Restaurantführer: Sterneregen für die Schweiz...
Restaurantführer

Sterneregen für die Schweiz

Nik Hunger
Küchenchef Silvio Germann: Er hat dem Igniv by Andreas Caminada in Bad Ragaz den zweiten Stern erkocht
Küchenchef Silvio Germann: Er hat dem Igniv by Andreas Caminada in Bad Ragaz den zweiten Stern erkocht

Der Guide Michelin 2020 lobt das gastronomische Niveau der Eidgenossen. Andreas Caminadas Igniv-Restaurants in Bad Ragaz und St. Moritz bekommen jeweils einen zweiten Stern.

LUGANO. Mit sechs neuen 2-Sterne-Restaurants und zwölf neuen 1-Stern-Betrieben wartet der Guide Michelin Schweiz 2020 auf. Damit steigt die Gesamtzahl der Sternerestaurants in der Schweiz auf 122.

Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin zum Schweizer Guide: "Die ausgezeichnete und abwechslungsreiche Küche, die in der Schweiz angeboten wird, findet man überall im Land, von Zürich bis Lugano und von St. Gallen bis zum Genfer See. Und es ist nicht das erste Mal, dass unsere Auswahl eine klare Bestätigung des sehr hohen Niveaus der Schweizer Gastronomie ist, das seit Jahren stetig steigt."

Besonders in diesem Jahr: Zwei Restaurants, die aufgenommen und sofort mit zwei Sternen ausgezeichnet wurden. Das Maison Wenger in Le Noirmont (JU), das Jérémy Desbraux im vergangenen Jahr übernommen hat, und Memories im Hotel Grand Resort in Bad Ragaz (SG) mit Sven Wassmer als Chefkoch - übrigens das zweite 2-Sterne-Restaurant des Hotels.

Die Restaurants Igniv by Andreas Caminada in Bad Ragaz (Chefkoch Silvio Germann) und Sankt Moritz (Chefkoch Marcel Skibba) sind in die 2-Sterne-Kategorie aufgestiegen, wobei der Schwerpunkt hier auf dem Teilen liegt. Dieser Trend, bei dem sich die Gäste die Speisen teilen, erfreut sich großer Beliebtheit.


Sillvio Germann: "Der zweite Stern kam völlig unerwartet, aber unsere Freude ist riesig." Für die ausgezeichnete Küche ist der 30-jährige Caminada-Schüler von Anfang an, seit 2015 verantwortlich.

Drei 3-Sterne-Restaurants bleiben an der Spitze

Ebenfalls in Sankt Moritz (GR) wurde Da Vittorio unter der Leitung von Enrico Cerea und Paolo Rato jetzt mit zwei Sternen ausgezeichnet . Auch das Gasthaus Zur Fernsicht - Incantare in Heiden (AR) mit Tobias Funke und Martin Weber wurde mit einem zweiten Stern ausgezeichnet. Insgesamt hat sich die Zahl der 2-Sterne-Restaurants auf 22 erhöht.

Die drei 3-Sterne-Restaurants behalten ihre  Auszeichnungen und bleiben an der Spitze der Schweizer Gastronomie: das Restaurant de l'Hôtel de Ville in Crissier (VD), das Schloss Schauenstein in Fürstenau (GR) und der Cheval Blanc by Peter Knogl in Basel (BS).

Mit zwölf neuen 1-Stern-Neuzugängen in diesem Jahr beläuft sich die Gesamtzahl von Betrieben mit dieser Auszeichnung auf 97.

Michelin setzt sich für die Schweizer Gastronomie zudem durch vier Auszeichnungen ein: Marie Robert, Chefköchin des Café de Suisse, erhält den von BlancPain gesponserten Michelin Young Chef Award 2020. Durch ihre Leidenschaft und ihr Engagement kreiert sie eine recht feminine, manchmal freche, moderne und sehr kreative Küche, die sehr detailliert ist und dennoch nie die Produkte aus den Augen verliert.

Der Deutsche Marc Almert erhält den von Swiss Wine gesponserten Michelin  Sommelier Award für seine bemerkenswerte Arbeit im Pavillon in Zürich. Dieser Enthusiast kombiniert auf wunderbare Weise Weine mit den Kreationen von Köchen und begleitet die Kunden mit seinen Diensten und vervollständigt so ein aussergewöhnliches kulinarisches Erlebnis.

Ruth Wiget-Keiser arbeitet mit Leidenschaft am Adelboden in Steinen. Während eines subtilen und charmanten Service webt sie diskret und elegant einzigartige Bindungen mit ihren Kunden durch ein unvergessliches Esserlebnis und erhält dieses Jahr den von Pernod Ricard Swiss gesponserten Michelin Service Award 2020.

Schließlich erhält Andreas Caminada in diesem Jahr den von Sprüngli gesponserten Michelin Mentor Award. Seine Rolle als Ausbilder und Entwickler von gastronomischen Konzepten, immer auf der Suche nach Talenten, hat heute zu einem ebenso außergewöhnlichen Ergebnis geführt, denn drei seiner Schüler können nun zwei Michelin Sterne vorweisen.

Die Anzahl der Bib Gourmand-Betriebe in der Schweiz spiegelt die Lebendigkeit und Vielfalt der Schweizer Gastronomieszene wider. Unter den 143 im Guide aufgeführten Restaurants gibt es 15 Neuzugänge. Diese Auszeichnung empfiehlt Restaurants, die sorgfältig zubereitete Speisen mit einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis anbieten. Ein 3-Gänge-Menü ist für maximal 70 Schweizer Franken erhältlich.

Alle Sterne im Guide Michelin Schweiz 2020

Drei Sterne

Cheval Blanc by Peter Knogl, Basel

Schloss Schauenstein, Fürstenau

Restaurant de l'Hôtel de Ville, Crissier

Zwei Sterne

Ecco, Ascona

IGNIV by Andreas Caminada (neu); Bad Ragaz

Memories (neu), Bad Ragaz

Stucki - Tanja Grantits, Basel

Gasthaus Zur Fernsicht – Incantare (neu), Heiden

RICO'S, Küsnacht

Anne-Sophie Pic, Lausanne

Maison Wenger (neu), Le Noirmont

Le Pont de Brent, Montreux

Einstein Gourmet, Sankt Gallen

Carlton - Da Vittorio (neu), Sankt Moritz

Ecco St. Moritz, Sankt Moritz

IGNIV by Andreas Caminada (neu), Sankt Moritz

Domaine de Châteauvieux, Satigny

Didier de Courten, Sierre

Adelboden, Steinen

7132 Silver, Vals

Park Hotel Vitznau - focus, Vitznau

Taverne zum Schäfli, Wigoltingen

Ecco Zürich, Zürich

Pavillon, Zürich

The Restaurant, Zürich

Ein Stern

The Chedi - The Japanese Restaurant, Andermatt

La Vetta, Arosa

La Brezza, Ascona

Locanda Barbarossa, Ascona

Bel Etage, Basel

roots, Basel

Tsé Fung, Bellevue

Locanda Orico, Bellinzona

Steinhalle (neu), Bern

Zum Äusseren Stand (neu), Bern

Le Café Suisse, Bex

Vivanda, Brail

Le Murenberg, Bubendorf

Osteria TRE, Bubendorf

Löwen - Apriori, Bubikon

Zur Gedult, Burgdorf

Le Flacon, Carouge

La Pinte des Mossettes, Cerniat

Le 42 (neu), Champéry

L'Etoile - Nova, Charmey

Table de Mary, Cheseaux-Noréaz

Le MontBlanc, Crans-Montana

L'OURS, Crans-Montana

Gasthaus zum Kreuz, Dallenwil

Glow by Armin Amrein, Davos

Waldhotel Davos - Sens 1605 (neu), Davos

Rössli - Jägerstübli, Escholzmatt

Wirtshaus Zur Säge, Flüh

Mammertsberg, Freidorf

Des Trois Tours , Fribourg

Le Pérolles (neu), Fribourg

Truube, Gais

Sihlhalde, Gattikon

Bayview, Genève

The Ritz Carlton Hôtel De la Paix – Fiskebar (neu), Genève

Il Lago, Genève

L'Aparté (neu), Genève

La Bottega, Genève

Le Chat Botté, Genève

Tosca, Genève

MEGU, Gstaad

Sommet, Gstaad

Seerestaurant Belvédère, Hergiswil

Le Berceau des Sens, Lausanne

La Table d'Edgard, Lausanne

Guarda Val, Lenzerheide

La Riva, Lenzerheide

Neue Blumenau, Lömmenschwil

Galleria Arté al Lago, Lugano

Chesa Stüva Colani (neu), Madulain

Schlüssel - Nidbergstube, Mels

Café Berra, Monthey

Ritzcoffier, Obbürgen / Bürgenstock

Schlüssel, Oberwil

Jakobs ESSZIMMER, Rapperswil-Jona

Gasthaus Zum Gupf, Rehetobel

Attisholz - le feu, Riedholz

Regina Montium, Rigi Kaltbad

Die Rose, Rüschlikon

La Maison du Village, Saint-Aubin-Sauges

Le Bocca, Saint-Blaise

La Miranda Gourmet Stübli, Samnaun

Jägerhof (neu), Sankt Gallen

Cà d'Oro, Sankt Moritz

Talvo By Dalsass, Sankt Moritz

the K by Tim Raue, Sankt Moritz

Sonne, Scheunenberg

Krone-Tredecim, Sihlbrugg

Damien Germanier, Sion

Du Cerf, Sonceboz

Panorama - Cayenne, Steffisburg

Le Cigalon, Thônex

dasRestaurant (neu), Thun

Traube, Trimbach

La Chaumière by Serge Labrosse, Troinex

Torkel, Vaduz (Liechtenstein)

La Table d'Adrien (neu), Verbier

La Régence-Balavaud, Vétroz

Les Saisons, Vevey

Denis Martin, Vevey

Auberge de la Croix Blanche, Villarepos

PRISMA, Vitznau

Sens, Vitznau

L'Ermitage, Vufflens-le-Château

Sternen-Badstube, Wangen bei Dübendorf

Alpenblick, Wilderswil

Segreto, Wittenbach

After Seven, Zermatt

Grand Hotel Zermatterhof - Alpine Gourmet Prato Borni, Zermatt

Capri, Zermatt

The Omnia, Zermatt

1904 Designed by Lagonda (neu), Zürich

20/20 by Mövenpick, Zürich

EquiTable im Sankt Meinrad, Zürich

Maison Manesse, Zürich

mesa, Zürich

Ornellaia, Zürich

Gestrichene Sterne

Les Quatre Saisons, Basel, von 1 auf 0 Sterne

Meridiano, Bern, von 1 auf 0 Sterne

Emmenhof, Burgdorf, von 1 auf 0 Sterne

Auberge du Lion d'Or, Cologny, von 1 auf 0 Sterne

Le Cerf, Cossonay, von, 2, auf, 0, Sterne

Martin, Flüh, von 1 auf 0 Sterne

Chesery, Gstaad, von 1 auf 0 Sterne

Lampart's, Hägendorf, von, 2, auf, 0, Sterne

Adler Hurden, Hurden, von 1 auf 0 Sterne

Stiva Veglia, Ilanz, von 1 auf 0 Sterne

Eligo, Lausanne, von 1 auf 0 Sterne

Löwen, Menzingen, von 1 auf 0 Sterne

Homann's Restaurant, Samnaun, von, 2, auf, 0, Sterne

Park-Hotel Sonnenhof - Marée, Vaduz, von 1 auf 0 Sterne

Les Trois Couronnes, Vevey, von 1 auf 0 Sterne

Le Jardin des Alpes, Villars-sur-Ollon, von 1 auf 0 Sterne

Ryokan Hasenberg -USAGIYAMA, Widen, von 1 auf 0 Sterne

Paul's by Schützelhofer, Widnau, von 1 auf 0 Sterne

After Seven, Zermatt, von, 2, auf, 1, Sterne

Gustav, Zürich, von 1 auf 0 Sterne

Rigiblick, Zürich, von 1 auf 0 Sterne

Bib Gourmand

Beluga, Aarau

Kettenbrücke, Aarau

Rössli, Adligenswil

Krone, Adliswil

La Pinte Communale, Aigle

Café du Levant, Aire-la-Ville

Belfort (neu), Alvaneu

Renner, Amriswil

Muntanella (neu), Arosa

Aerodromo da Nani, Ascona

Asia, Ascona

Brasserie du Poisson, Auvernier

au violon, Basel

Oliv, Basel

Roter Bären, Basel

Kirchenfeld , Bern

Schöngrün, Bern

Les Curiades, Bernex

Albrun, Binn

Pfändler's Gasthof zum Bären-Gaststube, Birmenstorf

Krone - Gaststube, Blatten bei Malters

Nest- und Bietschhorn, Blatten im Lötschental

Basilicum , Bottmingen

Löwen - Gaststube, Bubikon

Meiers come inn, Bülach

Zum Goldenen Kopf , Bülach

Il Grano, Büren an der Aare

La Pendule, Burgdorf

Grotto Eguaglianza, Capolago

Le Bistrot Le Lion d'Or, Carouge

L'Écorce (neu), Carouge

Café de la Place, Chancy

Collonge Café, Collonge-Bellerive

Le Vallon (neu), Conches

Edo, Crans-Montana

Golden Dragon, Davos

Gasthaus Schupfen, Diessenhofen

Sonne , Ebersecken

Auberge Communale, Echandens

Gasthof Hirschen, Eglisau

Moosegg, Emmenmatt

Zum Pflugstein, Erlenbach

Hirschen, Erlinsbach

Rössli - Chrüter Gänterli, Escholzmatt

Linde, Fislisbach

PINOT (neu), Fläsch

Chesa (neu), Flims

Wirtshus zum Wyberg Gourmet-Stübli, Freienstein-Teufen

Philipp Blaser, Frutigen

Casa Caminada, Fürstenau

Il ristorantino Sonne, Gachnang

Le Bologne, Genève

Café des Banques (neu), Genève

Chez Philippe, Genève

Puccini Café (neu), Genève

Züttel, Gerolfingen

Auberge de la Gare, Grandvaux

Chappeli, Grenchen

Bären , Grub

Gasthaus Zur Fernsicht - Restaurant, Heiden

Seebistro Belvédère, Hergiswil

Restaurant du Quai, Hermance

Buech (neu), Herrliberg

Bacchus Bistro & Genussmanufaktur, Hildisrieden

Braui, Hochdorf

Casa Casutt, Ilanz

Ritter, Kandersteg

Eintracht, Kestenholz

Platanenhof, Kirchberg

Höhwald, Klosters

Hotel Berghaus – Alpenrösli (neu), Klosters

Rias, Kloten

La Parenthèse, La Chaux-de-Fonds

Gasthaus Krone, La Punt-Chamues-Ch.

Das Elephant, Laax

La Grappe d'Or, Lausanne

Scalottas - Terroir, Lenzerheide

Aux Trois Amis, Ligerz

Ruggisberg, Lömmenschwil

Centrale, Losone

Bären , Mägenwil

Grotto della Salute , Massagno

Balm - Bistro , Meggen

Victoria , Meiringen

Schlüsselstube, Mels

Käserei, Murten

Brücke (neu), Niedergösgen

Hirschen, Oberägeri

Hirschen, Oberstammheim

Salmen, Olten

Zollhaus, Olten

Les Fourneaux du Manège (neu), Onex

Château de Pleujouse , Pleujouse

T3e Terre, Ponte Brolla

Bären , Reichenbach

Landhaus, Rheineck

Attisholz - Gaststube, Riedholz

Adler , Ried-Muotathal

Kaiserstock, Riemenstalden

Valrose, Rougemont

16 Art Bar, Saanen

Gasthaus Engel, Sachseln

Osteria Fagetti, San Vittore

Candela, Sankt Gallen

Netts Schützengarten, Sankt Gallen

Dal Mulin, Sankt Moritz

Giardino Mountain - Stüva, Sankt Moritz

Alpenblick , Sankt Niklausen

Café de Peney, Satigny

D'Chuchi, Schaffhausen

Sonne - Bistro, Scheunenberg

Ustria Posta Veglia (neu), Schluein

Schlossgarten, Schöftland

Gasthof Adler, Sempach

Pensiun Aldier, Sent

SALZHAUS, Solothurn

Zum Alten Stephan, Solothurn

Du Cerf - Brasserie, Sonceboz

Gasthof zur Sonne, Stäfa

Panorama - Bistro, Steffisburg

ziegel.hüsi, Stetteln

amrein'S, Sursee

Anker, Teufen

Casa Tödi, Trun

Urnäscher Kreuz, Urnäsch

Blume, Uster

Bären , Utzenstorf

A la Vieille Auberge, Valeyres-sous-Rances

Boléro V Bistro, Versoix

Pulcinella, Weinfelden

Hof zu Wil , Wil

Alpenblick - Bistro, Wilderswil

Taggenberg, Winterthur

Landgasthof Ochsen, Wölflinswil

Auberge de la Croix d'Or - Bistro, Yens

Aroleid Kollektive (neu); Zermatt

Rathauskeller Bistro, Zug

Zum Kaiser Franz im Rössl, Zug

Bauernschänke, Zürich

Marktküche, Zürich

Rigiblick - Bistro (neu); Zürich

Widder - AuGust, Zürich

Gestrichene Bib Gourmands

Ahaan Thai, Arosa

milles sens - les goûts du monde, Bern

La Fleur de Sel, Cossonay

Schauenberg, Elgg

La Cantine des Commerçants, Genève

Osteria della Bottega, Genève

Gasthaus im Feld, Gurtnellen

Schönbühl, Hilterfingen

Alter Torkel, Jenins

Le Maguet, Les Evouettes

Padrino, Luzern

Reussbad, Luzern

Augarten, Rheinau

Vista, Sagogn

Chez Ida, Saint-Luc

Eden - Belle Époque, Spiez

benacus, Unterseen

Gasthaus am Brunnen, Valendas

Mahoi, Wolhusen

Dorta, Zuoz

Engiadina, Zuoz

Atlantis by Giardino - Hide & Seek, Zürich

Belvoirpark, Zürich

Café Boy, Zürich

Da Angela, Zürich

Drei Stuben, Zürich

Florhof, Zürich

Kaufleuten, Zürich

Stapferstube da Rizzo, Zürich
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