Ersatz für den Patissier: Beate Oberhollener von Hiestand präsentiert die neue Produktlinie Coup de pates Foto: Helmut Heigert
Foodtrends
Für Köche wird es leichter
Stuttgart. Der drohende Fachkräftemangel treibt manchem Gastronomen und Hotelier die Sorgenfalten auf die Stirn. Doch die Lebensmittelindustrie hat sich auf den demografischen Wandel gut vorbereitet. Diente Convenience bisher vor allem dazu, den Köchen mehr Zeit und individuellen Spielraum zu verschaffen, sollen in Zukunft auch ausgedünnte Küchenbrigaden noch funktionsfähig bleiben. Dabei reichte das Angebot bei den Frühjahrsmessen von vorgefertigten Saucen und Fonds bis zu exklusiven Petits Fours. Verstärkt drängen auch Anbieter auf den lukrativen Gastro-Markt, die sich bisher dem Lebensmitteleinzelhandel widmeten.
Schnelles, buntes Frühstück
Mit einem überarbeiteten Frühstückssortiment stellte sich Dr. Oetker Food-Service auf den Frühjahrsmessen vor. Dabei reichte die Palette von verschiedenen Sorten Konfitüre, Honig, und Nusscreme bis zu fünf unterschiedlichen Müsli-Sorten und Müsliriegel www.oetker-food-service.de ). Auch der österreichische Anbieter Darbo präsentierte neue Konfitüren-Sorten: Pflaumenmus und Holunderblütengelee www.darbo.at ).
Die dazu passenden Milchbrötchen in drei Varianten stellte Vandemoortele vor. „Die Produkte müssen nur aufgetaut werden und sind sofort verzehrfähig“, sagte Yvonne a Campo, Verkaufsleiterin Foodservice Süd www.vandemoortele.de ). Die Edna International GmbHAbk. für Gesellschaft mit beschränkter Haftung.
weiter mit Mausklick... hat ihr Bio-Sortiment ausgebaut. Unter der Marke „all day long“ gibt es außer verschiedenen Brötchen in Bio-Qualität jetzt auch Croissants in unterschiedlichen Varianten und Größen. „Bio ist keine Nische mehr, sondern Trend“, sagte Sprecherin Petra Brune. Dabei setzt der Betrieb verstärkt auf sogenannte Mischkisten, in denen Produkte aus unterschiedlichen Sortimenten zusammengefasst werden www.edna.de ).
Mit glutenfreien Backwaren war die Schweizer Jowa AG)Abk. für Aktiengesellschaft.
weiter mit Mausklick... erstmals bei der Internorga vertreten. Das Produktsortiment ihrer Marke Huttwiler glutenfree umfasst eine breite Auswahl Backwaren, sowie Pastasorten und Paniermehl. Ob Toast, Baguette, Ciabatta oder Laugenbrötchen – für den Gast mit Glutenunverträglichkeit stehen Backwaren für jeden Anlass zur Auswahl www.jowa.ch ).
Fleisch braucht Identität
Herkunftssicherheit findet beim Service-Bund größte Aufmerksamkeit. Nicht nur bei Fisch (Leseprobe und weitere Informationen zum Buch "Fisch") bietet der Lübecker Großhändler möglichst große Transparenz bei der Herkunft, sondern auch beim Fleisch. Ganz neu im Sortiment ist Qualitätsfleisch vom argentinischen Rind, das unter der Marke Rodeo Steak angeboten wird www.servicebund.de ). Eine Alternative zum spanischen Iberico-Schwein will Staufenfleisch mit seinem Stauferico-Gourmetschwein bieten. Es ist eine Kreuzung aus Iberico und deutschem Landschein www.staufenfleisch.de ). Und Gilde Foodservice hat eine Surf & Turf Kalbsbratwurst in den Sorten Lachs, Kaviar und Hummer neu im Programm www.gildefoodservice.de ).
WEITERE BILDER ZUM ARTIKEL
„Die Nachfrage nach Produkten für Vegetarier steigt“, sagte Marc Beiersdorf, Marketing Assistant der Friesland Campina Professional GmbH aus Köln. Deshalb hat das Unternehmen mit der Marke Debic seine fleischlose Variante zum Schnitzel entwickelt: Valess www.debic.com ).
Ebenfalls Vegetarier im Visier hat Unilever Food Solutions mit den Rösti-Schmankerln von Knorr. Für die Füllung der Schmankerl stehen insgesamt vier Varianten Spinat-Feta, Räucherlachs-Meerrettich, Frischkäse-Kräuter sowie Champignon mit Frischkäse zur Verfügung www.unileverfoodsolutions.de ).
Die FirmaBezeichnung für den Namen eines Kaufmanns, unter dem dieser im Handelsverkehr seine Geschäfte betreibt und die Unterschrift abgibt.
weiter mit Mausklick... Wiberg aus Österreich hat ihre Edition Exquisite in diesem Jahr erweitert. Das Sortiment umfasst nicht nur exklusive Gewürze wie den Voatsiperifery Pfeffer aus Madagaskar – „der Pfeffer der Stammeshäuptlinge“, sagt Key Account ManagerVerkaufsleiter.
weiter mit Mausklick... Dirk Rüttgardt. Sondern auch ganze junge Spitzmorcheln, Macadamia-Nuss-Öl, Birnen-Balsam-Essig und das sonnengetrocknete Lac Rose Salz aus dem durch Bakterien rosarot gefärbten gleichnamigen Salzsee im Senegal www.wiberg.eu ).
Süßstoffe aus der südamerikanischen Pflanze Stevia Rebaudiana (Süßkraut) sind seit Ende vorigen Jahres in der Europäischen Union zugelassen. Die Hellma Gastronomie Service GmbH aus Nürnberg hat jetzt Sticks und Tabs aus Stevia auf den Markt gebracht. Die neuen Süßstoffe sind vor allem für eine kalorienreduzierte Ernährung geeignet www.hellma.de ).
Der österreichische Anbieter Frisch & Frost setzt bei seinen Strudeln verstärkt Mürbteig ein. „Mürbteig ist einer der ältesten Methoden, um Strudel herzustellen“, sagte Key Account Manager Oliver Wogou. Während unter der Marke Toni Kaiser auf der MesseIm wirtschaftlichen Sinne eine zeitlich begrenzte, wiederkehrende Veranstaltung auf einem bestimmten Gelände, die es Produzenten oder Verkäufern einer Ware bzw.
weiter mit Mausklick... süße Neuheiten wie Rhabarberstrudel vorgestellt worden, setzt die Marke Bauernland auf herzhafte Varianten des Gemüsestrudels www.frisch-frost.at ).
Bestimmte Posten in der Küche wie zum Beispiel der Patissier sind schon heute schwierig zu besetzen. „Es gibt nicht sehr viele gute Patissiers auf dem Markt“, sagt Sprecher Volker Simon. Deshalb hat die Hiestand & Suhr Handels- und Logistik GmbH die neue Produktlinie Coup de pates auf den Markt gebracht. Die Palette der 28 verschiedenen in Frankreich produzierten hochwertigen Snacks reicht von Canapés über Mini-Tortillas bis zu Petits Fours. „Die fertigen Produkte müssen nur noch aufgetaut werden“, fügte Simon hinzu www.hiestand-suhr.de ).
Mit hochwertigen Desserts versucht auch die Patisserie Walter aus Kleinheubach zu punkten. Zu den Neuigkeiten zählen Eis aus Oliven und aus Rhabarber sowie ein Sweet Pesto www.patisserie.de ) Neue Desserts aus Italien stellte die Firma Bindi auf den Fachmessen vor. Dazu zählten unter anderen die kleinen Tortine in den Varianten alla Nocciola, della Nonna und als Cioccolato www.bindi.de ).
An die Geschmackskombination Kirsch-Banane (Kiba) erinnert das Saison-Dessert von Nestlé Professional. Für die Zubereitung der neuen Joghurt-Mousse Kirsch-Banane wurde Rindergelatine verwendet, wodurch das Dessert auch Gästen mit muslimischem Glauben angeboten werden kann www.nestleprofessional.de ).
Nach Angaben von Produktmanagerin Maria Kammermeier von den Frischli Milchwerken steigt der AbsatzAlle Tätigkeiten, die dazu bestimmt sind, die Abgabe von Gästezimmern, Gastronomieangebote und anderer Produkte sowie Serviceleistungen in den Markt zu bewirken.
weiter mit Mausklick... an Schokoladenpudding seit Jahren an. Aus diesem Grund hat das Unternehmen aus Rehburg-Loccum einen Mousse-Pudding auf den Markt gebracht. Die in Gebinden von 4 Kilogramm erhältliche Mousse soll aber vor allem als Grundlage für ein Dessert dienen. „Der Koch kann unser ProduktBezeichnung für am Markt angebotene Wirtschaftsgüter .
weiter mit Mausklick... natürlich noch weiter aufpeppen“, betonte Maria Kammermeier www.frischli.de ).
Weniger Zucker
Zuckerreduzierte Kuchen für Diabetiker hat Erlenbacher auf den Messe präsentiert. Die acht neuen Sorten enthalten mindestens 30 Prozent weniger Zucker als der Kuchen aus dem Standardsortiment www.erlenbacher.de ).
Mövenpick Crème Mango Joghurt heißt die Eis-Creation des Sommers von Schöller Direct www.schoeller-direct.de ), während Langnese mit Carte D’Or Amarena in diesem Jahr um die Gunst der Eisliebhaber wirbt www.langnese-business.de ).
Anbieter wie Block Menü bieten Köchen nicht nur Convenience sondern auch Know-how. In der Chef Akademie in Zarrentin können Küchenchefs lernen, wie sie in Zukunft auch mit weniger Mitarbeitern den Küchenablauf organisieren können www.chef-akademie-zarrentin.de ).
