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AHGZ Nr. 39 / 2012 vom 22. September 2012

Drei Fragen an

Frank Maaßen

1. Welche Trends beobachten Sie aktuell im Biermarkt?

In Deutschland macht sich verstärkt der Trend zu Craftbieren bemerkbar, also handwerklich gebrauten Spezialitäten, die den Konsumentenwunsch nach größerer Geschmacksvielfalt befriedigen.

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• Diese Woche

  • 1

    Gastro-Ausbildung unter Beschuss
    DGB: Schlechte fachliche Anleitung, viele Überstunden / DEHOGA: Kritik zu pauschal

  • 1

    Ein Preis für exzellente Gastgeber
    Konzept, Originalität und Spitzenleistung zählen bei der Entscheidung / Gastredner ist Ministerpräsident Torsten Albig

  • 1

    Drei Fragen an: Frank Maaßen

  • 1

    Der Norden von seiner besten Seite
    Carlsberg-Preis 2012 in vier Kategorien vergeben / Rund 1200 Besucher beim Treffpunkt Nord in Hamburg-Altona

  • 2

    Franchise passt sich in Europa an
    Franchising (2): Bei der Auswahl sollten Hoteliers Vorgaben, Gebühren und Service-Leistungen vergleichen

  • 3

    Tops & Flops

  • 4

    World Steaks

  • 6

    Im Profil: Die doppelte Direktorin
    Andrea Scheidtweiler

  • 7

    Linie Förderpreis für Marvin Böhm
    Demichef vom Restaurant Aqua im Ritz-Carlton Wolfsburg überzeugt mit bretonischer Makrele mit Relish und Crumble

  • 8

    Leserforum – Print & Online: Zu Mitarbeiterführung, Bio-Produkten & Hygienevorschriften

• Konzepte und Management

  • 9

    Auf Brauschau in Salzburg
    Spezial-Biere: Salzburg ist Österreichs heimliche Bierhauptstadt und vermarktet dies auch touristisch

  • 10

    Ghotel eröffnet Haus in Würzburg
    Neueröffnung: Am 15. November geht die Kette mit ihrem Apartmenthotel an den Start

  • 10

    Eröffnungen

  • 11

    Brandschutz hat Priorität

  • 11

    Doppel auf dem Balkan
    Falkensteiner eröffnet gleich zwei Hotels in Serbien

  • 12

    Amalienhof

  • 12

    So macht’s das Hotel Amalienhof in Weimar: Weimarer Klassik inspiriert Frauen

  • 13

    Gera trumpft auf mit zentraler Lage
    Die Bundesgartenschau hat der Stadt touristisch Aufwind verschafft / Guter Ausgangspunkt für Reiseveranstalter, um mit Gästen die Region zu erkunden

  • 14

    Termine & Veranstaltungen

  • 14

    Besucher baden in Ideen
    Interbad 2012: Trends in Schwimmbad, Sauna und Spa / Neu: Corporate Health

  • 14

    Das Mittelmaß überwinden
    Wellness Innovation 2012: Neue Ansätze für Spa-Konzepte / Spitzenbewertungen erzielen

  • 16

    Recht kurz

  • 16

    Tarifreform: Gema bleibt stur
    Das Gastgewerbe fordert die Rücknahme der Tarifreform 2013 / Von Stephan Büttner

  • 16

    Steuertipp der Woche: Sonderausgaben verpuffen
    Von Mathias Frenzel

  • 17

    Drei Fragen an: Denise Amrhein

  • 17

    Öfter abschalten und umdenken
    Für mehr Energieeffizienz können Hoteliers und Gastronomen an vielen Stellschrauben drehen / Förderung nutzen

  • 18

    Den Verbrauch anpassen
    Moderne Haustechnik ermöglicht es, den Energieverbrauch deutlich zu senken / Effizientere Geräte rücken in den Fokus

  • 19

    Strom sparen nach Maß

  • 19

    Luxus kann grün sein
    Energiesparen und Umweltschutz in der Top-Hotellerie

  • 19

    Interview: Michael Mark, Marketing Senertec: „Der Staat fördert BHKW“

  • 20

    Anbieter

  • 20

    So spart Dorint
    Hotelgruppe arbeitet mit Dienstleister Techem zusammen

  • 20

    Kleine Rechnung im Hotel Klein
    Fallbeispiel aus Frankfurt zeigt, wie der Staat Familienbetriebe beim Energiesparen unterstützt / KfW mit im Boot

• Regional und Lokal

  • 21

    Hamburg Willkommen auf der Reeperbahn
    Große Eröffnungsfeier des Arcotel Onyx Hamburg / Rund 200 Gäste aus Politik, Wirtschaft und Kultur

  • 22

    Baden-Württemberg Karlsruhe lebt von Kongressen
    Die Zahl der Übernachtungen kratzt an der Millionenmarke / Kein 5-Sterne-Hotel in der Stadt / Schwierige Großbaustelle

  • 23

    Landgasthöfe – Was uns bewegt: Eine Familie beißt sich durch

  • 24

    Hessen Cocoon Club schlittert in Insolvenz
    Frankfurter Technoclub steht vor finanziellem Aus / Insolvenzverwalter prüft / Geschäftsbetrieb wird fortgeführt

  • 24

    Hessen Courtyard wird zu Amedia
    Österreichische Hotelgruppe investiert in Frankfurt

  • 25

    Drei Fragen an: Armin Treusch

  • 25

    Odenwälder Kartoffel-Sushi von Armin Treusch

  • 25

    Hessen Mit Kartoffeln fängt man Gäste
    Odenwälder Kartoffelwochen: Umsatzstärkste Zeit für manche Betriebe / Rahmenprogramm wächst / Neue Ideen gefragt

  • 26

    Rheinland-Pfalz Mit Kreativität die Zukunft sichern
    Für Frank Darstein ist die Erweiterung seines Hotels in Altrip Herzenssache / Investitionssumme 4 Millionen Euro

  • 27

    Berlin Klare Botschaft
    Der Name ist Programm: La Maison de L’entrecôte

  • 27

    Berlin Das neue Wohlfahrt’s
    Österreichische Küche mit mediterraner Leichtigkeit

  • 27

    Interview: Britta Olbrich, Direktorin H’Otello K’80 Berlin: „Wir gehen über den Preis“

  • 28

    Berlin Der Kaffeezauberer
    Ehemaliger Mitbegründer von Café Einstein betreibt eigene Rösterei und beliefert vor allem Gastronomen

  • 28

    Brandenburg Reiseziel für Behinderte
    Land wirbt mit Angeboten für Touristen mit Handicap

  • 29

    Königliches Forsthaus

  • 29

    Brandenburg Zufriedener Gast ist beste Werbung
    Uwe Budach hat das Königliche Forsthaus nach der Sanierung neu aufgestellt / Qualität und Gästewünsche im Vordergrund

  • 29

    Sachsen Leipzig im Höhenflug
    Fast 18 Prozent mehr Übernachtungen sorgen für Rekordzuwachs im ersten Halbjahr

  • 30

    Hamburg Für Rauch entschieden
    Den Verzicht auf Speisen spürt Rainer Anter beim Umsatz

  • 30

    Hamburg Kulinarik zieht bei der Kunst ein
    Marc Ciunis verpasst der Hamburger Kunsthallen-Gastronomie ein neues Konzept / Küchenchef ist Kaiwan Zschernig

  • 31

    Niedersachsen Hitzacker tischt auf
    Für Wirte ist die Traditionsveranstaltung ein gutes Zubrot

  • 31

    Schleswig-Holstein Jetzt schlemmt der Norden wieder
    Eröffnungsgala des 26. Schleswig-Holstein Gourmet Festivals im Hotel Cap Polonio / Erstmals keine einheitlichen Preise

  • 31

    Mecklenburg-Vorpommern Haus der Gesundheit
    Hotel Hanse-Kogge erhält Zertifikat für Medical Wellness

• Jobs und Karriere

  • 1

    Personalien

  • 1

    Personalien

  • 1

    Karriere: So gelingt der Start
    Expertin zeigt, wie man sich im Betrieb vernetzt und als angenehmer Kollege profiliert

  • 1

    Personalien

  • 2

    Nachwuchs: Wissen früh weitergeben
    Engagement für Miniköche: Angehende Hotelbetriebswirte schulen Köche-Nachwuchs

  • 2

    Aus den Schulen

  • 2

    Azubi-Profil: Lernen im Schloss
    Merlin Braun

  • 3

    Chef-Sache 2012: Pfanne schlägt Sous-vide
    Chef-Sache 2012: Technische Geräte stehen nicht mehr so im Rampenlicht / Spitzenköche lieben naturnahe, klare Gerichte

  • 5

    Besser verkaufen (1): Von allein füllen sich die Betten nicht

  • 6

    Menschen: Ein Mann mit Weitblick
    Fritz Häring war Sternekoch, galt als Promiwirt und ist viel in den Medien präsent – dennoch ist ihm seine Rolle als Gastgeber das Wichtigste

  • 14

    DEHOGA-Akademie: Werbung ist nicht nur etwas für Große
    DEHOGA-Akademie: Ausbildung, Marketing für Gasthöfe und Controlling im Service

  • 16

    Recht: Wenn Mehrarbeit nicht abgegolten ist
    Bundesarbeitsgericht: Arbeitgeber muss 986 Überstunden nachzahlen / Nur bei „herausragendem Entgelt“ inbegriffen

• der hotelier

  • 1

    Von Geschäftssinn und Zwischenmenschlichem

  • 2

    Budgethotellerie: Budget: Chic und günstig

  • 2

    Budgethotellerie

  • 2

    Hostels

  • 2

    Anreger des Monats: Grauabstufungen in Sachen Bettlektüre

  • 2

    Aufreger des Monats: Vorübergehend wird zum Kalkulationsrisiko

  • 4

    Vom Straßenbauer zum Hotelier

  • 4

    Das Unternehmen

  • 6

    Wie viel Flirt darf’s sein?

  • 8

    Neuheiten

  • 8

    Mehr Heimat auf den Frühstückstisch

  • 9

    Suppe zum Frühstück

  • 11

    Genussvoll durchstarten in den neuen Tag

  • 12

    Pink Grapefruit ist ein Muss

  • 12

    Fragebogen: Philipp Wolter
    Geschäftsführender Gesellschafter und Küchenchef im Landhaus Spatzenhof in Wermelskirchen

• Unternehmen

  • 4

    Konzepte: World Steaks in Hamburg: Hier kommt das Steak zu Ehren

  • 8

    Editorial: Gute Ausbilder braucht das Land
    Von Hendrik Markgraf, Chefredakteur

  • 15

    Management & Praxis: Auch das Ohr isst mit
    Musik sorgt in Restaurants und Hotels für die passende Stimmung. Schlaue Elektronik ersetzt nicht nur den DJ, sondern kann dem Gastgeber außerdem die Gema-Gebühren ersparen. Doch guter Klang will geplant sein

  • 21

    Kiezkneipe: Berlin Der Kiez braucht eine Kneipe
    Grafiker, Architekt und ein Küchenchef betreiben das Volta im gastronomisch schwachen Berliner Stadtteil Wedding

• Marktdaten

  • 10

    AHGZ-BAROMETER: Braunschweig legt zu