Interview: Christian Kolb

„Oft scheitern die Idealisten“

Christian Kolb: Bio muss mehr für Genuss stehenChristian Kolb: Bio muss mehr für Genuss stehen

#BL1#Ihr Herz schlägt seit 20 Jahren für Bio, aber ein Bio-Restaurant wollen sie nicht mehr betreiben. Warum nicht?Kolb: Nicht als Einzel-Gastronomie. Das Problem ist, die Mengen sind zu klein, um von Rabatten im Einkauf zu profitieren. Der Lebensmitteleinzelhandel oder die Betriebsgastronomie haben da ganz andere Möglichkeiten. Und in diesen Bereichen läuft Bio sehr gut. Auch wenn am Ende...


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