Stolz: Die Jury präsentiert die beiden Sieger Karin Appeldorn und Gunnar Tietz (mit Urkunden) Foto: Veranstalter
Preise und Trophäen
Team vom First Floor gewinnt Copa Jerez
von Holger Zwink
KÖLN. Das Deutschland Finale der Copa Jerez haben Karina Appeldorn und Gunnar Tietz vom Berliner Gourmet-Restaurant First Floor gewonnen. Sie setzten sich gegen zwei hochkarätige Mitbewerber durch.
Es war knapp zwischen den Teams der Restaurants First Floor (Hotel Palace, Berlin), Steinheuers (Zur Alten Post, Bad Neuenahr-Ahrweiler) und Hanse-Stube (Excelsior Hotel Ernst, Köln). Sie zeigten mit ihren Kreationen, was Sherry in seiner Vielfalt zu bieten hat.
Mit ihren außergewöhnlichen Kombinationen gelang es Chefpatissier Karina Appeldorn und Chefsommelier Gunnar Tietz, die Jury zu überzeugen. Zum Ostsee-Aal mit Miesmuscheln, Paprika und Gurke in Safran-Sherry-Vinaigrette wurde eine Manzanilla gewählt, deren ausgeprägte Flor-und Salznoten die Aromen der einzelnen Zutaten unterstrichen.
Der Hauptgang, Étouffée-Taube mit Sherryjus, Kürbisgnocchi und Chicorée auf Maronenpüree rief zusammen mit dem 30 Jahre alten Oloroso eine Geschmacksexplosion hervor, die die Jury überraschte und schließlich auch zum Sieg führte.
Traubenjus mit Oloroso angereichert
„Wir haben den klassischen Taubenjus mit Oloroso angereichert und eine Shäre aus dem Sherry gefertigt. Das Maronenpüree greift die Walnuss- und Maroni-Noten des Oloroso wunderbar auf. Gleichzeitig passt die Frische des Sherrys gut zum Chicorée und setzt einen guten Gegenpol zur Cremigkeit des Kürbis.“, erklärt die 38-jährige Köchin und Patissiere ihre Auswahl.
Zum Dessert „Mousse au chocolat mit Flake salt und Olivenöl, Sherryeis, Orangen und Bitterschokolade mit rosa Pfefferbeeren“ präsentierte das Siegerteam einen P.X. als Zutat für das Eis, wählte als korrespondierenden Wein jedoch einen leichteren, weniger süßen Cream und schaffte damit die perfekte Harmonie zur Speise.
Geschmacksexplosion
Karina Appeldorn, seit Januar 2011 im Berliner Sternerestaurant als Chefpatissier an Bord, und Gunnar Tietz (SommelierBerufsbezeichnung für Mitarbeiter, der in einem Restaurant den Inhaber und die Gäste hinsichtlich des Weinangebots des Hauses berät.
weiter mit Mausklick... des Jahres 2011) ist damit ein kleines Meisterstück gelungen. Im First Floor sorgt der mehrfach ausgezeichnete Tietz bereits seit 2001 als Chefsommelier dafür, dass sich Küche und Wein auf das Trefflichste ergänzen.
Das sah auch die Jury so: „Mit seinem Hauptgang hat das Team es geschafft, eine Geschmacksexplosion hervorzurufen, die mich überrascht hat. Fantastisch!“, so Beltrán Domecq, Präsident des Kontrollrates der D.O. Jerez.
Nur knapp hinter Team Appeldorn/Tietz belegten Sebastian Bordthäuser und Andre Wolff vom Steinheuers Platz zwei des Wettbewerbs. Über den dritten Platz freuten sich Thomas Gilles und Sonja Winkels aus dem Excelsior Hotel Ernst. Das internationale Finale findet 2013 in Jerez de la Frontera in Andalusien statt.
