Neue Gastro-Strategie bei Ennismore

Dahinter steckt ein spezialisiertes Inhouse-Team von Gastgebern, Köchen, Barkeepern und Kreativen, die entsprechende Ideen und Projekte kreieren und vorantreiben sollen. In einer für Ennismore eigenen Weise erschafft Carte Blanched so neue F&B-Marken für Hoteleigner und entwickelt bestehende weiter. Dabei betreut das Team alles von der Konzeption bis hin zur Eröffnung und darüber hinaus, um außerordentliche Destinationen sowohl für Einheimische als auch internationale Gäste zu schaffen. In den 100 Lifestyle-Hotels von Ennismore gibt es 190 Restaurants und Bars, die ca. 50 Prozent des Gesamtumsatzes erwirtschaften.

Die Kompetenzen von Carte Blanched werden zudem verstärkt durch ein weltweites Netzwerk aus Mitarbeitern und Partnern aus dem Hospitality Bereich, zu denen unter anderem Selin Kazim und Laura Christie, die Gründer des Oklava; Monica Berg und Alex Kratena, das mehrfach ausgezeichnete Duo hinter dem Tayer und Elementary; Kris Yenbamroong, vom Night + Market in LA; Andre Soen, vom Park Bench Deli in Singapur; Layo Paskin und Zoe Paskin, das Team hinter Palomar, The Barbary, Evelyn’s Table und The Blue Posts in London sowie der „Tuscan Butcher“ Dario Cecchini von der Netflix-Kultshow „Chef's Table“, gehören.

Mehr als 40 Marken befinden sich in dem Carte Blanched Portfolio und seit 2021 wurden 17 neue F&B Outlets in Europa und dem Nahen Osten eröffnet. Carte Blanched steht hinter einigen innovativen, kulinarischen Erlebnissen, darunter:

• das Tandoor Tina im 25hours Hotel One Central – welches die Düfte, Geschmack und Farben Indiens mit frischen und hochwertigen Zutaten sowie besonderen Aromen vereint, zubereitet im Tandoor-Ofen und auf dem Grill
• das Four Corners im The Hoxton in Barcelona – ein italienisch-amerikanisches Restaurant, das sich auf Pizza nach Detroiter Art spezialisiert hat, mit einem Menü von Pizza-Zar Anthony Falco
• das Seabird im The Hoxton Southwark – das Fischrestaurant mit Londons längster Austernkarte
• das Fi'Lia im SLS Dubai – geführt von Sara Aqel, Gewinnerin des Michelin Bib Gourmands, bei dem die Philosophie der italienisch-mediterranen Küche von einer Frauengeneration an die nächste weitergegeben wird
• das Bibo im Mondrian Shoreditch – ein lebendiger Ort für einen zwanglosen Lunch und lebhafte Dinner mit Küchenchef Dani García

„Das F&B-Erlebnis ist ein wesentlicher Bestandteil dessen, was Lifestyle-Hotelleriemarken von traditionellen Hotelmarken unterscheidet, und mit Carte Blanched stellen wir sicher, dass unsere Restaurants und Bars authentisch und kulturell relevant sind – sowohl global als auch in den lokalen Märkten,“ sagt Sharan Pasricha, Gründer und Co-CEO von Ennismore. „Carte Blanched ist ein völlig neuer und einzigartiger Ansatz für die Art und Weise, in der wir für unsere Eigentümer und Hotels außergewöhnliche Bars und Restaurants schaffen – von der Konzeption bis hin zur Ausführung. Es ist auch eines der wichtigsten Unterscheidungsmerkmale von Ennismore gegenüber unseren Mitbewerbern. Ich bin unglaublich stolz auf das Team, das wir zusammengestellt haben. Es gehört zu den Besten auf seinem Gebiet.“

Der Start von Carte Blanched wird begleitet von einigen aufregenden neuen Projekten:

Die Leistungen von Carte Blanched reichen von der strategischen Entwicklung und Marktforschung – einschließlich Trendberichten mit lokalem Insiderwissen und kulinarischen und getränketechnischen Innovationen – bis hin zur Kreation einer Markenidentität, der Personalbeschaffung, Schulung sowie Marketing und PR. Darüber hinaus testet das Team von Carte Blanched vor der kompletten Einführung einer neuen Marke das Konzept in einem dreimonatigen Pop-up im La Cave – seiner Inkubator-Küche unter dem The Hoxton in Holborn. So wird wichtiges Kundenfeedback erlangt und der Bekanntheitsgrad der Marke entscheidend aufgebaut.

Zum Team von Carte Blanched gehören:
• Sharan Pasricha, Carte Blanched Leader und Ennismore Founder – Sharan ist eine der von Condé Nast Traveller ausgezeichneten „50 Personen, die die Art des Reisens verändern“ und sorgt für eine nahtlose Integration zwischen dem Studio und anderen Geschäftsbereichen von Ennismore.

• Jules Pearson, VP Creative – Jules arbeitet seit der Gründung für Ennismore und hat das The Hoxton weltweit groß gemacht. Er leitet das Kreative, wobei er Markterkenntnisse zur Schaffung von F&B-Marken nutzt, und pflegt Partnerschaften, die heute relevant sind und dies auch in Zukunft bleiben.

• Wayne Brown, VP F&B Development Culinary – Wayne leitet die Zusammenarbeit mit Köchen und macht dabei Gebrauch von seiner Erfahrung in der Leitung von Hotellerie-Konzepten und -Gruppen, unter anderem für die Disruptive Restaurant Group, SBE und Marina Bay Sands.

• Alex Ghalleb, VP Operations – Mit seiner mehr als 20-jährigen Erfahrung im Hotelgewerbe, unter anderem beim Soho House, Gold Notting Hill und bei Pizza East, gelingt Alex der nahtlose Übergang vom Konzept zur Realität.

• Nick Comaty, VP Operations & Development MEA, Turkey & India – Nick ist in Dubai ansässig und verfügt über mehr als 20 Jahre Erfahrung im Hotelgewerbe, von unabhängigen Locations wie dem Nammos Dubai und der Mina-Gruppe bis hin zu Hotels wie dem SLS Miami und dem Gramercy Park NYC erschafft, betreibt und konstruiert er beeindruckende Erlebnisse.

• Gareth Evans, Beverage Director – Mit seiner Erfahrung aus mehr als zwei Jahrzehnten des Betriebs der preisgekrönten Bars von Jason Atherton auf der ganzen Welt, ist Gareth zuständig für sämtliche Kollaborationen im Bereich Getränke.

• Micaela Philippo, Brand Director – Als Spezialistin für Kreativität und Markenstrategie, die mit Konzepten wie Pachamama, Chicama und Farm Girl gearbeitet hat, entwickelt Micaela einzigartige Konzepte mit Integrität auf der Grundlage von Forschung.

• Caroline Strauss, Director F&B Openings & Special Projects – Sie ist verantwortlich für die Entwicklung von Carte Blanched-Projekten in Nord-, Mittel- und Südamerika sowie für Eröffnungen weltweit. Caroline entstammt dem unabhängigen F&B-Bereich und war unter anderem für Bar Lab und Starr Restaurants tätig.

• Carmen Tomasic, Director F&B, Asia Pacific – Carmen leitet von Singapur aus den Bereich F&B für den asiatisch-pazifischen Raum. Dabei kann sie auf einen breiten Erfahrungsschatz im Hotel- und Gastgewerbe zurückgreifen, der von der Leitung von preisgekrönten Restaurants und Cocktailbars bis hin zu Veranstaltungen mit Unternehmen wie der Merivale-Gruppe, QT Hotels und dem Ultra Music Festival reicht.

• Peter Macias, Global Executive Chef – Peter, der Chefkoch von Carte Blanched, bringt über 16 Jahre Erfahrung aus Küchen in Miami und Los Angeles mit, darunter solche Namen wie das Sawyer, Kettle Black und Kimpton La Peer Hotel. In den Anfangsjahren seiner Karriere waren Nina Compton und Michael Pirolo im Scarpetta in Fontainebleu seine Mentoren.