Reinigung & Hygiene

Hygiene ist im Gastgewerbe ein wichtiges Thema. Denn durch Verunreinigungen, zum Beispiel von Speisen, können Gäste und Mitarbeiter krank werden. Nicht ohne Grund werden Hotels und Restaurants von der amtlichen Lebensmittelüberwachung kontrolliert. In verschiedenen Städten und Bundesländern gibt es zudem Bestrebungen, die Ergebnisse der amtlichen Lebensmittelkontrollen für die Kunden transparent zu veröffentlichen, zum Beispiel in Form eines Barometers oder einer Ampel.

 

Verfeinern Sie das Ergebnis mit diesen Filtern

Es stehen im Moment keine Filter zur Verfügung

Porträt

Starker Einsatz für Hotel und Team

Sina Schindler: "Ich verabschiede jeden Mitarbeiter mit einem Danke in den Feierabend."

Sina Schindler ist Executive Housekeeper im Brenners Park-Hotel & Spa in Baden-Baden. Dieses Jahr wurde sie als Housekeeping Manager des Jahres ausgezeichnet.

Sina Schindler: "Ich verabschiede jeden Mitarbeiter mit einem Danke in den Feierabend."

Service

Tägliche Zimmerreinigung ist kein Muss

Perfektes Zimmer: Manche Hotels fragen den Gast, ob das täglich sein muss.

Putzen, nein danke! Immer öfter werden Hotelzimmer nicht mehr täglich gereinigt. Das spart Kosten und schont die Umwelt. Als Dankeschön spendiert das Haus ein kleines Geschenk oder Bonuspunkte.

Perfektes Zimmer: Manche Hotels fragen den Gast, ob das täglich sein muss.

Interview: Volker Parragi, Sonnenalp Resort

"Wir bieten Rundumversorgung"

Volker Parragi: "Wir haben die Wäscherei von Anfang an so geplant, dass wir auch die Wäschepflege von anderen Hotels übernehmen können."

Das 5-Sterne-Hotel Sonnenalp in Ofterschwang betreibt eine eigene Wäscherei. Volker Parragi, Geschäftsleiter der Sonnenalp-Wäscherei spricht mit der ahgz über Gründe und Vorteile.

Volker Parragi: "Wir haben die Wäscherei von Anfang an so geplant, dass wir auch die Wäschepflege von anderen Hotels übernehmen können."

HACCP

In 7 Schritten zu sicheren Produkten

Leicht verderbliche Produkte: Bei frischem Fisch ist Hygiene besonders gefragt

Lebensmittelsicherheit ist das A und O in der Gastronomie. Deshalb ist ein betriebliches Kontrollsystem nach HACCP-Gesichtspunkten für jeden Gastronomen Pflicht.

Leicht verderbliche Produkte: Bei frischem Fisch ist Hygiene besonders gefragt

Hygienekontrollen

Online-Pranger oder Pottkieker?

Momentaufnahme: In der Küche ist sauberes Arbeiten das A und O. Der Teufel steckt aber häufig im Detail. Es empfiehlt sich daher zum Beispiel, Ringe abzunehmen.

Der DEHOGA Schleswig-Holstein lehnt die Veröffentlichung von Hygienekontrollberichten ab. Verschiedene Modelle werden zurzeit diskutiert.

Momentaufnahme: In der Küche ist sauberes Arbeiten das A und O. Der Teufel steckt aber häufig im Detail. Es empfiehlt sich daher zum Beispiel, Ringe abzunehmen.

Hygieneverstöße

Land boykottiert Topf Secret

Sensibles Thema: Die Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln.

Saarbrücken. An der Online-Plattform Topf Secret von Foodwatch scheiden sich die Geister, und das ist noch diplomatisch ausgedrückt. Nun bezieht das Saarland Position im Sinne des Branchenverbands

Sensibles Thema: Die Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln.

Kommentar

Foodwatch überzieht gewaltig

Holger Zwink, Chef vom Dienst

Die Verbraucherschutzorganisation Foodwatch gefällt sich allzu sehr in ihrer Aufklärerpose. Zuletzt hat das Saarland dem Foodwatch-Portal Topf Secret einen Dämpfer verpasst.

Holger Zwink, Chef vom Dienst

Hygieneverstöße

Saarland boykottiert Topf Secret

Sensibles Thema: Die Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln

Das Verbraucherschutzministerium des Landes gibt die Prüfberichte der Lebensmittelkontrolleure nicht heraus. Zwei Gerichte in Bayern haben erst vor Kurzem gegensätzliche Urteile zu dem Thema gefällt.

Sensibles Thema: Die Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln

Verbraucherschutz

Streit zwischen DEHOGA und Foodwatch eskaliert weiter

Verhärtete Fronten: Der eine so, der andere so. Jetzt müssen Richter ran

Laut Foodwatch soll Ministerin Julia Klöckner die Plattform "Topf Secret" in einem Schreiben "begrüßt" haben. Das sieht der DEHOGA ganz anders.

Verhärtete Fronten: Der eine so, der andere so. Jetzt müssen Richter ran

Footwatch-Recherchen zeigen

Ernährungsministerin begrüßt Hygiene-Plattform "Topf Secret"

Ministern Julia Klöckner findet es grundsätzlich gut, wenn Verbraucher sich über Hygiene und Gesundheitsrisiken informieren. Foodwatch spricht von einer "schallende Ohrfeige für die Gastro-Lobby".

Lebensmittelreste und Produktionsabfälle schnell und hygienisch entsorgen

Leistungsfähige Spülmaschinen sind entscheidende Elemente für die Hygiene in der Küche. Doch zuvor müssen die Teller abgeräumt werden. Und was geschieht mit den Speiseresten? Nun hat sich

Effizient und sparsam spülen

Miele hat neue Tankuntertisch-Spülmaschinen für Profi-Küchen auf den Markt gebracht. Die Bedienung über das hochauflösende Full-Touch Display werde dabei so weit vereinfacht, dass

Betriebspraxis

So klappt es mit der Sauberkeit

Praxiseinsatz im Ochs am Berg: Gastronom Rupert Kimpfler zeigt, wie das Dampfsaugsystem Blue Evolution XL+ von Beam mit Fettresten Schluss macht.

Es ist eine Angelegenheit, von der die Gäste am besten gar nichts mitbekommen: die Hygiene in Küche und Restaurant. Hotels und Gastronomieunternehmen, die wegen der Hygiene im Gespräch sind, sind

Praxiseinsatz im Ochs am Berg: Gastronom Rupert Kimpfler zeigt, wie das Dampfsaugsystem Blue Evolution XL+ von Beam mit Fettresten Schluss macht.

Hygiene

Foodwatch greift DEHOGA-Prominenz massiv an

Vorwurf: Laut Foodwatch würden Hoteliers Hygieneversäumnisse vertuschen wollen

Die Organisation wirft Spitzenleuten des Verbands Geheimhaltung und die Bekämpfung von Transparenz vor. Der DEHOGA kontert: Ein Armutszeugnis, Foodwatch agiere völlig inakzeptabel.

Vorwurf: Laut Foodwatch würden Hoteliers Hygieneversäumnisse vertuschen wollen

Reinigungsprozess überwachen

Auch Kärcher setzt auf Digitalisierung. Der baden-württembergische Reinigungsgerätehersteller hat das Berliner Start-up Service Partner One übernommen. Damit erweitert der sein digitales

Bedarfsmeldung wird einfacher

Überarbeitete App: Aus „igefa Go“ ist „ICOS go“ geworden. Auch unter dem neuen Namen steht bei dem Vollversorgungsspezialisten der vereinfachte und transparente Prozess der Bedarfsmeldung,

Recht

Weiteres Topf-Secret-Urteil: Diesmal siegt der Hotelier vor Gericht

Keine einheitliche Rechtsprechung: Die Topf-Secret-Urteile fallen in Augsburg anders aus als in Ansbach und Regensburg.

In Ansbach hat das Verwaltungsgericht entschieden, dass ein Betrieb seine Ergebnisse der Lebensmittelüberwachung nicht zur Veröffentlichung an Topf Secret herausgeben muss.

Keine einheitliche Rechtsprechung: Die Topf-Secret-Urteile fallen in Augsburg anders aus als in Ansbach und Regensburg.

Foodwatch-Portal

Gericht weist Klagen gegen "Topf Secret" ab

Urteil: Zwei Gastronomen scheiterten mit ihren Beschwerden gegen Topf Secret

Die Behörden müssen damit auf Anfrage die Hygiene-Kontrollergebnisse von Lebensmittelbetrieben herausgeben – so wie Foodwatch es sich wünscht. Der DEHOGA hofft auf Revision.

Urteil: Zwei Gastronomen scheiterten mit ihren Beschwerden gegen Topf Secret

Foodwatch-Portal Topf Secret

Verbraucher haben schon 26.000 Hygiene-Berichte beantragt

Gründliche Sauberkeit: Bei vielen Betrieben gab es bei den Lebensmittelkontrollen keine Beanstandungen

Einige Antworten liegen bereits vor. Foodwatch berichtet unter anderem von Verstößen bei Subway, McDonald's und den Mercure Hotels.

Gründliche Sauberkeit: Bei vielen Betrieben gab es bei den Lebensmittelkontrollen keine Beanstandungen

Hygiene

Macher von Topf Secret fühlen sich im Recht

Veröffentlichung von Hygienekontrollen: Sie lösen einen Rechtsstreit zwischen den Machern von Topf Secret und zahlreichen Lebensmittelbetrieben aus

Das Rechtsgutachten einer Kanzlei kommt zum Schluss, dass Bürger einen Informationsanspruch auf die Ergebnisse amtlicher Hygienekontrollen haben. Auch wenn sie die Plattform Topf Secret nutzen.

Veröffentlichung von Hygienekontrollen: Sie lösen einen Rechtsstreit zwischen den Machern von Topf Secret und zahlreichen Lebensmittelbetrieben aus