Das Rezept
Zutaten für 5 Personen: 1 kg Kalbsschulter, 50 ml Weißwein, zirka 500 ml klare Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Lorbeer, Rosmarin, Schwarzer Trüffel, Shiitake-Pilze, Butter Kartoffel-Erbsen-Püree: 1 kg Kartoffeln, 60 g Butter, 200 ml Milch, Muskat Sellerie-Pommes-frites: Knollensellerie, Tempurateig Zubereitung: Das Kalbfleisch parieren, salzen, pfeffern.
Zutaten für 5 Personen: 1 kg Kalbsschulter, 50 ml Weißwein, zirka 500 ml klare Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Lorbeer, Rosmarin, Schwarzer Trüffel, Shi
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