Lamm mit Artischocke

Lamm mit Artischocke

Dietmar Pleil

Zutaten: (für 4 Personen als Vorspeise) 320 g Lammnierstück vom Bourbonnais Lamm, 16 kleine Artischocken. Artischockenwasser: 1 Liter Wasser, 1 dl Olivenöl, 1 dl Weßwein, 5 Pfefferkörner, 1

Zutaten: (für 4 Personen als Vorspeise) 320 g Lammnierstück vom Bourbonnais Lamm, 16 kleine Artischocken. Artischockenwasser: 1 Liter Wasser, 1 dl Olivenöl, 1 dl Weßwein, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 1 Thymianzweig, ½ Zitrone. Beilagen: 60 g Salicorn (Queller-Wildgemüse), Buddhas Hand (Zitronatzitrone), 2 dl Lammjus, Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Die gerüsteten Artischocken im gesalzenen Artischockenwasser aufkochen. Dann eine Stunde ziehen lassen. Einen Teil der Artischocken zu Püree verarbeiten. Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen, im Olivenöl kurz anbraten und bei 65 Grad Celsius 25 bis 30 Minuten niedertemperaturgaren. Die ganzen Artischocken vierteln und im Olivenöl leicht braun anbraten. Über das Gericht kurz angedünstete Salicorn streuen und Buddhas Hand raffeln. Mit einer Lammjus leicht nappieren.

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