Das Thema

Zubereitungstechniken


#BL1#Gelificación: Mit neuen Geliermitteln (Carrageene, Agar, Gellan) lassen sich heiße und kalte gelartige Substanzen mit verschiedenen Konsistenzen herstellen: fest, steif, weich, elastisch. Emulsificación: Schäume (Espumas) bekommen mehr Standfestigkeit und erlauben eine neue Art der Würzung oder die Zugabe eines Hauchs Aroma. Sferificación: Mit Algin wird das Gelieren einer Flüssigkeit...


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