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AHGZ Nr. 5 / 2009 vom 31. Januar 2009

Gastronomie

Gastrotrend 2009: Ökologie erobert die Speisekarte

Die Sehnsucht wächst – und zwar die nach Einfachheit, Entschleunigung, Verantwortung und Sicherheit.

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• Diese Woche

  • 1

    Diese Woche: Wirtschaftskrise stürzt Jamie und Co
    Vorzeitiges Aus für neue Dinnershows in drei Großstädten / Firmenkunden brechen weg

  • 2

    Diese Woche: Waldorf Astoria kommt nach Berlin
    Hilton eröffnet das erste Hotel der Luxusmarke in Deutschland Ende 2011 / Investition beträgt 180 Millionen Euro

  • 6

    Diese Woche: Glanz und Gloria zum Jahresauftakt
    20 Jahre Hotelier des Jahres: Roland Zadra und Dieter Müller ausgezeichnet / 1000 Gala-Besucher kamen in Feierlaune

  • 7

    Diese Woche: Der Grandseigneur der Hotellerie

  • 7

    Diese Woche: Ein Mann der Visionen und des Kalküls

  • 8

    Diese Woche: Leserforum

• News

  • 1

    Gastronomie: Gastrotrend 2009: Ökologie erobert die Speisekarte

  • 8

    Kommentar: Der Kampf um den Gast wird härter

  • 8

    Kommentar: Der Turmbau zu Dubai

• Märkte und Unternehmen

  • 3

    Unternehmen: Euro-Toques e.V. zeigt Flagge

  • 9

    Märkte & Unternehmen: Aussteller HotelExpo 2009

  • 10

    Märkte & Unternehmen: Infoplattform für Hoteliers
    Hotelexpo beim Deutschen Hotelkongress: 40 Unternehmen präsentieren ihre Produkte

  • 11

    Märkte & Unternehmen: Omas Kuchen schmeckt den Enkeln
    Industrie bietet zahlreiche neue Tiefkühlbackwaren / Nostalgie, Originalität und Gesundheitsaspekte sind die Themen

  • 12

    Märkte & Unternehmen: Neues fürs Schlaraffenland
    Abwechslung ist gefragt am Frühstücksbuffet / Bewährtes darf nicht zu kurz kommen / Glutenfreie Produkte

  • 12

    Interview: Thomas Faller: „Den Gast nicht überfordern“

  • 14

    AHGZ-Barometer: Rostocks Kettenhotellerie im Hoch

  • 16

    Konzepte: EA Sports Bar in Köln: Mit Leidenschaft auf Erfolgskurs

  • 16

    Märkte & Unternehmen: Eröffnungen

  • 16

    Märkte & Unternehmen: Insolvenzen

• Management und Praxis

  • 17

    Management & Praxis: Clever werben und viel lächeln
    Amerikanisches Magazin Forbes macht Gastronomen mit sieben Survival-Tipps Mut

  • 17

    Management & Praxis: Kobjolls Tipp

  • 17

    Food & Beverage: Wann der Fisch Saison hat
    Nur zu bestimmten Jahreszeiten werden Fische in Spitzenqualität angeboten / Eigenschaften und Zubereitung

  • 18

    Management & Praxis: Kritik offensiv begegnen
    Axel Jockwer von Holidaycheck über Bewertungsportale

  • 18

    Interview: Jane Packer: „Große Blüten sind in“

  • 19

    Management & Praxis: Goethe hilft Lukull
    Heidelberger Institut bietet Gastronomie Sprachberatung an

  • 19

    Management & Praxis: Fragen Sie Jean Ploner

  • 19

    Management & Praxis: Was nicht sein kann bleibt haften
    Die Werbebranche bedient sich eines Tricks: Das Gehirn gewöhnt sich schnell an unnatürliche Kombinationen

  • 20

    Management & Praxis: Im Netz wird es langsam eng
    Experten warnen: Internetadressen werden knapp / Im Jahr 2011 droht der Kollaps

  • 20

    Management & Praxis: Mit gutem Gewissen genießen
    Attraktive Gäste: Die Zielgruppe „Lohas“ konsumiert gerne und gut / Wer sie ansprechen will, braucht ein Gesamtkonzept

  • 21

    Food & Beverage: Ein Hauch von Italien

  • 21

    Management & Praxis: Das Rezept

  • 21

    Management & Praxis: Thomas Wein-Tipp

  • 22

    Management: Ärzte suchen Hotelfachleute

  • 23

    Management & Praxis: Chef als „fauler Sack“?
    Gericht: Beleidigung rechtfertigt ordentliche Kündigung

  • 23

    Management & Praxis: CNN soll 1 Euro erhalten
    Hotelfernsehen: Schiedsstelle reduziert Kabelweitersendegebühr / Von Stephan Büttner

  • 23

    Management & Praxis: Recht kurz

  • 23

    Recht: Steuertipp der Woche
    Von Mathias Frenzel

  • 24

    Management & Praxis: Kurz gelesen

  • 24

    Buch & Media: Wünsche finden und erfüllen
    Ein gutes Produkt richtig vermarkten: Pflicht und Kür für erfolgreiche Gastronomen

  • 24

    Management & Praxis: Die Zukunft aktiv gestalten
    Krisen und Störfaktoren fordern Unternehmer / Experten vermitteln das Querdenken

  • 24

    Management & Praxis: Zum Schmökern

• Regional und Lokal

  • 25

    Konzerne: Baden-Württemberg: Der Stern macht eine Pause

  • 25

    Niedersachsen: Ein Verbot der milden Sorte
    Designierter Wirtschaftsminister macht sich für Lockerung beim Rauchverbot stark

  • 26

    Interview: Martin Kurrle: „Anspruch eines Spitzenweinguts“

  • 27

    Bayern: Panorama und Seeblick inklusive
    Versicherungskammer Bayern investiert 15 Millionen ins Hotel Bayern am Tegernsee / Neue Tagungsräume, größerer Spa

  • 28

    Hessen: King Ka Suite im neuen Look
    Die Lokale in der King Kamehameha Suite heißen jetzt Stage und Next Level

  • 28

    Hotellerie: Platzhirsch am Main

  • 29

    Nordrhein-Westfalen: Ein Stück Italien in Meerbusch
    Fattoria, Restaurant und Pizzeria: Wirt Roberto Mauro kocht echte italienische Gerichte

  • 29

    Nordrhein-Westfalen: Der neue Mann
    Volker Drkosch ist ab sofort Chefkoch im Restaurant Victorian / Sein Ziel sind zwei Sterne

  • 29

    Nordrhein-Westfalen: Umwelt schützen, Kosten senken

  • 30

    Regional & Lokal: Der Gastronom
    Heinrich Landesfeind

  • 30

    Hessen: Jamie Oliver hört eher auf
    Dinnershow des britischen Starkochs läuft nur drei Monate / Firmenkunden bleiben weg

  • 30

    Rheinland-Pfalz: Start der Reihe Gourmet & Wein

  • 30

    Rheinland-Pfalz: Mit Szeneclub und Bauerncafé
    Minister Hering macht auf der Grünen Woche in Berlin Appetit auf Rheinland-Pfalz

  • 31

    Berlin: Tagungsmarkt festigen
    DEHOGA fordert mehr Geld für das Convention Office

  • 31

    Berlin: Kochen für Afrika
    Trüffelparty im Hugos zugunsten der Äthiopienhilfe

  • 31

    Berlin: Schwimmendes Hotel auf der Spree
    Investition von 20 Millionen: Floating-Standardmodell verfügt über 102 Doppelzimmer, Tagungsräume und Restaurant

  • 32

    Brandenburg: Gäste können königlich tafeln

  • 32

    Berlin: Belmondo ist Namenspate
    Französisches Restaurant in Charlottenburg eröffnet

  • 32

    Gastronomie: Berlin: Keine Preise auf der Karte

  • 32

    Regional & Lokal: Die Gastronomin
    Dragica Janjic

  • 33

    Thüringen: Wechsel im Ausbildungsverbund
    Geschäftsführer Wolfgang Huth geht in den Ruhestand /Nachfolger ist Heiko Schüler

  • 33

    Sachsen: Gäste kommen spontaner
    Hoteliers im Erzgebirge und im Vogtland spüren noch wenig von der Wirtschaftskrise/Buchungen wie im Vorjahr

  • 34

    Hamburg: Aus Havanna wird Cabana
    Aller guten Betriebe sind drei: Uwe Christiansen eröffnet zweite Bar am Fischmarkt

  • 34

    Niedersachsen: In Skandinavien um Golfer werben

  • 34

    Hamburg: Schoppen für Pfeffersäcke
    Erfolg im zweiten Anlauf: Weinrestaurant Schoppenhauer feiert 25jähriges Bestehen

  • 35

    Schleswig-Holstein: Grandiose Werbung zum Nulltarif
    Die TV-Serie „Der Landarzt“ setzt die Region um den Osteefjord Schlei prächtig ins Bild

  • 35

    Regional & Lokal: Der Gastronom
    Axel Diembeck

  • 35

    Niedersachsen: Wagemut wird belohnt
    Studierende der Hotelfachschule Emden üben sich erfolgreich als Messeveranstalter

  • 35

    Niedersachsen: Frischkur für die Nordsee

  • 36

    Regional & Lokal: Drei Fragen an

  • 36

    Food & Beverage: Appetit wächst im Garten

  • 36

    Mecklenburg-Vorpommern: Ranking adelt Spitzenhäuser
    Fünf Hotels zwischen dem Klützer Winkel und dem Stettiner Haff erhalten Höchstnoten

• Jobs und Mehr

  • 37

    Jobs & mehr: Personalien

  • 37

    Jobs & mehr: Personalien

  • 37

    Unternehmen: Späterer Aufstieg möglich
    Club Méditerrannée bietet das ganze Jahr über Einstieg als „Gentil Organisateur“

  • 37

    Jobs & mehr: Im Profil
    Boris Häbel