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AHGZ Nr. 5 / 2008 vom 2. Februar 2008

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• Diese Woche

  • 2

    Branche aktuell: Design Hotels wachsen
    Die weltweit tätige Kooperation nimmt netto 15 neue Häuser im Jahr auf / 170 Mitglieder

  • 2

    Branche aktuell: Ärger über Besitzerwechsel
    Verkauf des Parkhotels Schlangenbad: Schwere Vorwürfe gegen Hessens Landesregierung

  • 3

    Branche aktuell: Alles Bio oder was?
    Bioprodukte liegen im Trend, doch viele Restaurants scheuen noch die komplette Umstellung auf ökologische Zutaten

  • 4

    Erfolgreiche Gastronomie Die Kleineren (45): Kochen aus purer Freude
    Erhard Steltzer hat sich vor vielen Jahren in der Heide selbstständig gemacht – mit Erfolg. Er kauft seine Produkte auf dem Hamburger Fisch- und Gemüsegroßmarkt

  • 4

    Branche aktuell: Gastronomen sind Top-Arbeitgeber
    Rauschenberger Gastronomie und die Vapiano AG erhalten das Zertifikat „Top Job“

  • 5

    Das Thema: Der Markt bewegt sich
    Erfolg versprechende Konzepte und ausländische Investoren mischen die Hotellerie auf

  • 8

    Interview der Woche: „Nischen in jeder Kategorie“
    Robert-Jan van Straaten über Privathotels

  • 8

    Gastkolumne: Das verjüngte Gasthaus
    Von Erwin Seitz

  • 8

    Editorial: Was sich bewegt
    Von Hendrik Markgraf, Chefredakteur

• News

  •  

    Personalia: Schattmaier wirft das Handtuch

  •  

    Auszeichnung: Ehrung für Branchenverdienste

• Märkte und Unternehmen

  •  

    Markt: Weinkonsum auf Rekordhöhe

  •  

    Lieferanten: Bierabsatz wieder gesunken

  •  

    Lieferanten: WeinArt vetreibt Champagne Ayala

  • 9

    Märkte & Unternehmen: Der Markt gibt die Richtung vor
    Podiumsdiskussion: Zielgruppenorientierung fällt Privathotels leichter als Ketten / Gästewunsch sollte im Mittelpunkt stehen

  • 9

    Märkte & Unternehmen: Über Gästebefragung zur Zielgruppe
    Das Freizeit In ist ein buntes Produkt, das Angebot und Nachfrage der Region abbildet

  • 10

    Branchenbarometer: Rückgang bei alkoholfreien Getränken
    Verbraucher kaufen Softdrinks zunehmend beim Discounter / Billige Durstlöscher gefragt

  • 10

    AHGZ-Barometer: Flocke soll noch mehr Touristen anlocken
    Auch ohne das Eisbärbaby verzeichnet die Kettenhotellerie in Nürnberg gute Ergebnisse. Mit einem Zuwachs um 7,6 Prozent liegt der durchschnittliche Zimmererlös (RevPar) über den Zahlen des gesamtdeutschen Markts

  • 11

    Konzepte: Sprudelnde Bierquelle in der Rotweinstadt
    Im Brauhaus Goldener Engel in Ingelheim schäumt das Geschäft / Inhaber Johannes Winkelser: „Ohne Reservierung geht hier rein gar nichts“

  • 11

    Konzepte: Regionales Erlebnis
    Das Rhöner Apfelgrips verfolgt ein ganzheitliches Konzept

  • 12

    Märkte & Unternehmen: Bauboom in Hamburg
    13 Hoteleröffnungen für die nächsten zwei Jahre geplant / Übernachtungsnachfrage steigt

  • 12

    Märkte & Unternehmen: Das Profil geschärft
    Neue Häuser im Zentrum der Hotelimmobilien-Konferenz

  • 13

    Märkte & Unternehmen: Rundum zufrieden
    HotelExpo beim Deutschen Hotelkongress: 15 innovative Firmen präsentieren ihre Produkte

  • 13

    Märkte & Unternehmen: Die Aussteller

  • 13

    Märkte & Unternehmen: Ein Spa der Superlative
    Größte Wellness-Einrichtung der Welt in Südbayern geplant

  • 15

    Interview Alfred Pfersich: „Die Dessertkultur ist im Aufwind“
    Süßes ist gefragter denn je. Alfred Pfersich, Inhaber und Geschäftsführer von Confis- Express, über Inszenierung, Trends und Umsatzchancen

  • 17

    Ausland: Flexibles Gastro-Konzept in alter Fabrik
    Die Rüsterei in der Zürcher Sihlcity ist Restaurant, Bar, Eventlocation und Spezialitätenladen / Kleine Karte und kreative Gerichte

  • 18

    Ausland: Genua hat wieder ein Nobelhotel
    Unternehmen Coopsette investiert 30 Millionen Euro in den Umbau eines historischen Gebäudes zum Bentley-Hotel

  • 18

    Ausland: Gesundheitswelle rollt
    Ungarische Hotels wollen mit Medical Wellness punkten

  • 19

    Touristik: Nachbarn zu Besuch
    Rheinland-Pfalz: Deutlich mehr Gäste im Jahr 2007

  • 19

    Touristik: Klares Signal an den Gast
    Urlaubsziele wollen sich als starke Marke etablieren / Alleinstellungsmerkmal ist entscheidend / Neue Märkte ansprechen

• Management und Praxis

  •  

    Food & Beverage: Neuzugänge für Winzer-Elite

  • 16

    Management: „Wir wollen Gastro-Google sein“
    Echt GastroPartner macht Industriekontakte und Fachwissen zugänglich / Unterstützung bei Werbung und Marketing

  • 22

    Management: Der Alptraum muss nicht wahr werden
    Defekte Fußbodenheizung: Verschlammen als Ursache / Schnelle Sanierung ist möglich

  • 22

    Management: Fleiß verlangt einen Preis
    Wenn manche Unternehmen bei Ertrag und Service besser sind als andere, liegt das meist an der Führungskultur. Unauffällige, emsige Mitarbeiter müssen belohnt werden

  • 22

    Management: Gute Gestalter denken an Gäste
    Gelungenes Hoteldesign ist niemals kurzlebig / Die Kultur des Hauses sollte Eingang in das Konzept finden

  • 23

    Sales & Marketing: Willkommen auf dem Schleudersitz
    Heuern und feuern: Im Umgang mit neuen Mitarbeitern sind Hoteliers und Gastronomen nicht eben zimperlich

  • 24

    Sales & Marketing: Löst sich die Bindung, droht Gefahr
    Studie: Aktuell verspüren 88 Prozent der deutschen Arbeitnehmer keine echte Verpflichtung gegenüber ihrer Arbeit

  • 24

    Sales & Marketing: Rhetorik überwindet jedes Bollwerk
    Nie mehr sprachlos: Schlagfertigkeit lässt sich trainieren / Zielorientierte Dialektik

  • 25

    Kulinarium: Cucina casalinga in Reinkultur
    Das Restaurant Olivo im Steigenberger Hotel Graf Zeppelin gilt als der beste Italiener Stuttgarts / Authentische Gerichte

  • 25

    Kulinarium: Thomas Wein-Tipp

  • 27

    Recht: Steuertipp der Woche
    Von Mathias Frenzel

  • 27

    Recht: Übernahme wird schwerer
    Was bei befristeter Einstellung von Berufsanfängern zu beachten ist / Von Sandra Warden

  • 27

    Recht: Versicherer nicht verkohlen
    Bei voreiliger Entsorgung von Brandschadensgegenständen droht Verlust des Versicherungsschutzes

  • 28

    Terminal: Termine & Veranstaltungen

  • 28

    Terminal: Trendreise für Gastronomen

  • 28

    Terminal: Die Welt des Designs
    Ambiente 2008: Die Fachmesse zeigt Ideen und Trends bei Innenarchitektur und Küche

  • 29

    Management: Intergastra tischt ganz groß auf
    Die Gastro-Messe wächst in der Fläche und vertieft ihre Fachkompetenzen / 800 Aussteller aus 16 Ländern zeigen am Stuttgarter Flughafen ihre Neuheiten

  • 30

    Interview Ulrich Kromer: „Die Vorfreude steigt“
    Neue Hallen, unangeahnte Möglichkeiten. Ulrich Kromer, Geschäftsführer der Messe Stuttgart, über die kommende Intergastra

  • 30

    Management: Wettbewerbe zahlen sich aus
    Berufliches Kräftemessen macht die Intergastra besonders spannend / Teilnehmer bekommen Schub für ihre Karriere

  • 32

    Management: Durchschnitt ist nicht genug
    Mit Vorträgen renommierter Experten liefert der DEHOGA wertvolle Anregungen für Gastronomen und Hoteliers

  • 33

    Management: Plattform für den Berufserfolg

  • 33

    Management: Handwerk und Fantasie
    Der Couvert d’Or pflegt die Kunst des korrekten Eindeckens

  • 34

    Management: Chancen für Klassiker
    Deutsche Barkeeper-Union zeigt Flagge auf der Messe / Leichtere Drinks immer gefragter

  • 34

    Management: Karriereschub als Ziel
    Eckes-Granini startet Förderprogramm für junge Bartender

  • 34

    Management: Heißes Trendgetränk
    In Messehalle 6 duftet es aromatisch nach braunen Bohnen

  • 35

    Management: Schau für Bierfreunde
    Kleine Privatbrauereien stellen in Stuttgart ihre Originale vor

  • 35

    Management: Gesund trinken liegt im Trend
    Die neueste Generation alkoholfreier Getränke und innovative Geschmacksrichtungen finden sich in Messehalle 8

  • 35

    Management: Gefako macht Hütten-Gaudi

  • 36

    Management: Jetzt kommen die Süßen richtig raus
    Gefragtes Handwerk auf der Intergastra: Im Konditoren-Trend Forum präsentiert die Crème de la Crème Patisserie und Dessertideen vom Feinsten

  • 36

    Management: Naschen wird zum Programm

• Regional und Lokal

  •  

    Neueröffnung: Neues Pullman Hotel in Dortmund

  •  

    Hotellerie: Viele Highlights für Familien

  •  

    Branchenpolitik: Naumann für Raucherkneipen

  •  

    Branchenpolitik: Bayerische Wirte appellieren an Berlin

  • 37

    / Nordrhein-Westfalen / Hamburg: Ein Bierchen schlürfen am Altar
    Aus alten Kirchen werden moderne Restaurants / In Deutschland stehen mehr als 1000 Gebäude zu neuer Nutzung an

  • 37

    Schleswig-Holstein: Aufgalopp in die neue Saison
    Marktplatz der Ideen: Auf der Fachmesse Nord Gastro und Hotel in Husum sind mehr als 160 Aussteller vetreten

  • 38

    Baden-Württemberg: Investor belebt Legende
    Parkhotel Wehrle steigt wieder zu altem Glanz auf / Sanitas Spa ganz auf der Höhe der Zeit

  • 38

    Baden-Württemberg: „Vorsichtig optimistisch“
    Neujahrsempfang der DEHOGA-Kreisstelle Stuttgart

  • 38

    Baden-Württemberg: Insolvenz im Schloss Solitude

  • 39

    Bayern: Hauptschüler sind die Dummen
    Bayerns Gastgewerbe und BHG fordern Änderung des Jugendarbeitsschutzgesetzes / „Alter zählt mehr als Qualifikation“

  • 39

    Bayern: Politik fordert Lösung
    Ärger wegen Lärm durch Rauchergrüppchen verschärft sich

  • 40

    Hessen: Kulturstandort Frankfurt
    Neue Vermarktungsstrategie soll Freizeitreisende ansprechen

  • 40

    Hessen: Stockbetten für die Messestadt
    Das neue 25Hours-Hotel öffnet im Sommer / Etagen nach verschiedenen Epochen gestaltet / Flexibles Gastronomiekonzept

  • 41

    Nordrhein-Westfalen: Mit Hightech und Spitzenküche
    Pullman Hotel eröffnet: Direktor Uwe Schlünsen will Dortmund aufwerten / Sascha Heitfeld ist neuer Mann am Herd

  • 42

    Saarland: Drei Fragen an

  • 42

    Saarland: Zusammen Stärke zeigen
    Köche- und Gaststättenverband gegen Rationalisierung

  • 42

    Hessen: Konflikt hinter den Kulissen
    Mitarbeiter des Parkhotels Schlangenbad wehren sich gegen neuen Besitzer / Umwidmung des Hotels zum Sanatorium?

  • 43

    Berlin: Bildung wird zum Top-Thema
    DEHOGA Berlin will die Zusammenarbeit mit den Schulen und der IHK forcieren / Neue Stelle geschaffen

  • 43

    Berlin: Hotelriese feiert
    Park-Inn-Gäste genießen in fünf Jahren 42 Tonnen Kaffee

  • 43

    Thüringen: Eisenach will abkassieren
    DEHOGA Thüringen kritisiert geplante Schlafsteuer

  • 44

    Brandenburg: Raucher werden zu Grenzgängern
    Ostbrandenburger Wirte befürchten nach Einführung des Nichtraucherschutzgesetzes starke Umsatzeinbußen

  • 44

    Sachsen: Pusteblume trägt Idee in alle Winde
    Gastronomin Iris Sellke aus dem Erzgebirge erhält den Sächsischen Gründerinnenpreis

  • 44

    Sachsen-Anhalt: EU-Mittel für Servicequalität

  • 45

    Interview Holm Retsch: „Schluss mit der Abzocke“
    Der neue Geschäftsführer des DEHOGA-Regionalverbandes Leipzig über Rauchverbot, Mitgliedergewinnung und Nachwuchssorgen durch geburtenschwache Jahrgänge

  • 46

    Hamburg: Die Messe gilt als Jobmaschine
    Volle Hallen, belegte Betten: Jährlich entfallen in der Hansestadt rund 600.000 Übernachtungen auf das Messegeschäft

  • 46

    Hamburg: Kostenloser Mystery-Check

  • 47

    Schleswig-Holstein: Drei Fragen an

  • 47

    Schleswig-Holstein: Frische Brise löst Pleitewelle ab
    Für neue Gäste nur das Beste: Ostsee-Holstein-Tourismus wirbt mit dem Slogan „Familienküste“ und setzt auf Aktionen

  • 48

    Mecklenburg-Vorpommern: Design ist Frauensache
    Steigenberger Strandhotel Zingst setzt auf gute Form, feine Küche und viel Wellness

  • 48

    Mecklenburg-Vorpommern: Drei Fragen an

  • 48

    Schleswig-Holstein: Lodernde Feuer ziehen Gäste an
    Heidnisches Brauchtum als touristisches Event: Am 21. Februar brennt es an der Küste

• Jobs und Mehr

  •  

    Personalia: Emirates Palace unter neuer Leitung

  • 26

    Schulen (18) Hochschule Harz: In sechs Semestern zum Akademiker
    Außer auf eine umfassende touristische Managementausbildung setzt man in Wernigerode auf internationale Kontakte und Austauschprogramme

  • 49

    Wie ist Ihre Meinung zu diesem Thema? Schicken Sie eine E-Mail an ahgz@matthaes.de: Auszeiten nehmen
    Lebensfreude und Gelassenheit sind Garanten für produktives und erfolgreiches Arbeiten

• Immo und mehr

  • 3

    ABZ-Plus: In der AHGZ Arena geht die Post ab
    Aktion und Information bei der Intergastra 2008 / Anspruchsvolles Fachprogramm mit Spitzenreferenten

  • 3

    ABZ-Plus: Lesen, lernen, profitieren
    Reinlesen: Das Fachbuchprogramm des Matthaes Verlags bei der Intergastra

  • 3

    ABZ-Plus: Wo es die Traumjobs gibt
    AHGZjobs: Das Online-Jobportal stellt sich vor

  • 5

    ABZ-Plus: Hygiene-Revolution im Gastgewerbe
    NanoSan-Matten von Wunderlich bekämpfen Keime auf sanfte Art

  • 5

    ABZ-Plus: Kompakte Dämpfer-Innovation
    Convotherm mini easyTouch: Geringer Platzbedarf – viel Komfort

  • 5

    ABZ-Plus: Eine der wertvollsten Marken
    Coca Cola vereint weltweit 2400 Produkte unter einem Dach

  • 5

    ABZ-Plus: Kaffeespezialitäten für jeden Bedarf
    Jura + Macchiavalley bieten Tagesleistungen von 30 bis 3000 Tassen