Bei Frischfisch wird die Herkunft immer wichtiger

Von Redaktion

Samstag, 08. November 2003

Fischgerichte liegen weiter voll im Trend. Im Jahr 2002 betrug der Pro-Kopf-Verbrauch 14kg, der Fischabsatz erreichte damit nicht den Spitzenwert von 15,3kg im Jahr 2001. Für 2003 wird wieder mit einem Anstieg auf 14,5kg gerechnet. Frischfisch gewinnt durch die variantenreichen Zubereitungsmöglichkeiten. Ganz gleich, ob klassische oder kreative Gerichte gekocht werden.

Fischzubereitungen ziehen zwischenzeitlich an den Fleischgerichten vorbei, so Franz Feckl vom Landhaus Ehningen unweit von Stuttgart, derzeit sind zir

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