So geht’s


HACCP

In 7 Schritten zu sicheren Produkten

Lebensmittelsicherheit ist das A und O in der Gastronomie. Deshalb ist ein betriebliches Kontrollsystem nach HACCP-Gesichtspunkten für jeden Gastronomen Pflicht.

Leicht verderbliche Produkte: Bei frischem Fisch ist Hygiene besonders gefragtLeicht verderbliche Produkte: Bei frischem Fisch ist Hygiene besonders gefragt

Artikel 5 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene verpflichtet Lebensmittelunternehmer zur Einrichtung, Durchführung und Aufrechterhaltung sowie Anpassung ihres HACCP-Systems. Gegenüber der Lebensmittelüberwachungsbehörde haben sie einen entsprechenden Nachweis zu erbringen. Leider gibt es in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung immer noch Betriebe, die nicht über...


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