalige Steigenberger neu

  • 31

    Hessen: Frankfurter Notizen

  • 32

    Rheinland-Pfalz: „Weitab des Weinfest-Mainstreams“
    Gute Weine und regionale Spezialitäten ziehen Besucher an: Pfälzer Weindorf und Winzergarten haben sich auf dem Bad Dürkheimer Wurstmarkt etabliert

  • 33

    Berlin: StäV als Marke etabliert
    Gastronomen Friedel Drautzburg und Harald Grunert sind seit 10 Jahren in Berlin/Suche nach neuen Standorten

  • 33

    Berlin: Berliner Notizen

  • 33

    Berlin: Drei Fragen an

  • 33

    Berlin: Werbung für wenig Geld
    Gastronomen profitieren vom Sommerwettbewerb „The sunny side of berlin“

  • 34

    Brandenburg: Bootsteam hält gemeinsam Kurs
    Kongresshotel Potsdam erweitert sein Angebot für Tagungsgäste und Freizeitreisende

  • 34

    Brandenburg: Speckers ziehen um
    Gastronomen-Familie kauft den Garde Ulanen und baut ihn komplett um / Eröffnung Anfang November

  • 34

    Brandenburg: Märkische Notizen

  • 34

    Sachsen-Anhalt: Preise gefährden Wirtschaftlichkeit
    Das Bundesland verzeichnet drei Millionen Übernachtungsgäste im ersten Halbjahr

  • 35

    Sachsen: Roter Kakadu plappert wieder
    Investition von 40.000 Euro: Torsten Wiesener übernimmt die Dresdner Bar-Legende

  • 35

    Sachsen: Kreative Höhenflüge
    Restaurant Graf Zeppelin im Hotel im Sachsenpark jetzt in der Eurotoques-Vereinigung

  • 35

    Sachsen: Drei Fragen an

  • 35

    Sachsen: Leipziger Notizen

  • 36

    Thüringen: Drei Fragen an

  • 36

    Thüringen: Erfurter Notizen

  • 36

    Thüringen: Service-Schlagzahl erhöht
    Premiere in Erfurt: Die Tourist Information im ehemaligen Erfurter Hof ist für das gesamte Bundesland zuständig

  • 37

    Hamburg: Landschaftspflege mit der Pfanne
    20 Gastronomen packt die schiere Fleischeslust: Start der kulinarischen Aktion „Stiftungsland – Genießerland“

  • 37

    Hamburg: Hamburger Notizen

  • 37

    Hamburg: Gemeinsam finanziert
    Tourismusfonds soll mehr Besucher in die Stadt bringen

  • 38

    Niedersachsen: Das richtige Umfeld ist vorhanden
    Neues InterCityHotel in Hannover: Im Frühjahr 2009 stehen 148 Zimmer bereit / Variable Tagungskapazitäten

  • 38

    Niedersachsen: Existenzangst macht erfinderisch
    Das Rauchverbot bringt Wirte in Not: Immer mehr denken offen über Klublösung nach / Tricks können Konzession kosten

  • 39

    Niedersachsen: Touristen fühlen sich ausgebremst

  • 39

    Schleswig-Holstein: Vier Häuser, ein Motiv
    Faszination Golf: Sylter Hotels locken mit „Private Open“

  • 39

    Schleswig-Holstein: Perspektiven für Pflege und Urlaub
    Marktlücke erkannt: Gesundheitliche Einschränkungen schließen Ferienfreuden nicht aus / Pilotprojekt an der Ostsee

  • 40

    Mecklenburg-Vorpommern: Mehr Service geht nicht
    World Hotel Award 2006: Rugard Strandhotel in Binz zählt zu besten Resorts der Welt

  • 40

    Mecklenburg-Vorpommern: Drei Fragen an

  • 40

    Mecklenburg-Vorpommern: Schweriner Notizen

• Jobs und Karriere

  •  

    Ausbildung: Zukunfts-Chancen in der Hotellerie

  • 6

    Menschen: Die Einfühlsame
    Birgit Dörr, Spa-Managerin im Seehotel Überfahrt am Tegernsee, nutzt ihre Beobachtungsgabe. Sie findet für jeden Gast den richtigen Weg, sich wohlzufühlen

  • 22

    Ausbildung: Organisation ist alles
    Ein Ex-Reichenhaller sattelt um: Vom Catering-Leiter zum Eventmanager

  • 22

    Ausbildung: Stiftung fördert Studium
    Fünf Voll-Stipendien für die Fachhochschule Bad Honnef

  • 41

    Köpfe und Karrieren: Den Wandel gestalten
    Führungskräfte werden auf Veränderungen im Unternehmen oft unzureichend vorbereitet

• der hotelier

  • 1

    Maßanzüge für Individualisten
    Von Hendrik Markgraf

  • 3

    Aufreger des Monats: Hotelfernsehen im Gebühren-Wirrwarr

  • 3

    Anreger des Monats: Das Wandern ist der Deutschen Lust

  • 5

    der hotelier - das Ideenmagazin in der AHGZ: Morgens um fünf kam die Wende
    Oliver Heilmeyer und das Restaurant 17fuffzig

  • 8

    der hotelier - das Ideenmagazin in der AHGZ: „Rentabilität ist nicht zwangsläufig“

  • 11

    der hotelier - das Ideenmagazin in der AHGZ: 80 Jahre Marriott International

  • 13

    der hotelier - das Ideenmagazin in der AHGZ: Design mit Funktion und Gefühl

  • 15

    „Porzellan muss man pflegen“
    Im Interview: Joachim Kläsges

  • 16

    Fragebogen: Michael Fäßler

  • 16

    der hotelier - das Ideenmagazin in der AHGZ: Die Vielfalt steckt im Detail