
Pflanzliche Alternativen auf der Basis von Soja, Weizen und Erbsen sind in Gastronomie und Einzelhandel schon eine Weile etabliert. Es gibt aber auch spannende neue Forschungsrichtungen: Hersteller greifen laut Katleen Haefele für Alternativprodukte zum Beispiel immer häufiger auf Algen oder Pilze zurück - abseits der klassischen Angebotsformen
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