Verlag
Kochbuch des Monats Dezember: "Modenrist Cuisine"
Kochbuch des Monats
„Modernist Cuisine – Die Revolution der Kochkunst“
LEIPZIG. Stolze 2400 Seiten in sechs Bänden: „Modernist Cuisine“ umfasst Geschichte & Grundlagen, Techniken & Ausstattung, Tiere & Pflanzen, Zutaten & Zubereitungen, Chefgerichte und schließlich ein Rezepthandbuch, dessen Inhaltsverzeichnis über 700 Positionen beinhaltet.
Das zeigt, um was es eigentlich geht. Um nichts Geringeres, als um die Revolution der Kochkunst, sagt der Verlag. Etwas vollmundig, aber zu Recht, sagt die Jury des Deutschen Instituts für Koch- und Lebenskunst. Sie hat den Titel aus dem Taschen Verlag zum Kochbuch des Monats Dezember 2011 gekürt.
Die meisten Rezepte setzen die Technik einer Profiküche voraus. Beispiele gefällig: glacierter Ochsenschwanz, Steinbutt an einer Zwiebel-Mark-Brühe, Austern (Leseprobe und weitere Informationen zum Buch "Austern")-Beignets und Adlerfarnsprossen. Bei diesem und vielen anderen unerhörten Rezepten gerät der Leser ins Staunen und versteht, was Kochkunst eigentlich ist.
Jurymitglieder waren: Harald Wohlfahrt, Klaus Erfort, Jean Claude Bourgueil, Dieter Müller, allesamt drei Sterne, Benjamin Unger, Susanne Gretter, Robert Menasse und Frank Brunner. red/rk
Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bile
Modernist Cuisine – Die Revolution der Kochkunst, 6 vol. in slipcase, 2440 Seiten
Taschen Verlag
399 Euro
