Gastbeitrag
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Gastrokritiker Wolfgang Faßbender: Menüs werden unbezahlbar, wenn 100 Menschen viele Stunden lang für ein paar Gäste schuften
Der Restaurantkritiker und Buchautor Wolfgang Faßbender macht sich Gedanken über die anstehende Konzeptänderung der Kopenhagener Restaurantlegende Noma. Er findet, dass Fine Dining mit vielen Praktikanten in der Küche ein Auslaufmodell ist.
Schon vor einiger Zeit konnte man es ahnen. Noma-Chef René Redzepi hatte bereits in einem Newsletter im Juni des vergangenen Jahres klargemacht
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