Management & Praxis: Das Rezept Havelzander m...
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Das Rezept Havelzander mit Rieslingkraut

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#BL1#Zutaten für 4 Personen: 1 Zander (1,5 kg), 400 g Sauerkraut, 1 Apfel, 100 Ananassaft, 1 Zwiebel, 100 g Butter zum Anschwitzen, 100 ml Riesling,100 ml Apfelsaft und Rinderbrühe nach Bedarf, Gewürzbeutel mit 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 10 Pfefferkörner und 10 Wacholderbeeren, 400 g Pastinaken, 100 g Kartoffeln, etwa 150 g Butter, Honig, Balsamico-Essig, Salz und PfefferZubereitung: Zander schuppen, filetieren und entgräten.

Zutaten für 4 Personen: 1 Zander (1,5 kg), 400 g Sauerkraut, 1 Apfel, 100 Ananassaft, 1 Zwiebel, 100 g Butter zum Anschwitzen, 100 ml Riesling,100 m

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