Beschreibung

Koch oder Küchenchef zu sein ist eine Berufung. Die Anforderungen an diese Position sind spannend, jedoch auch sehr vielfältig, sodass selbst gestandene Profis Unterstützung brauchen können. Björn Grimm ist es ein Anliegen ihnen bei ihrer Arbeit Hilfestellung zu geben, sie zu motivieren und ihnen das Leben in der Küche ein kleines bisschen leichter zu machen. Darüber hinaus räumt er auf - mit eingefahrenen Denkansätzen und veralteten Einstellungen. Getreu dem Motto, dass weniger in Rezepten und Technik, dafür mehr an die Menschen gedacht werden muss. Dafür ist es an der Zeit!

Inhaltsverzeichnis

7             Warum wir dieses Buch geschrieben haben

15           Selbst und ständig – es ist ganz anders, als es aussieht

29           Gutes verbessern, neues möglich machen! Wohin geht die Reise?

47           Betriebswirtschaftliche Grundlagen für Köche

69           Änderungen vorbehalten

95           Heute putz ich, morgen koch ich! Sauberkeit ist keine Zier

111         Man baut nur einmal um – dann aber richtig

135         Der besondere Gast – Der Service ist entscheidend

153         Pflege deine Mitarbeiter

175         Persönlichkeitsorientierte Führung und Motivation

193         Spitzenleistungen – Wie können wir täglich die Sterne vom Himmel holen?

200         Die Checklisten

203         Zu guter Letzt

209         Die Autoren

215         Bildnachweis

216         Impressum

Leseprobe

Nachfolgend finden Sie einige Seiten aus dem Buch als blätterbare Leseprobe

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