Küchenpraxis: Sous-vide ist für alle da
Küchenpraxis

Sous-vide ist für alle da

Francesco Tonelli
Profi am Werk: In der Küche des New Yorker Restaurants Eleven Madison Park portioniert der Metzger das Fleisch und bereitet es für das Sous-vide-Kochen vor. Rezepte auf den Seiten 22 und 23
Profi am Werk: In der Küche des New Yorker Restaurants Eleven Madison Park portioniert der Metzger das Fleisch und bereitet es für das Sous-vide-Kochen vor. Rezepte auf den Seiten 22 und 23

Immer mehr Köche haben das Garen unter Vakuum, also das Sous-vide-Verfahren (siehe Lexikon auf dieser Seite) für sich entdeckt und nutzen es in ihren Profiküchen.

Immer mehr Köche haben das Garen unter Vakuum, also das Sous-vide-Verfahren (siehe Lexikon auf dieser Seite) für sich entdeckt und nutzen es in ihre

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