ahgz plus | Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung

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Hält sein Team mit Literatur- und Podcast-Tipps mental auf Trab: Axel Ohm vom Überquell in Hamburg

Raus aus der Krisenstimmung

Der Lockdown ist eine wirtschaftliche Herausforderung und drückt aufs Gemüt. Gastronomen und ihre Teams hängen vielerorts durch. Doch es gibt Gegenrezepte, wie unsere Beispiele aus Hamburg, Leipzig und München zeigen. »

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Paris: 3-Wochen-Lockdown, dann vollständige Öffnung

In Bayern bewegt sich was

Weiterbildung 2021 (8)

Warenkunde vertiefen mit Hogafit

Überfliegerin: Eventköchin Verena Leister in der offenen Küche des Dresdner Restaurants Cantina. Hier gibt sie Kochkurse

Selbstständigkeit

Sie mischt die Foodszene auf

Durch ihre Präsenz in TV-Sendungen wurde Verena Leister bekannt. Mittlerweile hat sich die Hotelfachfrau als Eventköchin etabliert.

von Petra Mewes |

Freitag, 22. Juni 2018

Christoph Schink: "Die Errungenschaft des 8-Stunden-Arbeitstages, der ja sogar auf 10 Stunden verlängert werden kann, feiert in diesem Jahr ihr 100-jähriges Jubiläum in Deutschland."

4-Tage-Woche

NGG: "Das Aviva-Modell ist auch in Deutschland möglich"

Wie flexibel ist das derzeitige, oft kritisierte deutsche Arbeitszeitgesetz? Ein Experte der Gewerkschaft plädiert für einen "Kulturwandel".

von Alexandra Leibfried |

Freitag, 22. Juni 2018

Veronica Salvo: "An den Karrieretagen kommen wir mit potenziellen Kandidaten direkt ins Gespräch"

Hilton Hotels & Resorts

Interview: Veronica Salvo, HR Director Kontinentaleuropa, Hilton Hotels, Paris

„Aktiv Ausschau nach Talenten halten“

Bei den Hilton Hotels & Resorts fanden Anfang Juni weltweit wieder die Karrieretage statt. HR-Chefin Veronica Salvo über Personalrekrutierung, Talente und Jugendarbeitslosigkeit.

von Petra Mewes |

Donnerstag, 21. Juni 2018

Markus Luthe: "Für das Hotel ist zudem ein sicherer Umgang mit den neuen gesetzlichen Informationspflichten vonnöten."

Recht

"Hotels können Reiseveranstalter sein"

Zum 1. Juli 2018 tritt die neue Pauschalreiserichtlinie in Kraft. Was sie beinhaltet und was Hoteliers alles beachten müssen, darüber spricht die AHGZ mit IHA-Hauptgeschäftsführer Markus Luthe.

von Bernhard Eck |

Mittwoch, 20. Juni 2018

Goldene Luftballons zur Feier: (von links) Küchenchef Philipp Ferber mit Marketingschefin Britta Germann und General Manager Cyrus Heydarian.

Jubiläum

Ein unkonventionelles Grandhotel feiert

Vor zehn Jahren startete der Breidenbacher Hof als Teil der Capella-Gruppe neu. Die Neupositionierung gelang.

von Regina Goldlücke |

Dienstag, 19. Juni 2018

Filigran angerichtet: Das Rentier-Gericht.

Neueröffnung

Rentier-Gerichte am Berliner Ku'damm

Sauli Kemppainen als Küchenchef und Vedad Hadziabdic als Sommelier und Gastgeber bezaubern in ihrem Restaurant Savu die Gäste auf skandinavische Art.

von Uwe Lehmann |

Sonntag, 17. Juni 2018

Alpenländisch inspiriert: Kuhglocken und rustikale Sitzgelegenheiten im Rot der Schweizer Flagge im Hotel Swiss Night in Zürich.

Jeronimo Vilaplana/Hotels by Fassbind

Einrichtung

Alles soll lokal sein

Bei der Hotelausstattung setzen Inhaber und Designer auf Einbindung der Nachbarschaft – durch eine typische Optik ebenso wie mit Lobby- und Restaurantflächen, die auch Einheimische ansprechen.

von Marina Behre |

Sonntag, 17. Juni 2018

Profi-Level: Für die Erdbeere unter Wasser platzieren Ingo Hilger (links) und Holger Schumacher Reflektoren und Fotoleuchten.

Marketing

Wenn der Koch zur Kamera greift

Küchenchefs, die ihre Kreationen in den sozialen Netzwerken posten, gibt es immer mehr. Wie ihnen Food-Fotos profimäßig gelingen, zeigt ein Fotokurs des Verbands der Köche Deutschlands (VKD).

von Brit Glocke |

Sonntag, 17. Juni 2018

Setzen gemeinsam Ideen um: Designer Peter Buchberger (links) mit Eigentümer Andreas Striebel.

Astrid Filzek-Schwab

Erweiterung

Hotel Infinity mit neuem Design

Für 30 Millionen Euro erhält das Conference Resort nahe München einen Anbau. Den Gästen stehen dann 439 Zimmer und Suiten zur Verfügung. Eigentümer Andreas Striebel führt das Haus selbst.

von Astrid Filzek-Schwab |

Samstag, 16. Juni 2018

Grund zur Freude: Eine passende App, hier Q-Kiss, stellt Köche und Kontrolleure zufrieden.

Digitalisierung

Hygiene auf dem Tablet serviert

Wann ist was zu reinigen? Welche Temperatur herrscht im Kühlhaus? Mit den neuen Apps haben Küchenchefs nicht nur den Überblick, sondern erledigen die Dokumentation gleich mit.

von Armin Leberzammer |

Samstag, 16. Juni 2018

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