Exotisch: Spargelkunst vom anderen Ende der W...
Exotisch

Spargelkunst vom anderen Ende der Welt

Anson Smart
Beglückend: Weißer Spargel, Frischkäse mit Comté aromatisiert, geröstete Haselnüsse und Kräuterblüten
Beglückend: Weißer Spargel, Frischkäse mit Comté aromatisiert, geröstete Haselnüsse und Kräuterblüten

Weißer Spargel, Frischkäse mit Comté aromatisiert, geröstete Haselnüsse und Kräuterblüten Zutaten für 8 Personen: 1 l homogenisierte Milch (4,5 bis 5 % Fett) 100 g fein geriebener alter Comté, 100g Pinienkerne, 100 g Sonnenblumenkerne, 10 g gequollener Quinoa, 200 g halbierte geschälte Haselnüsse, 40 weiße Spargelspitzen, feines Meersalz, 10 ml stilles Mineralwasser, 3 ml vegetarisches Lab, 100 ml geklärte braune Butter, 100 g Butter, 24 Brunnenkresseblätter, 16 Raukeblüten, 16 Gurkenblüten, 16 weiße Borretschblüten, 16 Holunderblüten, 8 Stengel Bronzefenchel, 16 Lauchzwiebelknospen, 8 Stengel Petersilie mit Blüte Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

Weißer Spargel, Frischkäse mit Comté aromatisiert, geröstete Haselnüsse und Kräuterblüten Zutaten für 8 Personen: 1 l homogenisierte Milch (4,5 b

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