Ovoli / Pfifferlinge / Petersilie

Ovoli / Pfifferlinge / Petersilie

Zutaten: 150 g Ovoli (Kaiserlinge), 150 g Pfifferlinge, Olivenöl, Zitronensaft, Fleur de Sel, Sichuanpfeffer, junge Salate, 20 g Rauchmandeln Sorbet: 75 g Glukose, 100 g Zucker, 500 ml Wasser, 30 g Zitronensaft, 30 g Petersilie Zubereitung: Die Ovoli mithilfe eines Trüffelhobels oder einer Aufschnittmaschine hauchdünn hobeln und auf vier geölte Teller verteilen.

Zutaten: 150 g Ovoli (Kaiserlinge), 150 g Pfifferlinge, Olivenöl, Zitronensaft, Fleur de Sel, Sichuanpfeffer, junge Salate, 20 g Rauchmandeln Sorbet:

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