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AHGZ Nr. 16 / 2011 vom 16. April 2011

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• Diese Woche

  • 1

    Mittelstand nimmt Geld in die Hand
    Ferienhotellerie investiert: In Schleswig-Holstein ist Bedarf für neue 4- und 5-Sterne-Hotels

  • 2

    „Reine Neiddebatte“
    DEHOGA und HDV fordern Ende der Steuerdiskussion

  • 3

    Tops & Flops

  • 3

    Progros setzt auf Nachhaltigkeit
    Gesellschaft steigert Einkaufsvolumen um 13 Prozent / Mehr elektronische Abrechnungen

  • 3

    Ideenbörse (7): Börsentipps hautnah und exklusiv

  • 3

    Börsentage

  • 4

    Konzepte: Esperanto in Fulda: Brasilianisch schlemmen in Hessen

  • 4

    Hotel Esperanto

  • 5

    Bilanz: Rezidor wächst im ersten Quartal

  • 6

    Er sucht dieHerausforderung
    Axel Mehn hat viele Hotels kennengelernt, bevor er sich selbstständig machte. Heute ist er für Nestor- und Acomhotels verantwortlich. Dass er mit offenen Augen durchs Leben geht, bringt ihn auch beruflich voran

  • 6

    Im Profil: Azubis sindHerzenssache
    Klaus Behr

  • 7

    Kekse, Konfit und Musik aus der Box
    Zulieferer setzen auf Handwerk und Technik

  • 8

    So sieht’s der Gast: Weg mitdem Zierrat!
    Von Ursula Heinzelmann

  • 8

    Leserforum – Print & Online: Dorint, Werbestreichhölzer & Alkoholmissbrauch

  • 8

    Kommentar: Suchmaschine schlägt Community
    Von Raphaela Kwidzinski, AHGZ-Redaktion

  • 17

    Kommentar: Luftlos kochen
    Von Bernhard Eck

  • 18

    Butterzart aus dem Wasserbad
    Spitzenköche schwören auf das Sous-vide-Verfahren / Auch die gutbürgerliche Küche profitiert / Längere Haltbarkeit

  • 18

    Kalkulation: Wie sich Sous-vide rechnet: Kosten geht die Luft aus

  • 18

    Die Technik: Sous-vide

  • 19

    Garen auf die sanfte, authentische Art
    Das Sous-vide-Verfahren ist gut für eine moderne, europäische Küche, die dem Eigengeschmack verpflichtet ist / Achtung vor dem einzelnen Stück

  • 19

    Rezept: Sauerbraten, Apfel, Kartoffelstampf

  • 20

    Rezepte: Zarter Tafelspitz, elegantes Schwein, schwarzer Reis und sommerliche Erdbeere: Glanzlichter für Auge und Gaumen

• Konzepte und Management

  • 2

    Marketing: Die Hotellerie braucht Google

  • 5

    Preise und Tropäen: Junge Köche im Wettstreit beim Rewe-Deutschland-Pokal

  • 9

    Nestor und Acom im Plus
    Umsatzwachstum von 13 Prozent im ersten Quartal 2011

  • 9

    Neueröffnung: Ein All-Seasons-Hotel für Stuttgart

  • 9

    All Seasons Hotel Stuttgart

  • 10

    Sydney ist am teuersten
    Hotelpreisradar von HRS: Preisanstieg in vielen Metropolen

  • 10

    AHGZ-BAROMETER: Spitzenjahr für Essen

  • 11

    Dickes Plus für Mövenpick
    Umsatz der Hotelsparte steigt 2010 von 802,1 Millionen auf 895,2 Millionen Franken

  • 11

    Erfolgreiche Hotellerie (130): Mit Augenmaß weiterentwickeln

  • 11

    Gasthof Zum Freden

  • 12

    Lernen, wie man sich gesund ernährt
    Im Viva Mayr Zentrum erhält jeder Gast einen individuellen Therapieplan / Kurse in der Kochschule / Neue Schauküche

  • 12

    Interview: Maximilian Platzer: „Den Ober darf man anraunzen“

  • 13

    Alpen-Hoteliers arbeiten zusammen
    Seit fünf Jahren gibt es die Kooperation Alpine Gastgeber / Mehr als 400 kleine und familiäre Beherbergungsbetriebe sind dabei / Die Bilanz ist positiv

  • 13

    Drei Fragen an: Christine Lichtenauer

  • 15

    Die Programme werden mobil
    Neue Software fürs Hotel vereinfacht Arbeitsabläufe erheblich / Zunehmend lösen sich die Anwendungen vom stationären Computer

  • 16

    So wird der Computer zum guten Freund
    Neue Software-Lösungen unterstützen Hoteliers und Gastronomen in fast jeder Lebenslage / Innovatives Werkzeug fürs Management von Hotelkritiken

  • 21

    Vorfinale mit Fortbildung
    Wettbewerb Koch des Jahres mit Master Classes in Stuttgart

  • 21

    Krenzers Tipp: Rückschläge sind Ritterschläge

  • 22

    Jobs und mehr: Wenn die Bank den Kredit kündigt
    Wer bei einem Geschäftsdarlehen keine bösen Überraschungen erleben möchte, sollte dem Kreditinstitut nichts verheimlichen. Die wichtigsten Spielregeln

  • 22

    Leistung rauf, Kosten runter
    Küchentechnik-Innovationen schonen Ressourcen / Gargeräte werden zu kleinen Computern / Spültechnik bietet verstärkt Lösungen für Gläser

  • 22

    Sich aufs Wesentliche konzentrieren
    Überlebensstrategien im Zeitalter der Informationsüberflutung / Experte empfiehlt den Einsatz eines Zeitmanagements

  • 23

    Digital

  • 23

    Management und Praxis: Gastgewerbe-Forum Pro Mensch liefert Ideen

  • 24

    Frischer Wind für die Bar
    Barzone in Berlin: Mixtrends und Cocktail-Gurus wie Audrey Saunders und Robert Hess

  • 24

    Snacks, Recht & Profit
    Aktuelle Seminare der DEHOGA-Akademie im Überblick

  • 24

    Termine & Veranstaltungen

• Regional und Lokal

  • 25

    Hessen Frankfurt zieht Hotel-Investoren an
    Hotspot am Main: Was Planungen für neue Hotels betrifft, scheint das Vertrauen in die Attraktivität der Stadt ungebrochen

  • 25

    Baden-Württemberg Der Markt des guten Geschmacks
    Slow-Food-Messe präsentiert wieder gute, saubere und faire Produkte / Tag für Gastronomen / Parallel dazu: Fair Handeln

  • 26

    Baden-Württemberg Das 5 soll die Sinne betören

  • 26

    Baden-Württemberg Suppengrün-Gastronomin ist tot
    Die vielfach ausgezeichnete Unternehmerin Angela Mössle starb im Alter von 52 Jahren

  • 26

    Baden-Württemberg Neuer Geist im Alten Amtshaus
    Die Würth’sche Panorama Hotel und Service GmbH investiert eine halbe Million Euro in Ailringen / Fokus auf Familien

  • 26

    Romantik Hotel Altes Amtshaus

  • 27

    Bayern Hotel Fuchsbräu vergrößert sich

  • 27

    Bayern Gäste wurden Freunde
    Restaurant Zum Alten Markt feiert 25-jähriges Bestehen

  • 27

    Bayern Die Laute greift nach den Sternen
    Daniele Di Fabio und Annemarie Näther wollen im Gasthof Zur Laute im Unterallgäu gehobene Küche etablieren

  • 27

    Gasthof Zur Laute

  • 28

    Nordrhein-Westfalen Hoteliers verzeichen Einbußen
    Umsatzrückgänge in Kölner Hotels / DEHOGA Nordrhein sieht Bettensteuer als Grund

  • 28

    Tourismus: Hotels dank Buga fast ausgelastet

  • 29

    Nordrhein-Westfalen Geschichte lebt
    Parkhaus Hügel gilt als Top-Adresse im Ruhrgebiet

  • 30

    Landgasthöfe – Was uns bewegt (108): Stammgast aus Tokio

  • 30

    Rheinland-Pfalz Pfalz investiert in Wanderwege

  • 31

    Tourismus: Saisonstart für Strandbars

  • 31

    Drei Fragen an: Sandrina Koemm

  • 32

    Im Mercure ist alles neu
    Nach Hochwasser: Parkhotel Görlitz feiert Wiedereröffnung

  • 32

    Sachsen Wirte trotzen den Ämtern
    Besserer Wetter- und Lärmschutz: Leipziger Gastronomen fordern mehr Toleranz in der Außengastronomie

  • 33

    Der Gastronomin: Paparazzi-Konzept geht auf
    Grit Bruß

  • 33

    Brandenburg Qualität siegt
    Gastgewerbe begrüßt neues Tourismuskonzept des Landes

  • 34

    Niedersachsen Wochentags hui – Weekend pfui
    Oldenburg wird hohes touristisches Potenzial attestiert / Wird das künftig voll ausgeschöpft, fehlt es an 4-Sterne-Betten

  • 35

    Der Gastronom: Gastronomie ist sein Leben
    Luigi Tizzano

  • 35

    Mecklenburg-Vorpommern Bio-Küche für Kinder
    Seehotel in Boltenhagen kocht für kleine Gäste groß auf

  • 35

    Schleswig-Holstein Kompetenz kommt von Können
    Ein guter Jahrgang: Bei den schleswig-holsteinischen Jugendmeisterschaften wachsen die Prüflinge über sich hinaus

  • 36

    Schleswig-Holstein Natur pur macht Investoren Appetit
    Ferienhotellerie investiert: Das Segment der Luxushotellerie soll im Land zwischen den Meeren weiter ausgebaut werden

• Jobs und Karriere

  • 2

    Jobs und mehr: Schub für die Laufbahn
    Wer beruflich in der Sackgasse steckt, kann sich von einem Karriereberater helfen lassen

  • 2

    Personalien

  • 2

    Personalien

  • 2

    Personalien

  • 3

    Jobs und mehr: Auslandsjobs beflügeln die Karriere
    Hotel- und Gastroprofis profitieren vom beruflichen Intermezzo außerhalb Deutschlands / Gewissenhafte Recherche und Planung gehören dazu

  • 3

    Berufsbild: Was macht eigentlich ein Poissonnier?

  • 4

    Jobs und mehr: Mit Authentizität punkten
    Coaching für Gastronomen soll helfen, persönliche Potenziale richtig auszuschöpfen / 17 Seminar-Module sind im Angebot

  • 4

    Zusatzausbildung: Münchner Nachwuchs ist bio-fit
    Bioland zeichnet Bio-Junior-Köche aus / Acht Monate außerschulische Weiterbildung / Spezialisierung mit Perspektive

  • 4

    Kontaktfreudig
    Jennifer Müller

  • 10

    Expansion im 3-Sterne-Segment: Acom soll wachsen
    Economy-Marke der Nestor-Gruppe plant viele Neueröffnungen / Rendite soll stimmen

  • 10

    Jobs und mehr: Eröffnungen

  • 10

    Jobs und mehr: Insolvenzen