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AHGZ Nr. 18 / 2008 vom 3. Mai 2008

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• Diese Woche

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    Kongress: AHGZ Leaders Day: Erfolgsfaktor Vertrieb

  • 1

    Tourismus: Aussicht auf gute Geschäfte
    Der Gästeschub aus dem Ausland hält auch nach der WM an / Aktivurlaub und Kulturtourismus

  • 2

    Branchenpolitik: Das Rauchverbot wackelt
    Gastronomen ziehen vor Gericht/Schleswig-Holstein lässt Ausnahmen für Einraumwirte zu/Demos in Berlin und Hamburg

  • 3

    Management: Wissen, was der Gast will
    Wer seine Zielgruppe genau kennt und professionell pflegt, hat im Wettbewerb eindeutig die besseren Karten

  • 3

    Branche aktuell: Drei Fragen an

  • 4

    Erfolgreiche Hotellerie Die Kleineren (23): Schlafen wie Alice im Wunderland
    Im Hotel Artgenossen in Lindlar vereinen Ursula Neumann und Sebastien Guesnet Kunst und Genuss. Die Zimmer gestalteten Künstler aus der Umgebung

  • 4

    Markt: Neue Trends am Tagungsmarkt
    Imex: Kunden buchen zunehmend online / Eigene Webseite zur Eventplanung

  • 4

    Branche aktuell: Accor-Hotels bei HRS und Hotel.de

  • 7

    Wettbewerb: Sieg und Titel mit „Just Norway“
    Niko Pavlidis vom Kempinski Taschenbergpalais in Dresden ist Barkeeper des Jahres

  • 7

    Kalkulation Deckungsbeiträge sind entscheidend (2): Fixer Aufschlag als Königsweg
    Herkömmliche Aufschlags- kalkulation macht Gerichte oft unverkäuflich. Ein fixer Aufschlag pro Gericht kann das Problem lösen

  • 8

    Interview der Woche: „Lebensmittel bleiben teuer“
    Steven Verweij von Unilever über steigende Preise

  • 8

    Kommentar: Positive Signale
    Von Cornelia Küsel, Redakteurin

  • 8

    Gastkolumne: Renaissance des Sahnebläsers
    Von Christian Horaczek

• Konzepte und Management

  •  

    Ausland: Shangri-La: Kulinarische Olympia-Einstimmung

  •  

    Ausbildung: Angell Akademie stellt sich vor

  •  

    Lieferanten: Gaffel bleibt in Familienbesitz

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    Konzerne: Marriott: Expansion in Indien

  •  

    Lieferanten: Rotkäppchen macht Umsatzplus

  •  

    Tourismus: Silversea und Relais & Châteaux in einem Boot

  •  

    Konzerne: Accor-Hotels bei HRS und Hotel.de

  • 10

    AHGZ-Barometer: Absturz nach dem Jubiläumsjahr
    Während die Dresdner Kettenhotellerie im vergangenen Jahr im Zuge der 800-Jahr-Feier der Stadt einen deutlichen Gästezuwachs verzeichnete, geht die kumulierte Belegung im Februar 2008 um 5,7 Prozent zurück. Allerdings hält sie sich weiterhin auf hohem Niveau

  • 10

    Branchenbarometer: Reiselust bleibt ungebrochen
    Focus-Studie: Deutsche achten mehr auf die Kosten / Sauberes, gepflegtes Hotel führt die Wunschliste an

  • 11

    Konzepte: High Heels als Blickfang
    Im „Schloss der Künste“ am Bodensee macht Inhaberin Ingrid Rundel alles selbst / Jedes Zimmer ist individuell eingerichtet / Gekocht wird „à la Mama“

  • 12

    Märkte & Unternehmen: Tagungsmarkt wächst
    Studie geht von weiterem Anstieg der Veranstaltungszahl aus / Markt wird internationaler

  • 12

    Märkte & Unternehmen: Preise gehen nach oben
    Französischer Hotelmarkt verzeichnet positive Entwicklung

  • 13

    Lieferanten: Fünf Fragen an

  • 14

    Grilltipps für anspruchsvolle Gäste: Würzen und Marinieren mit den hochwertigen Saucen von Kikkoman

  • 14

    Lieferanten: Mehr Umsatz mit Gegrilltem

  • 14

    Lieferanten: Beilagen sind ein Muss
    Ohne Salate oder Brot sind Grilladen und Barbecues wenig attraktiv / Viele Neuheiten

  • 15

    Ausland: Piestany rüstet touristisch auf
    Kapital für den slowakischen Badeort kommt vor allem aus Arabien und Russland

  • 15

    Ausland: Moskaus Männer schätzen Spas
    Die Spitzenhotels der russischen Hauptstadt gewinnen eine neue Zielgruppe für ihre Wellnessbereiche

  • 16

    Touristik: „Ganz Europa in einem Land“
    34. Germany Travel Mart: Potenziale schlummern im Kultur- und Gesundheitstourismus / 66 Mio. Übernachtungen bis 2015

  • 16

    Touristik: Neues im Odenwald
    Odenwald-Sterne-Hotels setzen auf ServiceQualität

  • 17

    Management: Wertvolle Fette nicht stark erhitzen
    Kaltgepresste Öle und Butter sind zum Braten ungeeignet / Natürliche Inhaltsstoffe gehen verloren, Schadstoffe entstehen

  • 18

    Management: Die Esskultur verändert sich dramatisch
    WMF-Symposium zum Thema „Ritual und Innovation“: Emotionen und Sinneswahrnehmungen rücken in den Fokus / Chancen für das Gastgewerbe

  • 19

    Sales & Marketing: Mice-Potenzial wird selten ausgeschöpft
    Tagungen und Events: Mit Aufmerksamkeit, Motivation und etwas Training lässt sich das Bankettgeschäft steigern / Zehn Goldene Mice-Regeln

  • 20

    Management: Zum Teegenuss verführen
    Die Firma Teekanne bietet ein neues Teekarten-Design-Programm für die Gastronomie

  • 21

    Kulinarium: Thomas Wein-Tipp

  • 21

    Kulinarium: Über den Tellerrand

  • 21

    Kulinarium: Süße Höhepunkte
    Feinste Nachspeisen sind die Domäne von Patrick Specht, dem Pâtissier auf Burg Eberstein

  • 23

    Recht: Firewall fürs Telefon
    Bundesregierung reagiert auf unseriöse fernmündliche Werbung / Von Jürgen Benad

  • 23

    Recht: Steuertipp der Woche
    Von Oliver Henning

  • 23

    Recht: Wer krank ist, sollte daheim bleiben
    Krankgeschriebene Beschäftigte riskieren fristlose Kündigung, wenn sie trotzdem arbeiten

  • 23

    Recht: Silvester ist das Jahr um
    Briefzustellung: Einwurf am 31. Januar kann schon zu spät sein

  • 24

    Terminal: Termine & Veranstaltungen

  • 24

    Terminal: Branchentreff am Rhein
    Hogatec: Fachmesse für Hoteliers, Gastronomen und Gemeinschaftsverpfleger

• News

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    DEHOGA: Henning Franz erneut BDT-Präsident

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    Unternehmen: Dorint: Zweiter Geschäftsführer

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    Medien: „Saliba“ ist Kochbuch des Monats

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    Tourismus: Germany Travel Mart: Glamouröser Abschluss

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    Aktion: Kurtaxi einmal anders

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    Neueröffnung: Cristiano Rienzner eröffnet Restaurant

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    Unternehmen: Starbucks kämpft um Marktanteile

  •  

    Wettbewerb: Champagner: Bester Ausbilder gesucht

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    Aktion: Preferred Hotels tun Gutes

• Regional und Lokal

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    Gastronomie: Dortmund: Turmrestaurant hat neue Doppelspitze

  •  

    Szene: Maschseefest: Diesmal ohne Partyinsel

  •  

    DEHOGA: DEHOGA NRW: Olaf Offers übernimmt Führung

  • 25

    Gastronomie: Cocktails neu variiert
    Berliner Victoria Bar ist „Bar des Jahres 2007“ / Lob für die innovative Barküche

  • 25

    Bayern: Initialzündung für Bad Füssing
    Familie Holzapfel baut in dem niederbayerischen Kurort ein 5-Sterne-Hotel / Bürgermeister spürt Aufbruchstimmung

  • 26

    Baden-Württemberg: Neuer Standort im Süden

  • 26

    Baden-Württemberg: Gastlichkeit auf russisch
    Heliopark Group baut Bad Hotel zum Hirsch zum 4-Sterne-superior-Hotel um

  • 26

    Baden-Württemberg: Touristiker sind optimistisch

  • 27

    Bayern: 400 Jahre Tradition
    Das Weisse Bräuhaus steht für Münchner Weissbierkultur / Renovierung für 3,5 Mio. Euro

  • 27

    Bayern: Drei Fragen an

  • 27

    Bayern: Schlösser und Gemütlichkeit im Trend
    Vor allem in München boomt der Auslandstourismus / Gäste mit Kultur und Festen locken

  • 28

    Saarland: Rundum ökologisch
    Das Parkhotel Weiskirchen trägt jetzt das Bio-Gütesiegel

  • 28

    Hessen: Die Gastronomin
    Elfriede Bierwirth

  • 28

    Nordrhein-Westfalen: Olaf Offers ist Präsident
    Aachener Hoteldirektor löst Helmut Otto ab / Tourismusdebatte: Ausländische Gäste werben

  • 28

    Nordrhein-Westfalen: Drei Fragen an

  • 29

    Hessen: Rund um die blaue Hose
    Frankfurter 25Hours-Hotel kooperiert mit Jeanshersteller

  • 29

    Nordrhein-Westfalen: Fünf Fragen an

  • 29

    Hessen: Wellness bringt neue Gäste
    Spa erhöht die Auslastung des 4-Sterne-Hotels Quellenhof in Bad Wildungen / Neue Zielgruppen nutzen Arrangements

  • 30

    Rheinland-Pfalz: Ein Landstrich für Genießer
    Jahreskalender „Köstlicher Frühling“ an der Südlichen Weinstraße / An der Aktion beteiligen sich 43 Gastronomen

  • 30

    Rheinland-Pfalz: Sieg mit „Razz Daiquiri“
    Johannes Strauch mixt den besten Fancydrink

  • 30

    Saarland: Comics und Kirschbier vom Fass
    „Tim und Struppi“ und exotische Bier-Spezialitäten: Das Chez Tintin ist ein kleines Stück Belgien im frankophilen Saarland

  • 31

    Berlin: Wirte gehen auf die Straße
    Demo gegen Nichtraucherschutzgesetz: Rund 1000 Protestler ziehen vom Brandenburger Tor zum Roten Rathaus

  • 31

    Berlin: Berauschendes Brau-Spektakel
    Zum Tag des deutschen Bieres: Im Brauhaus in Spandau wird nach alten Überlieferungen Mondscheinbier gebraut

  • 32

    Brandenburg: „Bio muss bezahlbar sein“
    Burgrestaurant ordert Bio-Produkte in der Umgebung / Ab Mai stehen 30 Gästezimmer zur Verfügung

  • 33

    Thüringen: Pendler zwischen Gastro-Welten
    Als Chef der Erfurter Kaisersaal-Gastronomie ist Claus Alboth für Gourmet-, Kellerlokal und Catering verantwortlich

  • 33

    Thüringen: Ein Grand für die Wirte
    Altenburger Skatbrunnenfest lockt Spieler und Touristen an

  • 33

    Sachsen-Anhalt: Die Gastronomin
    Tamara Broscheit

  • 34

    Hamburg: Richtfest am Tierpark
    Lindner Park-Hotel Hagenbeck soll im April 2009 öffnen

  • 34

    / Schleswig-Holstein: Rauchsignale im Norden
    Schleswiger Gericht stoppt Rauchverbot in Einraumgaststätten / Wirte demonstrieren in Hamburg gegen das Gesetz

  • 34

    Hamburg: Die Meisterschule
    Jeunes Restaurateurs präsentieren Kochbuch in Hamburg

  • 35

    Schleswig-Holstein: Weniger Schiffe nach Helgoland
    Zahl der Tagesgäste ging um ein Viertel zurück / Insulaner stellen Weichen für touristische Neuausrichtung

  • 36

    Mecklenburg-Vorpommern: Entspannen und erholen
    Umfrage: Gäste mögen gute Luft, Ruhe und Kulturangebote

  • 36

    Mecklenburg-Vorpommern: Spitzenköche zaubern gemeinsam
    Tillman Hahn erhält „Großen Gourmet Preis“ / Mecklenburg-Vorpommern hat die meisten Sterneköche Ostdeutschlands

• Jobs und Karriere

  • 6

    Menschen: Mit Vorsicht zum Erfolg
    Vor 15 Jahren hat sich Gerhard Winter mit dem Offenbacher Hof selbstständig gemacht. Heute beschäftigt die Winter’s Hotel Company 120 Mitarbeiter und setzt 7,5 Millionen Euro um

  • 22

    Ausbildung: Fit für Küche und Service
    Randstad bietet in Hamburg Trainingsmaßnahme an / Ausbildung von qualifizierten Hilfskräften in Küche und Service

  • 37

    Management: Gesund und fit zur Arbeit
    Berliner Estrel Hotel bietet seinen Mitarbeitern eine Fülle von Sport- und Fitnesskursen an