Restaurantführer
Nik Hunger 
Küchenchef Silvio Germann: Er hat dem Igniv by Andreas Caminada in Bad Ragaz den zweiten Stern erkocht
Der Guide Michelin 2020 lobt das gastronomische Niveau der Eidgenossen. Andreas Caminadas Igniv-Restaurants in Bad Ragaz und St. Moritz bekommen jeweils einen zweiten Stern.
LUGANO. Mit sechs neuen 2-Sterne-Restaurants und zwölf neuen 1-Stern-Betrieben wartet der Guide Michelin Schweiz 2020 auf. Damit steigt die Gesamtzahl der Sternerestaurants in der Schweiz auf 122.
Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin zum Schweizer Guide: "Die ausgezeichnete und abwechslungsreiche Küche, die in der Schweiz angeboten wird, findet man überall im Land, von Zürich bis Lugano und von St. Gallen bis zum Genfer See. Und es ist nicht das erste Mal, dass unsere Auswahl eine klare Bestätigung des sehr hohen Niveaus der Schweizer Gastronomie ist, das seit Jahren stetig steigt."
Besonders in diesem Jahr: Zwei Restaurants, die aufgenommen und sofort mit zwei Sternen ausgezeichnet wurden. Das Maison Wenger in Le Noirmont (JU), das Jérémy Desbraux im vergangenen Jahr übernommen hat, und Memories im Hotel Grand Resort in Bad Ragaz (SG) mit Sven Wassmer als Chefkoch - übrigens das zweite 2-Sterne-Restaurant des Hotels.
Die Restaurants Igniv by Andreas Caminada in Bad Ragaz (Chefkoch Silvio Germann) und Sankt Moritz (Chefkoch Marcel Skibba) sind in die 2-Sterne-Kategorie aufgestiegen, wobei der Schwerpunkt hier auf dem Teilen liegt. Dieser Trend, bei dem sich die Gäste die Speisen teilen, erfreut sich großer Beliebtheit.
Schloss Schauenstein
Sillvio Germann: "Der zweite Stern kam völlig unerwartet, aber unsere Freude ist riesig." Für die ausgezeichnete Küche ist der 30-jährige Caminada-Schüler von Anfang an, seit 2015 verantwortlich.
Drei 3-Sterne-Restaurants bleiben an der Spitze
Ebenfalls in Sankt Moritz (GR) wurde Da Vittorio unter der Leitung von Enrico Cerea und Paolo Rato jetzt mit zwei Sternen ausgezeichnet . Auch das Gasthaus Zur Fernsicht - Incantare in Heiden (AR) mit Tobias Funke und Martin Weber wurde mit einem zweiten Stern ausgezeichnet. Insgesamt hat sich die Zahl der 2-Sterne-Restaurants auf 22 erhöht.
Die drei 3-Sterne-Restaurants behalten ihre Auszeichnungen und bleiben an der Spitze der Schweizer Gastronomie: das Restaurant de l'Hôtel de Ville in Crissier (VD), das Schloss Schauenstein in Fürstenau (GR) und der Cheval Blanc by Peter Knogl in Basel (BS).
Mit zwölf neuen 1-Stern-Neuzugängen in diesem Jahr beläuft sich die Gesamtzahl von Betrieben mit dieser Auszeichnung auf 97.
Michelin setzt sich für die Schweizer Gastronomie zudem durch vier Auszeichnungen ein: Marie Robert, Chefköchin des Café de Suisse, erhält den von BlancPain gesponserten Michelin Young Chef Award 2020. Durch ihre Leidenschaft und ihr Engagement kreiert sie eine recht feminine, manchmal freche, moderne und sehr kreative Küche, die sehr detailliert ist und dennoch nie die Produkte aus den Augen verliert.
Der Deutsche Marc Almert erhält den von Swiss Wine gesponserten Michelin Sommelier Award für seine bemerkenswerte Arbeit im Pavillon in Zürich. Dieser Enthusiast kombiniert auf wunderbare Weise Weine mit den Kreationen von Köchen und begleitet die Kunden mit seinen Diensten und vervollständigt so ein aussergewöhnliches kulinarisches Erlebnis.
Ruth Wiget-Keiser arbeitet mit Leidenschaft am Adelboden in Steinen. Während eines subtilen und charmanten Service webt sie diskret und elegant einzigartige Bindungen mit ihren Kunden durch ein unvergessliches Esserlebnis und erhält dieses Jahr den von Pernod Ricard Swiss gesponserten Michelin Service Award 2020.
Schließlich erhält Andreas Caminada in diesem Jahr den von Sprüngli gesponserten Michelin Mentor Award. Seine Rolle als Ausbilder und Entwickler von gastronomischen Konzepten, immer auf der Suche nach Talenten, hat heute zu einem ebenso außergewöhnlichen Ergebnis geführt, denn drei seiner Schüler können nun zwei Michelin Sterne vorweisen.
Die Anzahl der Bib Gourmand-Betriebe in der Schweiz spiegelt die Lebendigkeit und Vielfalt der Schweizer Gastronomieszene wider. Unter den 143 im Guide aufgeführten Restaurants gibt es 15 Neuzugänge. Diese Auszeichnung empfiehlt Restaurants, die sorgfältig zubereitete Speisen mit einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis anbieten. Ein 3-Gänge-Menü ist für maximal 70 Schweizer Franken erhältlich.
Alle Sterne im Guide Michelin Schweiz 2020
Drei Sterne
Cheval Blanc by Peter Knogl, Basel
Schloss Schauenstein, Fürstenau
Restaurant de l'Hôtel de Ville, Crissier
Zwei Sterne
Ecco, Ascona
IGNIV by Andreas Caminada (neu); Bad Ragaz
Memories (neu), Bad Ragaz
Stucki - Tanja Grantits, Basel
Gasthaus Zur Fernsicht – Incantare (neu), Heiden
RICO'S, Küsnacht
Anne-Sophie Pic, Lausanne
Maison Wenger (neu), Le Noirmont
Le Pont de Brent, Montreux
Einstein Gourmet, Sankt Gallen
Carlton - Da Vittorio (neu), Sankt Moritz
Ecco St. Moritz, Sankt Moritz
IGNIV by Andreas Caminada (neu), Sankt Moritz
Domaine de Châteauvieux, Satigny
Didier de Courten, Sierre
Adelboden, Steinen
7132 Silver, Vals
Park Hotel Vitznau - focus, Vitznau
Taverne zum Schäfli, Wigoltingen
Ecco Zürich, Zürich
Pavillon, Zürich
The Restaurant, Zürich
Ein Stern
The Chedi - The Japanese Restaurant, Andermatt
La Vetta, Arosa
La Brezza, Ascona
Locanda Barbarossa, Ascona
Bel Etage, Basel
roots, Basel
Tsé Fung, Bellevue
Locanda Orico, Bellinzona
Steinhalle (neu), Bern
Zum Äusseren Stand (neu), Bern
Le Café Suisse, Bex
Vivanda, Brail
Le Murenberg, Bubendorf
Osteria TRE, Bubendorf
Löwen - Apriori, Bubikon
Zur Gedult, Burgdorf
Le Flacon, Carouge
La Pinte des Mossettes, Cerniat
Le 42 (neu), Champéry
L'Etoile - Nova, Charmey
Table de Mary, Cheseaux-Noréaz
Le MontBlanc, Crans-Montana
L'OURS, Crans-Montana
Gasthaus zum Kreuz, Dallenwil
Glow by Armin Amrein, Davos
Waldhotel Davos - Sens 1605 (neu), Davos
Rössli - Jägerstübli, Escholzmatt
Wirtshaus Zur Säge, Flüh
Mammertsberg, Freidorf
Des Trois Tours , Fribourg
Le Pérolles (neu), Fribourg
Truube, Gais
Sihlhalde, Gattikon
Bayview, Genève
The Ritz Carlton Hôtel De la Paix – Fiskebar (neu), Genève
Il Lago, Genève
L'Aparté (neu), Genève
La Bottega, Genève
Le Chat Botté, Genève
Tosca, Genève
MEGU, Gstaad
Sommet, Gstaad
Seerestaurant Belvédère, Hergiswil
Le Berceau des Sens, Lausanne
La Table d'Edgard, Lausanne
Guarda Val, Lenzerheide
La Riva, Lenzerheide
Neue Blumenau, Lömmenschwil
Galleria Arté al Lago, Lugano
Chesa Stüva Colani (neu), Madulain
Schlüssel - Nidbergstube, Mels
Café Berra, Monthey
Ritzcoffier, Obbürgen / Bürgenstock
Schlüssel, Oberwil
Jakobs ESSZIMMER, Rapperswil-Jona
Gasthaus Zum Gupf, Rehetobel
Attisholz - le feu, Riedholz
Regina Montium, Rigi Kaltbad
Die Rose, Rüschlikon
La Maison du Village, Saint-Aubin-Sauges
Le Bocca, Saint-Blaise
La Miranda Gourmet Stübli, Samnaun
Jägerhof (neu), Sankt Gallen
Cà d'Oro, Sankt Moritz
Talvo By Dalsass, Sankt Moritz
the K by Tim Raue, Sankt Moritz
Sonne, Scheunenberg
Krone-Tredecim, Sihlbrugg
Damien Germanier, Sion
Du Cerf, Sonceboz
Panorama - Cayenne, Steffisburg
Le Cigalon, Thônex
dasRestaurant (neu), Thun
Traube, Trimbach
La Chaumière by Serge Labrosse, Troinex
Torkel, Vaduz (Liechtenstein)
La Table d'Adrien (neu), Verbier
La Régence-Balavaud, Vétroz
Les Saisons, Vevey
Denis Martin, Vevey
Auberge de la Croix Blanche, Villarepos
PRISMA, Vitznau
Sens, Vitznau
L'Ermitage, Vufflens-le-Château
Sternen-Badstube, Wangen bei Dübendorf
Alpenblick, Wilderswil
Segreto, Wittenbach
After Seven, Zermatt
Grand Hotel Zermatterhof - Alpine Gourmet Prato Borni, Zermatt
Capri, Zermatt
The Omnia, Zermatt
1904 Designed by Lagonda (neu), Zürich
20/20 by Mövenpick, Zürich
EquiTable im Sankt Meinrad, Zürich
Maison Manesse, Zürich
mesa, Zürich
Ornellaia, Zürich
Gestrichene Sterne
Les Quatre Saisons, Basel, von 1 auf 0 Sterne
Meridiano, Bern, von 1 auf 0 Sterne
Emmenhof, Burgdorf, von 1 auf 0 Sterne
Auberge du Lion d'Or, Cologny, von 1 auf 0 Sterne
Le Cerf, Cossonay, von, 2, auf, 0, Sterne
Martin, Flüh, von 1 auf 0 Sterne
Chesery, Gstaad, von 1 auf 0 Sterne
Lampart's, Hägendorf, von, 2, auf, 0, Sterne
Adler Hurden, Hurden, von 1 auf 0 Sterne
Stiva Veglia, Ilanz, von 1 auf 0 Sterne
Eligo, Lausanne, von 1 auf 0 Sterne
Löwen, Menzingen, von 1 auf 0 Sterne
Homann's Restaurant, Samnaun, von, 2, auf, 0, Sterne
Park-Hotel Sonnenhof - Marée, Vaduz, von 1 auf 0 Sterne
Les Trois Couronnes, Vevey, von 1 auf 0 Sterne
Le Jardin des Alpes, Villars-sur-Ollon, von 1 auf 0 Sterne
Ryokan Hasenberg -USAGIYAMA, Widen, von 1 auf 0 Sterne
Paul's by Schützelhofer, Widnau, von 1 auf 0 Sterne
After Seven, Zermatt, von, 2, auf, 1, Sterne
Gustav, Zürich, von 1 auf 0 Sterne
Rigiblick, Zürich, von 1 auf 0 Sterne
Bib Gourmand
Beluga, Aarau
Kettenbrücke, Aarau
Rössli, Adligenswil
Krone, Adliswil
La Pinte Communale, Aigle
Café du Levant, Aire-la-Ville
Belfort (neu), Alvaneu
Renner, Amriswil
Muntanella (neu), Arosa
Aerodromo da Nani, Ascona
Asia, Ascona
Brasserie du Poisson, Auvernier
au violon, Basel
Oliv, Basel
Roter Bären, Basel
Kirchenfeld , Bern
Schöngrün, Bern
Les Curiades, Bernex
Albrun, Binn
Pfändler's Gasthof zum Bären-Gaststube, Birmenstorf
Krone - Gaststube, Blatten bei Malters
Nest- und Bietschhorn, Blatten im Lötschental
Basilicum , Bottmingen
Löwen - Gaststube, Bubikon
Meiers come inn, Bülach
Zum Goldenen Kopf , Bülach
Il Grano, Büren an der Aare
La Pendule, Burgdorf
Grotto Eguaglianza, Capolago
Le Bistrot Le Lion d'Or, Carouge
L'Écorce (neu), Carouge
Café de la Place, Chancy
Collonge Café, Collonge-Bellerive
Le Vallon (neu), Conches
Edo, Crans-Montana
Golden Dragon, Davos
Gasthaus Schupfen, Diessenhofen
Sonne , Ebersecken
Auberge Communale, Echandens
Gasthof Hirschen, Eglisau
Moosegg, Emmenmatt
Zum Pflugstein, Erlenbach
Hirschen, Erlinsbach
Rössli - Chrüter Gänterli, Escholzmatt
Linde, Fislisbach
PINOT (neu), Fläsch
Chesa (neu), Flims
Wirtshus zum Wyberg Gourmet-Stübli, Freienstein-Teufen
Philipp Blaser, Frutigen
Casa Caminada, Fürstenau
Il ristorantino Sonne, Gachnang
Le Bologne, Genève
Café des Banques (neu), Genève
Chez Philippe, Genève
Puccini Café (neu), Genève
Züttel, Gerolfingen
Auberge de la Gare, Grandvaux
Chappeli, Grenchen
Bären , Grub
Gasthaus Zur Fernsicht - Restaurant, Heiden
Seebistro Belvédère, Hergiswil
Restaurant du Quai, Hermance
Buech (neu), Herrliberg
Bacchus Bistro & Genussmanufaktur, Hildisrieden
Braui, Hochdorf
Casa Casutt, Ilanz
Ritter, Kandersteg
Eintracht, Kestenholz
Platanenhof, Kirchberg
Höhwald, Klosters
Hotel Berghaus – Alpenrösli (neu), Klosters
Rias, Kloten
La Parenthèse, La Chaux-de-Fonds
Gasthaus Krone, La Punt-Chamues-Ch.
Das Elephant, Laax
La Grappe d'Or, Lausanne
Scalottas - Terroir, Lenzerheide
Aux Trois Amis, Ligerz
Ruggisberg, Lömmenschwil
Centrale, Losone
Bären , Mägenwil
Grotto della Salute , Massagno
Balm - Bistro , Meggen
Victoria , Meiringen
Schlüsselstube, Mels
Käserei, Murten
Brücke (neu), Niedergösgen
Hirschen, Oberägeri
Hirschen, Oberstammheim
Salmen, Olten
Zollhaus, Olten
Les Fourneaux du Manège (neu), Onex
Château de Pleujouse , Pleujouse
T3e Terre, Ponte Brolla
Bären , Reichenbach
Landhaus, Rheineck
Attisholz - Gaststube, Riedholz
Adler , Ried-Muotathal
Kaiserstock, Riemenstalden
Valrose, Rougemont
16 Art Bar, Saanen
Gasthaus Engel, Sachseln
Osteria Fagetti, San Vittore
Candela, Sankt Gallen
Netts Schützengarten, Sankt Gallen
Dal Mulin, Sankt Moritz
Giardino Mountain - Stüva, Sankt Moritz
Alpenblick , Sankt Niklausen
Café de Peney, Satigny
D'Chuchi, Schaffhausen
Sonne - Bistro, Scheunenberg
Ustria Posta Veglia (neu), Schluein
Schlossgarten, Schöftland
Gasthof Adler, Sempach
Pensiun Aldier, Sent
SALZHAUS, Solothurn
Zum Alten Stephan, Solothurn
Du Cerf - Brasserie, Sonceboz
Gasthof zur Sonne, Stäfa
Panorama - Bistro, Steffisburg
ziegel.hüsi, Stetteln
amrein'S, Sursee
Anker, Teufen
Casa Tödi, Trun
Urnäscher Kreuz, Urnäsch
Blume, Uster
Bären , Utzenstorf
A la Vieille Auberge, Valeyres-sous-Rances
Boléro V Bistro, Versoix
Pulcinella, Weinfelden
Hof zu Wil , Wil
Alpenblick - Bistro, Wilderswil
Taggenberg, Winterthur
Landgasthof Ochsen, Wölflinswil
Auberge de la Croix d'Or - Bistro, Yens
Aroleid Kollektive (neu); Zermatt
Rathauskeller Bistro, Zug
Zum Kaiser Franz im Rössl, Zug
Bauernschänke, Zürich
Marktküche, Zürich
Rigiblick - Bistro (neu); Zürich
Widder - AuGust, Zürich
Gestrichene Bib Gourmands
Ahaan Thai, Arosa
milles sens - les goûts du monde, Bern
La Fleur de Sel, Cossonay
Schauenberg, Elgg
La Cantine des Commerçants, Genève
Osteria della Bottega, Genève
Gasthaus im Feld, Gurtnellen
Schönbühl, Hilterfingen
Alter Torkel, Jenins
Le Maguet, Les Evouettes
Padrino, Luzern
Reussbad, Luzern
Augarten, Rheinau
Vista, Sagogn
Chez Ida, Saint-Luc
Eden - Belle Époque, Spiez
benacus, Unterseen
Gasthaus am Brunnen, Valendas
Mahoi, Wolhusen
Dorta, Zuoz
Engiadina, Zuoz
Atlantis by Giardino - Hide & Seek, Zürich
Belvoirpark, Zürich
Café Boy, Zürich
Da Angela, Zürich
Drei Stuben, Zürich
Florhof, Zürich
Kaufleuten, Zürich
Stapferstube da Rizzo, Zürich
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