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Einfach nur guter Räucherfisch

Räuchern ist sein Metier: Bevor Michael Wickert die Fische mehrere Stunden bei niedriger Temperatur in den Ofen hängt, werden sie erst einmal 24 Stunden eingelegt.Räuchern ist sein Metier: Bevor Michael Wickert die Fische mehrere Stunden bei niedriger Temperatur in den Ofen hängt, werden sie erst einmal 24 Stunden eingelegt.

Gerswalde. Der Räucherfischstand von Michael Wickert war einst in der Kreuzberger Markthalle 9 beheimatet. Vor drei Jahren zog es ihn dann aufs Land. Seitdem betreibt er seine Fischräucherei Glut und Späne in Gerswalde in der Uckermark, rund 100 Kilometer nördlich von Berlin. Sie steht im „Großen Garten“ neben dem Café zum Löwen, wo zwei sympathische Japanerinnen im...


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