Interview: Simon Tress, Bio-Restaurant & Hotel Rose, Hayingen
Brit Glocke 
Simon Tress: „Ich halte nichts von dem Begriff Regionalität, der ist verwässert. Wo endet Regionalität? Bei 50 Kilometern, bei 100 oder 200?“
Der Bio-Gastronom über neue Projekte, Medienpräsenz, die Zusammenarbeit mit seinen Brüdern, Mitarbeiterführung, Bio-Trittbrettfahrer und darüber, wie er sich selbstbewusste Gastwirte vorstellt.
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