Restaurantkritik: Gault Millau: Thomas Schanz...
Restaurantkritik

Gault Millau: Thomas Schanz ist Koch des Jahres

Restaurant
Der Koch des Jahres 2021, Thomas Schanz, mit seinem Team
Der Koch des Jahres 2021, Thomas Schanz, mit seinem Team

Thomas Schanz ist Patron und Küchenchef im gleichnamigen Restaurant in Piesport an der Mosel. Hans Haas wird für sein Lebenswerk ausgezeichnet.

MÜNCHEN. Der runderneuerte Gault Millau aus dem Hause Burda geht am 30. November in den Handel. Er ist für die Medien unter verschärften Corona-Bedingungen mit einer virtuellen Präsentation an den Start gegangen. Und bereits zum zweiten Mal im November allein. Rivale Michelin hat seinen Erscheinungsrythmus geändert und kommt jetzt immer im März auf den Markt. Und der aufstrebende Gusto, der sich mit dem ZS Verlag (der früheren Heimat des Gault Millau) zusammengetan  hat, wird im Februar in Buchform veröffentlicht (online wird laufend aktaulisiert).

Auszeichnungen und Bewertungen des Gault Millau Deutschland für 2021

Koch des Jahres 2021
ist Thomas Schanz. Vom Michelin schon seit Längerem mit zwei Sternen ausgezeichnet, vergibt der Gault Millau jetzt 19 Punkte. Chefredakteur Christoph Wirtz lobt die zeitgemäß komplexe Stilistik auf Basis der klassischen französischen Produktküche des 40-jährigen Kochs, der als einer der eher Stillen im Lande das Restaurant seiner Familie ohne  Sponsor und abseits der Metropolen zu einem der besten im Land gemacht hat.

An der Spitze mit 19,5 Punkten bleiben folgende Restaurants:
Schwarzwaldstube (Torsten Michel)
Restaurant Tim Raue  (Tim Raue)
Victor's Fine Dining (Christian Bau)
Waldhotel Sonnora ( Clemens Rambichler)
Aqua (Sven Elverfeld)
Vendôme (Joachim Wissler)

Christian Jürgens musste sich aus der Spitzengruppe verabschieden. Sein Restaurant Überfahrt am Tegernsee verliert einen halben Punkt und fällt von 19,5 auf 19 Punkte. Bayernweit bleibt Jürgens dennoch ganz oben. Außer ihm erhält nur das Restaurant Atelier in München erhalten 19 von 20 möglichen Punkten. Vor acht Jahren hatte der Guide Jürgens zum Koch des Jahres gekürt und ihm 19,5 Punkte verliehen. Auch Klaus Erfort mit seinem Gästehaus in Saarbrücken hat einen halben Punkt weniger bekommen und reiht sich bei den 19-Punkte-Lokalen ein. (Die kompletten Listen finden Sie am Ende dieses Artikels.)

Aufgestiegen in die Gruppe der 19-Punkte-Köche sind:
Hendrik Otto (Lorenz Adlon Esszimmer, Berlin)
Andreas Krolik (Lafleur, Frankfurt)
Thomas Schanz, (Restaurant Schanz, Piesport)

Auf 18 Punkte haben sich gesteigert:
bianc, Hamburg (Matteo Ferrantino) Das bianc geht gleich zwei Punkte nach oben und ist Aufsteiger des Jahres. Der Guide würdigt die mediterran geprägte Spitzenküche des Italieners Ferrantino und beschreibt sie als geschmacksicher, süffig und filigran. Ferrantino blickt zurück auf Stationen bei Dieter Koschina in Portugal und Roland Trettl. Der Michelin hat das bianc bereits im Frühjahr dieses Jahres mit zwei Sternen ausgezeichnet.)
Hirschen, Sulzburg (Douce Steiner)
Ammolite, Rust (Peter Hagen-Wiest)
Le Pavillon, Dollenberg (Martin Herrmann)
Alois, München (Christoph Kunz)
Rutz, Berlin (Michael Müller)
Gut Lärchenhof, Köln-Pulheim (Torben Schuster)
Neu dabei ist das Münchner Restaurant Salon rouge von Tohru Nakamura, das 18 Punkte bekommen hat. Nakamura ist der Koch des Jahres 2020. Er wurde geehrt für seine Leistung in Geisels Werneckhof. Das Restauant musste im Juni dieses Jahres wegen der Coronakrise schließen.

Zum Gastronom des Jahres 2021 ernennt der Guide Vincent Klink
von der Wielandshöhe in Stuttgart, der seit beinahe einem halben Jahrhundert selbstständiger Gastronom ist. Gemeinsam mit seiner Frau Elisabeth und Tochter Eva prägt der Musiker, Maler, Verleger und Autor das Restaurant durch seine Persönlichkeit: "Die Wielandshöhe ist ein gastronomischer Solitär, ein Magnet für Freigeister und Genussmenschen, ein leidenschaftlich betriebener Kulturort auf traditionsreichen Fundamenten ohne Scheuklappen", so der Gault Millau.

Für sein Lebenswerk wird Hans Haas zum Abschluss seiner dreißigjährigen Ära im
Restaurant Tantris in München ausgezeichnet. Christoph Wirtz: „Durch die Vielzahl seiner Schüler und seine klassischen Prinzipien wird er die Küche in Deutschland noch auf lange Jahre prägen.

Weitere Auszeichnungen gehen an:
Ilona Scholl (Tulus Lotrek, Berlin) als Gastgeberin des Jahres
Max Goldberg (Oxalis, Schluchsee) als Entdeckung des Jahres
Nancy Grossmann (Rutz, Berlin) als Sommeliere des Jahres
Hannes Radeck (Ox & Klee, Köln) als Patissier des Jahres

Der Guide empfiehlt für das kommende Jahr 1000 Restaurants quer
durch die Republik – darunter die 500 besten Restaurants Deutschlands
und 500 weitere ausgezeichnete Adressen. Mehr als 60 Restaurants
wurden neu in den Guide aufgenommen.

Verantwortet die Auszeichnungen und Bewertungen des neuen Gault Millau: Christoph Wirtz
Lukas Kirchgasser
Verantwortet die Auszeichnungen und Bewertungen des neuen Gault Millau: Christoph Wirtz

„Gerade in dieser, für die Gastronomie so herausfordernden Zeit, zeigt
sich, welch großartige gastronomische Vielfalt in unserem Land inzwischen
gewachsen ist - und wie sehr sie als bereichernder Teil des Lebens geschätzt
wird.“ erläutert Chefredakteur Christoph Wirtz.

Alle Punkte, alle Restaurants im Gault Millau 2021

19,5 Punkte

Höchstnote für die weltbesten Restaurants

  • Baiersbronn, Schwarzwaldstube
  • Gladbach, Vendôme Bergisch
  • Berlin, Tim Raue
  • Perl, Victor’s Fine Dining
  • Wittlich, Waldhotel Sonnora
  • Wolfsburg, Aqua

19 Punkte

Prägende Küche, führend in Kreativität, Qualität und Zubereitung

  • Baiersbronn, Bareiss
  • Berlin, Facil
  • Berlin, Lorenz Adlon Esszimmer (aufgewertet von 18 Punkten)
  • Frankfurt, Lafleur (augewertet von 18 Punkten)
  • Hamburg, Haerlin
  • Hamburg, The Table
  • Leipzig, Falco
  • München, Atelier
  • Piesport, Schanz (aufgewertet von 18 Punkten)
  • Rottach-Egern, Restaurant Überfahrt (abgewertet von 19,5 Punkten)
  • Saarbrücken, Gästehaus Klaus Erfort (abgewertet von 19,5 Punkten)

18 Punkte

Höchste Kreativität und Qualität, bestmögliche Zubereitung

  • Andernach, PURS
  • Bad Doberan, Friedrich Franz
  • Bad Neuenahr-Ahrweiler, Steinheuers Restaurant "Zur Alten Post" (abgewertet von 19 Punkten)
  • Bad Peterstal-Griesbach, Le Pavillon (aufgewertet von 17 Punkten)
  • Berlin, Horváth
  • Berlin, Rutz (aufgewertet von 17 Punkten)
  • Deidesheim, L. A. Jordan
  • Elmau, Luce d'Oro
  • Glücksburg, Meierei Dirk Luther
  • Hamburg, bianc (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Hirschegg, Kilian Stuba
  • Köln, Le Moissonnier
  • Konstanz, Ophelia
  • München, Alois (aufgewertet von 17 Punkten)
  • München, Ess.Zimmer
  • München, Salon rouge (neu)
  • München, Tantris
  • Nürnberg, Essigbrätlein
  • Pulheim, Gut Lärchenhof (aufgewertet von 17 Punkten)
  • Rostock, Der Butt
  • Rust, Ammolite (aufgewertet von 17 Punkten)
  • Sulzburg, Hirschen (aufgewertet von 17 Punkten)
  • Sylt, Bodendorf's
  • Sylt, Söl'ring Hof
  • Wangels, Courtier

17 Punkte

Höchste Kreativität und Qualität,bestmögliche Zubereitung

  • Andernach, Ristorante Ai Pero (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Aschau, Residenz Heinz Winkler
  • Aue, St. Andreas
  • Augsburg, Restaurant August (aufgewertet von 15 Punkten)
  • Bad Krozingen, Storchen Restaurant (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Bad Sobernheim, Jungborn (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Baden-Baden, Le Jardin de France (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Baiersbronn, Köhlerstube (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Baiersbronn, Schlossberg
  • Berlin, ernst
  • Berlin, Frühsammers Restaurant
  • Berlin, Nobelhart & Schmutzig (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Berlin, Pauly Saal
  • Berlin, Skykitchen (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Berlin, Tulus Lotrek
  • Bietigheim-Bissingen, Maerz (aufgewertet 16 Punkten)
  • Bodman-Ludwigshafen, Gourmetrestaurant s'Äpfle (neu)
  • Bonn, Halbedels Gasthaus
  • Bonn, Yunico
  • Burgwedel, Ole Deele (abgewertet von 18 Punkten)
  • Deidesheim, Schwarzer Hahn (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Dierhagen/Darß, Ostseelounge
  • Donaueschingen, ÖSCH NOIR (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Dortmund, Palmgarden (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Düsseldorf, Im Schiffchen (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Düsseldorf, Nagaya (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Endingen, Merkles
  • Ettlingen, Erbprinz (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Euskirchen, Bembergs Häuschen
  • Seenlandschaft, Klassenzimmer Feldberger
  • Frankenberg, Philipp Soldan (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Frankfurt am Main, Erno's Bistro (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Frankfurt am Main, Gustav (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Freiburg, Wolfshöhle (aufgewertet von 15 Punkten)
  • Hamburg, Lakeside
  • Hamburg Piment
  • Hannover, Jante (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Hannover Titus
  • Heidelberg, Le Gourmet
  • Heroldsberg, Sosein
  • Ingelheim, Gourmetrestaurant Dirk Maus
  • Kallstadt, Intense (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Koblenz, Schiller's Manufaktur (ausfgewertet)
  • Köln, Astrein (aufgewertet)
  • Köln, Maximilian Lorenz
  • Köln, Ox & Klee
  • Kuppenheim, Raubs Landgasthof (aufgewertet)
  • Lahr, Adler
  • Langenau, Gasthof zum Bad (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Leipzig, Stadtpfeiffer
  • Limburg, 360°
  • Mannheim, Marly
  • Mannheim, OPUS V (abgewertet von 18 Punkten)
  • Meersburg, Casala
  • München, Les Deux Restaurant
  • München, Pageou
  • München, Restaurant Sparkling Bistro (aufgewertet)
  • Naurath/Wald, Rüssel's Landhaus (abgewertet von 18 Punkte)
  • Neuhütten, Le Temple (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Neunburg vorm Wad, Obendorfers Restaurant Eisvogel
  • Nürnberg, Waidwerk (aufgewertet von 16 Punkten))
  • Nürnberg, ZweiSinn Meiers Fine Dining (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Oberstdorf, Ess Atelier Strauss (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Öhningen, Falconera
  • Paderborn, Balthasar
  • Pfaffenweiler, Zehners Stube (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Rottach-Egern, Gourmetrestaurant Dichterstubn
  • Saarbrücken, Esplanade
  • Saarlouis, LOUIS restaurant (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Salach, Gourmetrestaurant "fine dining RS" (aufgewertet 16 Punkte)
  • Schirgiswalde-Kirschau, Juwel (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Timmendorfer Strand, Orangerie
  • Trier, Beckers (abgewertet von 18 Punkten)
  • Trittenheim, Wein- und Tafelhaus (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Ulm, Seestern (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Vaihingen an der Enz, Lamm Rosswag (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Velbert-Neviges, Haus Stemberg Anno 1864
  • Vogtsburg, Schwarzer Adler
  • Waldbronn, Cédric Schwitzer's (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Wirsberg, Restaurant Alexander Herrmann by Tobias Bätz
  • Zweiflingen, Le Cerf (abgewertet von 18 Punkten)

Bewertung bei 17 Punkten ausgesetzt

  • Bad_Zwischenahn, Apicius
  • Berlin, Hugos
  • Buxtehude, N° 4 (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Frankfurt_am_Main, Restaurant Français
  • Frankfurt_am_Main, Tiger-Gourmetrestaurant
  • Hamburg, Jacobs
  • Hamburg, Seven Seas
  • Stolpe, Gutshaus Stolpe
  • Stuttgart, Die Zirbelstube
  • Stuttgart, top air (aufgewertet von 16 Punkten)

16 Punkte

Hoher Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität

  • Aachen, La Becasse
  • Aerzen, Gourmet-Restaurant im Schlosshotel Münchhausen (abgewertet von 17 Punkten)
  • Amtzell, Schattbuch
  • Asperg, Schwabenstube (aufgewertet)
  • Auerbach, SoulFood
  • Bad Laasphe, Jagdhofstuben (auffgewertet)
  • Bad Neuenahr-Ahrweiler, Landgasthof Poststuben
  • Bad Säckingen, Genuss-Apotheke
  • Bad Teinach, Gourmetrestaurant Berlins Krone
  • Bad Tölz, Schwingshackl Esskultur
  • Baden-Baden, Wintergarten
  • Bad Neuenahr-Ahrweiler, Historisches Gasthaus Sanct Peter (neu)
  • Baden-Baden, Maltes Hidden Kitchen (neu)
  • Baiersbronn, Kaminstube
  • Berchtesgaden, PUR
  • Berlin, Bandol sur mer
  • Berlin, CODA Dessert Dining
  • Berlin, Cookies Cream
  • Berlin, Golvet
  • Berlin, Grill Royal (aufgewertet)
  • Berlin, Lode & Stijn (aufgewertet)
  • Berlin, Prism
  • Berlin Richard
  • Berlin, theNOname (aufgewertet)
  • Berlin, VOLT
  • Bingen_am_Rhein, Bootshaus (neu)
  • Bodolz, VILLINO
  • Bonn-Bad_Godesberg, Redüttchen Restaurant Bonn (neu)
  • Braunschweig, Das Alte Haus
  • Burgwedel, Gasthaus Lege
  • Celle, Taverna & Trattoria Palio
  • Cuxhaven, Sterneck
  • Denzlingen, Rebstock-Stube
  • Dermbach, BjörnsOx (neu)
  • Dieblich, Landhaus Halferschenke (neu)
  • Dorsten, Rosin
  • Dortmund, Der Schneider (aufgewertet)
  • Dortmund, Grammons Restaurant (neu)
  • Dortmund, IUMA (neu)
  • Dresden, Elements (aufgewertet)
  • Durbach, [maki:'dan] im Ritter
  • Düsseldorf, 1876 Daniel Dal-Ben
  • Düsseldorf, Berens am Kai
  • Düsseldorf, Dr. Kosch (aufgewertet)
  • Düsseldorf, Fritz's Frau Franzi
  • Düsseldorf, Le Flair
  • Düsseldorf, Setzkasten
  • Düsseldorf, Yoshi by Nagaya (aufgewertet)
  • Ehningen, Landhaus Feckl (abgewertet von 17 Punkten)
  • Efringen-Kirchen, Traube
  • Eltville, Kronenschlösschen
  • Essen, Hannappel
  • Essen, Schote (aufgewertet)
  • Fellbach, avui (aufgewertet)
  • Fellbach, Goldberg (aufgewertet)
  • Fellbach, Oettinger's (aufgewertet)
  • Finsterwalde, Goldener Hahn
  • Frankfurt am Main, Carmelo Greco
  • Frankfurt am Main, Lohninger (aufgewertet)
  • Frankfurt am Main, Villa Merton
  • Frankfurt am Main, Weinsinn
  • Frankfurt am Main, Zur Golden Kron (aufgewertet)
  • Freiburg, Zirbelstube
  • Freiburg im_Breisgau, Restaurant Eichhalde (neu)
  • Friedland, Genießer Stube
  • Friedland, Schillingshof (abgewertet von 17 Punkten)
  • Gernsbach, Werners Restaurant
  • Hamburg, 100/200 (aufgewertet)
  • Hamburg, Jellyfish (neu)
  • Hamburg, Petit Amour
  • Hamburg, Restaurant Landhaus Scherrer
  • Hamburg, Trüffelschwein
  • Hamburg, Zeik (aufgewertet)
  • Hannover, WeinBasis
  • Heidelberg, Scharffs Schlossweinstube (aufgewertet)
  • Heinsberg, Burgstuben Residenz
  • Herleshausen, La Vallée verte
  • Herrenberg, noVa
  • Horben, Raben Horben
  • Johannesberg, Helbigs Gasthaus
  • Jork, Die Mühle Jork (aufgewertet)
  • Kassel, Voit (aufgewertet)
  • Kernen/Remstal, Malathounis
  • Kirchdorf, Christians
  • Koblenz, Da Vinci
  • Köln, La Société
  • Köln, Maibeck
  • Köln, Maître
  • Köln NeoBiota (aufgewertet)
  • Köln Taku
  • Konstanz, San Martino Gourmet
  • Kuchelmiß, Ich weiß ein Haus am See (aufgewertet)
  • Langenzenn, Keidenzeller Hof
  • Lübeck, Wullenwever (aufgewertet)
  • Ludwigshafen, Atable
  • Mainz, Favorite Restaurant
  • Mannheim, Dobler's
  • Mannheim, Emma Wolf since 1920
  • Mannheim, Le Corange
  • München, Acetaia
  • München, Hippocampus (aufgewertet)
  • München, Jin
  • München, Mural (aufgewertet von 15 Punkten)
  • München, Restaurant Ederer (neu)
  • München, Showroom (neu)
  • München, Schwarzreiter (aufgewertet von 15 Punkten=
  • Münster, Ferment (aufgewertet)
  • Münster, Cœur D'Artichaut (neu)
  • Münstertal, Spielweg (aufgewertet)
  • Neupotz, Restaurant Krone (aufgewertet)
  • Neustadt an der Weinstraße, Urgestein
  • Niederwinkling, Buchner (aufgewertet von 15 Punkten)
  • Norderney, Seesteg
  • Nördlingen/Ries, Meyers Keller (aufgewertet von 15 Punkten)
  • Nürnberg, Wonka
  • Nürnberg, Würzhaus
  • Oberotterbach, Gourmetrestaurant Schlössl (neu)
  • Odenthal, Zur Post (abgewertet von 17 Punkten)
  • Ofterschwang, Silberdistel (abgewertet von 17 Punkten)
  • Osnabrück, Iko
  • Osnabrück, Kesselhaus
  • Panker, 1797 (aufgewertet)
  • Pfinztal, Villa Hammerschmiede
  • Pfronten, Pavo
  • Pirmasens, Die Brasserie (aufgewertet)
  • Pleiskirchen, Huberwirt
  • Plön, Robert Stolz
  • Potsdam, Kabinett F. W.
  • Potsdam, kochZIMMER
  • Potsdam, Villa Kellermann
  • Radebeul, Atelier Sanssouci
  • Radeburg, Gasthof Bärwalde (aufgewertet)
  • Regensburg, Storstad
  • Remchingen, Zum Hirsch
  • Rheda-Wiedenbrück, Reuter
  • Rottach-Egern, Il Barcaiolo
  • Rügen, Freustil
  • Sasbachwalden, Fallert (aufgewertet)
  • Scharbeutz, DiVa (aufgewertet)
  • Schluchsee, Oxalis (neu)
  • Schmallenberg, Hofstube Deimann
  • Schorndorf, Gourmetrestaurant Nico Burkhardt (aufgewertet)
  • Schramberg, Gasthof Hirsch (neu)
  • Schwäbisch Hall, Rebers Pflug
  • Schwäbisch Hall, Eisenbahn (abgewertet von 17 Punkten)
  • Simonswald, Hugenhof (neu)
  • Sommerhausen, Philipp
  • Staufen, Ambiente (aufgewertet)
  • Stuttgart, 5 (aufgewertet)
  • Stuttgart, Délice
  • Stuttgart, Der Zauberlehrling (aufgewertet)
  • Stuttgart, Wielandshöhe
  • Sylt, JM
  • Sylt, Kai 3 (aufgewertet)
  • Teisnach, Oswald's Gourmetstube (aufgewertet von 15 Punkten)
  • Timmendorfer Strand, Restaurant Balthazar (aufgewertet)
  • Trier, Schloss Monaise
  • Tuttlingen, Anima (aufgewertet)
  • Uhingen, Gourmet-Restaurant Schloss Filseck (neu)
  • Uhldingen-Mühlhofen, Seehalde
  • Ulm, Siedepunkt
  • Usedom, Belvedere
  • Usedom, The O'Room (neu)
  • Vogtsburg, Kellerwirtschaft (aufgewertet)
  • Wachenheim, The Izakaya (neu)
  • Waldkirchen, Johanns
  • Weingarten, Zeit-Geist
  • Weisenheim am Berg, Admiral (neu)
  • Werder/Havel, Alte Überfahrt (aufgewertet)
  • Wernigerode, Zeitwerk by Robin Pietsch (aufgewertet)
  • Würzburg, Reisers am Stein (aufgewertet von 15 Punkten)
  • Xanten, Landhaus Köpp (abgewertet von 17 Punkten)

Bewertung ausgesetzt bei 16 Punkten

  • Hersfeld, L’étable Bad
  • Bad_Kötzting, Leos by Stephan Brandl
  • Berlin, Cinco by Paco Pérez
  • Berlin, Le Faubourg (neu)
  • Birkenau, Wild X Berg
  • Blieskastel, Barrique
  • Dresden, Caroussel
  • Essen, LAURUShaus
  • Hamberg, Alte Baiz (neu)
  • Häusern, Adler
  • Heidelberg, Oben
  • Herxheim, Zur Krone
  • Kiel, Ahlmanns
  • Königsbronn, Ursprung – das Restaurant
  • Krefeld, Pur essen & trinken
  • Oberstdorf, Das Maximilians
  • Selzen, Kaupers im Kapellenhof
  • Stuttgart, OLIVO
  • Wiesbaden, ENTE
  • Wolfsburg, Saphir (neu)

15 Punkte

Hoher Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität

  • Aachen, St. Benedikt
  • Amorbach, Abt- und Schäferstube
  • Andernach, Yoso
  • Auernhofen, Weinrestaurant Stahl (neu)
  • Bad Liebenzell, Hirsch Genusshandwerk
  • Bad Kissingen, Laudensacks Parkhotel (abgewertet von 16 Punkten)
  • Baden-Baden, Fritz & Felix
  • Baiersbronn, Dorfstuben
  • Berlin, Bieberbau
  • Berlin, Bob & Thoms
  • Berlin, Bricole
  • Berlin, Charlotte & Fritz (neu)
  • Berlin, Christopher's
  • Berlin, Cordo
  • Berlin, Eins44
  • Berlin, einsunternull
  • Berlin, Kin Dee
  • Berlin, Orania
  • Berlin, Osteria Centrale
  • Berlin, POTS - Dieter Müller
  • Berlin, Rutz – Zollhaus (neu)
  • Bescheid, Gasthaus zur Malerklause
  • Bielefeld, Höptners Abendmahl
  • Bielefeld, Tomatissimo
  • Birkenau, Drei Birken
  • Blankenhain, Masters
  • Bonndorf, Gasthof Sommerau
  • Boppard, Le Chopin
  • Bremen, Das Kleine Lokal
  • Bretzfeld, Landhaus Rössle (abgwertet von 16 Punkten)
  • Bühl, Gude Stub Casa-Antica (neu)
  • Burgrieden, Restaurant Ebbinghaus (neu)
  • Darscheid, Kucher's
  • Donaueschingen, (neu) die burg
  • Dorsten, Goldener Anker (abgewertet von 16 Punkten)
  • Dortmund, Vida
  • Dresden, Genuss-Atelier
  • Düsseldorf, Agata's
  • Düsseldorf, PHOENIX
  • Düsseldorf, Roku (neu)
  • Eisenach, Weinrestaurant Turmschänke
  • Eltville, Adler Wirtschaft
  • Eltville, Jean
  • Flensburg, Das Grace (neu)
  • Föhr, Alt Wyk
  • Frankfurt am Main, AUREUS (neu)
  • Frankfurt am Main, bidlabu
  • Main, Chairs Frankfurt am
  • Main, Stanley Frankfurt am
  • Frasdorf, Michael's Leitenberg (neu)
  • Freiburg, Basho-An (neu)
  • Freiburg, ENOTECA (neu)
  • Freiburg, Gasthaus Hirschen
  • Gehrden, Berggasthaus Niedersachsen
  • Gengenbach, NEU Die Reichsstadt
  • Gießen, heyligenstaedt
  • Grenzach-Wyhlen, Eckert (abgewertet von 16 Punkten)
  • Gummersbach, Die Mühlenhelle (abgewertet von 16 Punkten)
  • Haltern amSee, Ratsstuben
  • Hamburg, Anna Sgroi
  • Hamburg, Cornelia Poletto
  • Hamburg, Haco
  • Hamburg, hæbel
  • Hamburg, Heimatjuwel
  • Hamburg, Heldenplatz
  • Hamburg, Le Canard
  • Hamburg, Nikkei Nine
  • Hamburg, Se7en Oceans
  • Hamburg, Tschebull
  • Hamburg, VLET in der Speicherstadt
  • Hamburg, Wolfs Junge (neu)
  • Hannover, Handwerk
  • Hattingen, Diergardts "Kühler Grund" (neu)
  • Hayingen, Bio-Fine-Dining-Restaurant 1950 (neu)
  • Heidelberg, 959 (abgewertet von 16 Punkten)
  • Hinterzarten, Zur Esche (neu)
  • Hohenkammer, Camers Schlossrestaurant
  • Immenstaad, Seehof
  • Jena, Scala (abgewertet von 16 Punkten)
  • Karlsruhe, Das Garbo im Löwen
  • Karlsruhe, Erasmus (neu)
  • Karlsruhe, Kesselhaus (abgewertet von 16 Punkten)
  • Karlsruhe, Sein
  • Kerpen, Schloss Loersfeld
  • Kiedrich, Weinschänke Schloss Groenesteyn
  • Kirchheim, Schwarz Gourmetrestaurant
  • Köln, Alfredo (abgewertet von 16 Punkten)
  • Köln, HENNE. Weinbar. Restaurant.
  • Köln, Lokschuppen (neu)
  • Köln, Pure White
  • Köln, Zur Tant
  • Kronberg_im_Taunus, Villa Philippe (neu)
  • Ladenburg, Backmulde
  • Langenargen, SEO Küchenhandwerk (neu)
  • Lindau, Valentin fine dining
  • Lottstetten-Nack, Gasthof zum Kranz (neu)
  • Mainz, GenussWerkstatt (neu)
  • Meerbusch, Anthony's Kitchen
  • Meisenheim, Meisenheimer Hof
  • Mittenwald, Das Marktrestaurant
  • Mulfingen, Landgasthof Jagstmühle
  • Müllheim, Taberna
  • München, Acquarello
  • München, Essence Restaurant (neu)
  • München, Gabelspiel
  • München, Garden
  • München, Huber (abgewertet von 16 Punkten)
  • München, Kaito (neu)
  • München, Käfer-Schänke
  • München, Landersdorfer & Innerhofer (neu)
  • München, MUN
  • München, Schuhbeck in den Südtiroler Stuben
  • München, Tian (abgewertet von 16 Punkten)
  • München, TiVu (neu)
  • München, Vinothek by Geisel
  • Neuhausen, Grüner Wald (abgewertet von 16 Punkten)
  • Neuleiningen, Alte Pfarrey (abgewertet von 16 Punkten)
  • Nideggen, Brockel Schlimbach
  • Niederkassel, Clostermanns Le Gourmet (abgewertet von 16 Punkten)
  • Niederweis, Schloss Niederweis (neu)
  • Nürnberg, Entenstuben 
  • Nürnberg, Koch und Kellner
  • Oberrid, , Gasthaus Sternen Post (neu)
  • Oberstaufen, die.speisekammer
  • Oberstdorf, Alpe Dornach (neu)
  • Oberursel, Kraftwerk
  • Offenbach, Schaumahl (abgewertet von 16 Punkten)
  • Perasdorf, Gasthaus Jakob (neu)
  • Pfronten, Schlossanger Alp
  • Pinneberg, Rolin
  • Pliezhausen, Landgasthaus zur Linde
  • Potsdam, Juliette (aufgewertet)
  • Rammingen, Landgasthof Adler (neu)
  • Regensburg, Aska (neu)
  • Reichshof, Ballebäuschen (aufgewertet)
  • Remscheid, Heldmann & Herzhaft
  • Rötz, (neu) Gregor's Fine Dining
  • Schweinfurt, Kings & Queens
  • Schwerin, Weinhaus Uhle (abgewertet)
  • Sonnenbühl, Hirsch
  • Starnberg, Gourmetrestaurant Aubergine
  • Stuttgart, Fässle - Le Restaurant
  • Stuttgart, Hupperts
  • Stuttgart, Meister Lampe (neu)
  • Stuttgart, Speisemeisterei
  • Stuttgart, Zur Weinsteige
  • Stuttgart-Botnang, Bo'teca di vino (neu)
  • Wendel, Restaurant Kunz Gourmet St. (abgewertet von 16 Punkten)
  • Sylt, Hardy's Restaurant
  • Tübingen, Schranners Waldhorn
  • Umkirch, Villa Thai (neu)
  • Unterammergau, Dorfwirt & friends
  • Volkach, Weinstock
  • Waiblingen, Bachofer
  • Waldenbuch, Gasthof Krone
  • Wallerfangen, Landwerk (abgewertet von 16 Punkten)
  • Weikersheim, Laurentius (abgewertet von 16 Punkten)
  • Weinheim an der Bergstraße, esszimmer
  • Wernigerode, Pietsch
  • Wolfsburg, La Fontaine (abgewertet von 16 Punkten)
  • Würselen, Alte Feuerwache
  • Würzburg, Kuno 148

Bewertung ausgesetzt bei 15 Punkten

  • Berlin, Duke
  • Erfurt, Clara
  • Karlsruhe, Anders auf dem Turmberg
  • Duvenstedt, LammButtRind Alt
  • Hornbach, Refugium

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