Entenlebermousse mit getrüffelter Schwarzwurz...

Entenlebermousse mit getrüffelter Schwarzwurzel, Feldsalat und Schlehe

Oliver Stenzel

Zutaten Entenleberparfait: 115 g Entenleber, 115 g Butter, 10 g Schalottenwürfel, 10 g Apfelwürfel, 1 Ei, 20 ml reduzierter weißer Portwein, 5 ml Cognac, 4 g Pökelsalz, 1 g Quatre-épices, 1

Zutaten Entenleberparfait: 115 g Entenleber, 115 g Butter, 10 g Schalottenwürfel, 10 g Apfelwürfel, 1 Ei, 20 ml reduzierter weißer Portwein, 5 ml Cog

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